QRRK 0010 S-2022 生姜本草发酵饮料（酵素）.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 生姜本草发酵饮料（酵素）备案号：360336S-2022备案日期：2022年6月2日有效期至：2027年6月1日Q/RRK 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/RRK 0010S-20222022-01-17 发布2022-01-17 实施江西仁仁健康产业有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/RRK 0010S-2022 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 定义.2 4 产品分类.3 5 要求.3 6 食品添加剂.6 7 生产加工过程的卫生要求.6 8 检验规则.6 9 标志、标签、包装、运输、贮存.7 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/RRK 0010S-2022 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则。本标准中铅限量（以Pb计）为0.2 mg/L，严于GB 2762食品中污染物限量中“饮料类（包装饮用水、果蔬汁类及其饮料、含乳饮料、固体饮料除外）”项下铅限量（以Pb计）0.3 mg/L。本标准起草单位：江西仁仁健康产业有限公司。本标准主要起草人：余萍、矫艳平、李丽娜、吴凯为。本标准批准人：金四新。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/RRK 0010S-2022 1 生姜本草发酵饮料（酵素）1 范围 本标准规定了生姜本草发酵饮料（酵素）的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以姜、大枣为原料，经水煮、过滤后收集滤液，添加水、红糖、低聚异麦芽糖，接种经活化后的可用于食品中的乳酸菌一种或多种，经发酵、离心、浓缩，离心，选择性添加辅料（红糖、海藻糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、水苏糖、食用菌及其制品、果蔬粉、低聚木糖、小麦低聚肽、玉米低聚肽粉、菊粉）、食品添加剂（木糖醇、赤藓糖醇、聚葡萄糖、三氯蔗糖、山梨酸钾），再经灭菌、冷却或不冷却、无菌罐装、巴氏杀菌、包装等工艺制成的生姜本草发酵饮料（酵素）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10468 水果和蔬菜产品pH值的测定方法 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/RRK 0010S-2022 2 GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求 GB/T 19741 液体食品包装用塑料复合膜、袋 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 GB/T 23528 低聚果糖 GB/T 23529 海藻糖 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25541 食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB/T 29602 固体饮料 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB/T 35545 低聚木糖 GB/T 35885 红糖 QB/T 4260 水苏糖 QB/T 4575 食品加工用乳酸菌 QB/T 4707 玉米低聚肽粉 QB/T 5298 小麦低聚肽粉 NY/T 959 脱水蔬菜 根菜类 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 中华人民共和国药典 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2009第123号 食品标识管理规定 关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（中华人民共和国卫生部 2009 年第 5 号）关于批准蔗糖聚酯、玉米低聚肽粉、磷脂酰丝氨酸等3种物品为新资源食品的公告（中华人民共和国卫生部2010年第15号）关于批准雨生红球藻等新资源食品的公告（中华人民共和国卫生部2010年第17号）可用于食品的菌种名单（卫办监督发201065号）关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（中华人民共和国卫生部2012年第16号）关于批准茶叶茶氨酸为新食品原料等的公告（中华人民共和国卫生和计划生育委员会2014年第15号）关于批准番茄籽油等 9 种新食品原料的公告（中华人民共和国卫生和计划生育委员会 2014 年第 20号）3 定义 3.1 生姜本草发酵饮料（酵素）以姜、大枣为原料，经水煮、过滤后收集滤液，添加水、红糖、低聚异麦芽糖，经可用于食品的乳酸菌发酵后，添加或不添加其他辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的液体饮料。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/RRK 0010S-2022 3 4 产品分类 根据所添加辅料不同，将产品分为以下五类：4.1 A 型 以姜、大枣为原料，经水煮、过滤后收集滤液，添加水、红糖、低聚异麦芽糖，接种经活化后的可用于食品中的乳酸菌一种或多种，经发酵、离心、浓缩，离心，添加辅料（低聚异麦芽糖、小麦低聚肽、玉米低聚肽粉）、食品添加剂（木糖醇、聚葡萄糖、三氯蔗糖），再经灭菌、冷却或不冷却、无菌罐装、巴氏杀菌、包装等工艺制成的产品。4.2 B 型 以姜、大枣为原料，经水煮、过滤后收集滤液，添加水、红糖、低聚异麦芽糖，接种经活化后的可用于食品中的乳酸菌一种或多种，经发酵、离心、浓缩，离心，添加辅料（红糖、海藻糖、水苏糖、食用菌及其制品）、食品添加剂（赤藓糖醇、三氯蔗糖、山梨酸钾），再经灭菌、冷却或不冷却、无菌罐装、巴氏杀菌、包装等工艺制成的产品。4.3 C 型 以姜、大枣为原料，经水煮、过滤后收集滤液，添加水、红糖、低聚异麦芽糖，接种经活化后的可用于食品中的乳酸菌一种或多种，经发酵、离心、浓缩，离心，添加辅料（红糖、低聚果糖）、食品添加剂（三氯蔗糖），再经灭菌、冷却或不冷却、无菌罐装、巴氏杀菌、包装等工艺制成的产品。4.4 D 型 以姜、大枣为原料，经水煮、过滤后收集滤液，添加水、红糖、低聚异麦芽糖，接种经活化后的可用于食品中的乳酸菌一种或多种，经发酵、离心、浓缩，离心，添加辅料（红糖、低聚异麦芽糖、菊粉、低聚木糖）、食品添加剂（聚葡萄糖、三氯蔗糖），再经灭菌、冷却或不冷却、无菌罐装、巴氏杀菌、包装等工艺制成的产品。4.5 E 型 以姜、大枣为原料，经水煮、过滤后收集滤液，添加水、红糖、低聚异麦芽糖，接种经活化后的可用于食品中的乳酸菌一种或多种，经发酵、离心、浓缩，离心，添加辅料（红糖、低聚异麦芽糖、果蔬粉）、食品添加剂（赤藓糖醇、三氯蔗糖、山梨酸钾），再经灭菌、冷却或不冷却、无菌罐装、巴氏杀菌、包装等工艺制成的产品。5 要求 5.1 原、辅料要求 5.1.1 姜 应符合NY/T 959或中华人民共和国药典一部的规定。5.1.2 大枣 应符合中华人民共和国药典一部的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/RRK 0010S-2022 4 5.1.3 水 应符合GB 5749标准的规定。5.1.4 乳酸菌 应符合卫办监督发201065号文件及QB/T 4575标准的规定。5.1.5 红糖 应符合GB/T 35885标准的规定。5.1.6 海藻糖 应符合关于批准茶叶茶氨酸为新食品原料等的公告(国家卫生和计划生育委员会2014年第15号)及GB/T 23529标准的规定。5.1.7 低聚异麦芽糖 应符合GB/T 20881标准的规定。5.1.8 低聚果糖 应符合GB/T 23528标准的规定。5.1.9 水苏糖 应符合关于批准雨生红球藻等新资源食品的公告（中华人民共和国卫生部 2010 年第 17 号）及 QB/T 4260 标准的规定。5.1.10 食用菌及其制品 应符合GB 7096标准的规定。5.1.11 果蔬粉 应符合 GB/T 29602 标准的规定。5.1.12 低聚木糖 应符合关于批准番茄籽油等9种新食品原料的公告（中华人民共和国卫生和计划生育委员会2014年第20号）及GB/T 35545标准的规定。5.1.13 小麦低聚肽 应符合关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告(中华人民共和国卫生部2012年第16号)及QB/T 5298标准的规定。5.1.14 玉米低聚肽粉 应符合关于批准蔗糖聚酯、玉米低聚肽粉、磷脂酰丝氨酸等3种物品为新资源食品的公告（中华人民共和国卫生部2010年第15号）及QB/T 4707标准的规定。5.1.15 菊粉 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西