QSNG 0003 S-2022 核桃水洗果.pdf

Q/SNG临沧工投顺宁坚果开发有限公司企业标准Q/SNG 0003S2022核桃水洗果云南省食跛全企德准备案章 备案号:5309备案日期：碑以w日|2022-06-10 发布2022-06-13 实施睁案云备r-lr案临 沧 工 投 顺 宁 坚 果 开 发 有 限 公 司发 布Q/SNG 0003S 2022我公司生产加工的核桃水洗果是以云南深纹核桃为原料，经剔皮、清理、水洗、干燥、分级、筛选、包装等工艺加工而成。根 据 中华人民共和国标准化法及 中华人民共和国食品安全法的规定，特 制定本标准，作为本企业组织生产、检验、贸易和仲裁的依据。本标准安全性指标按照GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量、GB 19300 食品安全 国家标准坚果与籽类食品的规定制定。其中铅限量严于食品安全国家标准，其余指标根据产品实际 制定。本标准按照GB/T 1.1 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写给出的规则编写。本标准由临沧工投顺宁坚果开发有限公司提出、起草并解释。本标准主要起草人：龚新武、何朝政、字筱冬、罗兴桥。Q/SNG 0003S 2022核桃水洗果1范围本标准规定了核桃水洗果的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存、召回要求。本标准适用于以云南深纹核桃为原料，经剔皮、清理、水洗、干燥、分级、筛选、包装等工艺加工 而成的核桃水洗果。2规范性引用文件本标准中所列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1核桃水洗果采用云南深纹核桃鲜果为原料，通过洗果机清水清洗，经无硫热风烘干生产加工而成的干果。年 3.2含水率水洗果中水分占水洗果总重量的比率。4技术要求 4.1 原辅料要求4.1.1 核桃：充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，水洗后无露仁、无虫蛀、出油、霉变、异味等。无 杂质，未经有害化学漂白处理。4.1.2 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。4.1.3 其他原辅料:应符合相应的食品标准及有关规定，不得添加非食品原料和辅料。食 品 安 全 企 业|!：5309 S-4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求1Q/SNG 0003S 2022项.目要 求检验方法特级一级二级 三级基本要求桃 果 充 分 成 熟，壳 面 洁 净，缝 合 线 紧 密，无 露 仁、虫 蛀、出 油、霉 变、异 味 等 果，无 杂 质，清 水 机 洗，未经有 害 化 学 物 漂 白 处 理。取 适 暈 样 品 置 于 洁 净 的 白 色 搪 瓷 盘 中，在自然光线 下 目 视、鼻 嗅，取可 食 部 分 口 尝。果形大小均匀形状一致大小均匀形状 基本一致大小均匀 基本一致大小基本一致外壳自然黄白色自然黄白色或黄褐色核仁饱 满，色 黄 白，涩味淡较 饱 满，色黄 白，涩味淡较 饱 满，色黄白或浅 琥 珀 色，稍涩杂质无肉眼可见外来杂质霉 变 率，在2.0GB 19300 附录 A4.3 理化指标应符合表2 的规定。表2理化指标项 目指标检验方法特级 一级二级三级含 水 率，g/100g56GB 5009.3脂 肪 含 量，g/100g656260GB 5009.6蛋 白 质 含 量，g/100g141210GB 5009.5酸 价（以 脂 肪 计）（KOH)，mg/g3GB 5009.229过 氧 化 值（以脂肪计），g/100g0.08GB 5009.227注：指 可 食 部 分。4.4 污染物限量应符合表3的规定。表3污染物限量项 目指 标检验方法*铅（以 Pb 计），mg/kg0.16GB 5009.12其他污染物指标应 符 合 GB 2 762中 坚 果及秆类的规定。注 h *指 标 指 严 于 食 品 安 全 国 家 标 准 的 指 标。注2:指 可 食 部 分。4.5 微生物指标微生物指标应符合GB 19300的规定。4.6 致病菌限量致病菌限量应符合GB 29921的规定。24.7农药残留农药残留应符合GB 2763的规定。4.8 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。4.9净含量及允许短缺量应 符 合 定量包装商品计量监督管理方法的规定，按JJF 1070规定的方法测定。4.1 0 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。4.1 1 生产过程中的卫生要求 应符合GB 14881的规定。O/SNG 0003S 20225检验规则5.1原料入库要求原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合 5.2组批以同一品种原料、同一批投料、同一班次生产的同一规格的产品为一批 5.3 抽样在同一批产品中随机抽样，抽样数量不少于5个独立包装（总量不低于4 kg)。样品总量低于50 件时，抽样数量为5个独立包装，大于50件，每增加20件时多抽取一个包装。样品分为两份，份检验,一份留样。5.4出厂检验产品出厂须经公司检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目按国家相关规定执行。5.5 型式检验型式检验每半年进行一次，型式检验项目为技术要求中的全部项目。有下列情况之一时，也应进行 型式检验：a)当原料、工艺、配方有较大改变，可能影响产品质量时；b)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；c)产品停产半年以上，重新恢复生产时；d)国家食品安全监管部门提出型式检验要求时。5.6判定规则3检验结果中，微生物指标有任一项不合格时，则判定该批产品为不合格产品，不得复检；其余指标 若有不合格项时，用留样进行复检，以复检结果为准。6标志、包装、运输、贮存、召回6.1 标志6.1.1产品包装标签、标识应符合GB 7718和GB 28050的规定。6.1.2外包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。6.1.3 核桃水洗果包装袋上应系挂卡片，纸箱上要贴上标签，均应标明品名、品种、等级、净重、产 地、生产单位名称和通讯地址、批次、采收年份、封装人员代号等。6.2包装6.2.1包装材料和容器应符合相应的食品安全标准及有关规定，封口严密，包装牢固。6.2.2核桃水洗果一般宜用编制袋或纸箱包装，包装袋要结实、干燥、完整、整洁卫生、无毒、无污 染、无异味。壳厚小于1mm的核桃水洗果应用纸箱包装，以免压损，破碎。6.3运输Q/SNG 0003S 2022运输工具应清洁、卫生，产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输；搬 运时应轻拿轻放，严禁扔、摔、挤压，避免强烈震荡；运输中应防止暴晒、雨淋以及受潮。6.4贮存核桃水洗果产品应贮存于清洁卫生、通风干燥、低 温（4C 8 C)、无污染并具有防潮、防尘、防蝇、防虫、防鼠设施的库房内，不得与有毒、有害、易污染的物品混贮。入库后要在库房中加强防霉、防污染、防虫蛀、防鼠、防出油等措施。产品应离地、离墙堆放，中间留有通道。堆码高度以提取方便为宜。6.5召回产品的召回应符合GB/T 34400的规定。4备案单位承诺书本食品安全企业标准备案单位承诺：一、本备案登记表中所填写的内容、所附的资料（包括研究 和检验数据）均为真实，并符合 食品安全法。如有不实之 处，本单位愿承担全部法律责任。二、按照本备案标准生产的食品不含有未经许可的食品（包 括原料）、食品添加剂和法律、法规禁止使用的食品（包括原 料）、食品添加剂。三、本单位将按照备案标准组织生产，并保证所生产的食品 符 合 食品安全法。备案单位主要负责人（签字）2022年 6 月 8 曰 2022年 6 月 8 曰3