QSLLP 0001 S-2020 钵钵鸡调味料（复合调味料）.pdf

Q/SLLP贵 州 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/Q/S SLLLLP P 0001S-20200001S-2020钵钵鸡调味料钵钵鸡调味料（复合调味料）（复合调味料）2020-09-01 发布2020-09-30 实施贵州山里良品食品有限公司贵州山里良品食品有限公司发布1Q/SLLP 0001S-2020前 言本标准依据 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写而制定。本标准由贵州山里良品食品有限公司提出并批准。本标准起草单位：贵州山里良品食品有限公司。本标准主要起草人：唐小波。2Q/SLLP 0001S-2020钵钵鸡调味料（复合调味料）钵钵鸡调味料（复合调味料）1 1范围范围本标准规定了钵钵鸡调味料（复合调味料）的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输及贮存。本标准适用于我公司钵钵鸡调味料（复合调味料）的生产和经营。2 2规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠GB/T 1532花生GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5750生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 11761芝麻GB 12487食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚GB/T 12729.1香辛料和调味品名称GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量DBS52/013食品安全地方标准 贵州辣椒干3Q/SLLP 0001S-2020JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法3 3术语及定义术语及定义3.1 钵钵鸡调料（复合调味料）钵钵鸡调料（复合调味料）以食用植物油、辣椒、花生、芝麻、食用盐、食用香辛料（花椒、胡椒、大蒜等）、白砂糖为原辅料，添加食品添加剂（谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚），按一定配方及加工工艺制成的复合调味料。产品根据配料及工艺应包括：芝麻调味包（芝麻）；油料调味包（食用植物油、辣 椒、花生、大葱、生姜、香辛料）；香辛料调味包（食用香辛料、食用盐，白砂糖、谷氨 酸钠、5-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚），混合后作为调味料使用。4 4要求要求4.1 原辅料要求4.1.1 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 规定。4.1.2 食用盐应符合 GB 2721 规定。4.1.3 植物油应符合 GB 2716 规定。4.1.4 花生应符合 GB/T 1532 的规定。4.1.5 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.6 辣椒应符合 DBS52/013 的规定。4.1.7 食用香辛料应符合 GB/T 12729.1 和 GB/T 15691 规定，应干燥、无虫蛀、无霉变、无污染、无夹杂物，应有该原料应有的色泽、天然芳香味或辛辣味。4.1.8 生产用水应符合 GB5750 的规定。4.1.9 其他原辅料应符合相应标准和规定，不得使用和添加不符合食品安全管理规定物质。4.2 食品添加剂4.2.1 味精应符合 GB 2720 规定。4.2.2 乙基麦芽酚应符合 GB 12487 规定。4.2.35-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。4.3 感官要求感官要求见表 1表 1感官要求项 目要 求检验方法芝麻调味包、香辛料调味包油料调味包取适量试样于白色瓷盘，在自然光下观察色泽和组织形态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。目视检查，是否混入其他非食用原料类杂质。组合形包装，对每包进行对应检查。色 泽具有不同品种产品相应的色泽。滋味气味具有不同品种产品相应的香气和滋味，无霉味、无异味。组织形态呈产品特有形态油状，混有一定的辣椒、芝麻、花生等固形物。杂 质无肉眼可见外来杂质。4Q/SLLP 0001S-20204.4 理化卫生指标理化卫生指标见表 2。表 2 理化卫生指标项目指标检验方法食盐（以 NaCl 计），%20.0GB 5009.44a酸价(以脂肪计)（KOH），mg/g5.0GB 5009.229a过氧化值(以脂肪计)，%0.25GB5009.227总砷（以 As 计），mg/kg0.5GB 5009.11铅（以 Pb 计），mg/kg0.9GB 5009.12a黄曲霉毒素B1，g/kg5.0GB 5009.22注：三种调味包混合后测定；a:仅适用于油料调味包；4.5 微生物指标微生物指标应符合表 3 规定。表 3微生物指标项目指标检验方法大肠菌群，MPN/100g90GB 4789.3致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）按 GB 29921 中即食调味品规定执行GB 4789.4GB 4789.10注：三种调味包混合后测定；a样品的采样及处理按照 GB4789.1 和 GB/T4789.21 执行。4.6 食品添加剂4.6.1 食品添加剂的质量应符合相应标准的规定。4.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB2760 的规定。4.7 净含量预包装食品的净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按 JJF 1070规定的方法进行检测。4.8 生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5 5检验规则检验规则5.1组批以每次投料、同一班次生产且包装完好的产品为一批。5.2抽样应从每批产品中随机抽取 4 个（最小独立销售包装）样品，其中 2 个作检验样品，另 2个作备检样品。微生物检测抽样按 GB4789.1 的相关规定执行。5Q/SLLP 0001S-20205.3检验5.3.1 出厂检验产品出厂前应逐批进行出厂检验。经检验合格后并附产品合格标识方可出厂。出厂检验项目包括感官要求、净含量、水分（液态产品除外）、食盐、大肠菌群等。5.3.2 型式检验型式检验项目应包括本标准 4.24.6 的全部要求。型式检验应每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行型式检验：a.原料产地或生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；b.连续停产 3 个月后恢复生产时；c.出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d.国家食品安全监督管理部门提出型式检验要求时。5.4 判定当受检项目均符合本标准规定时，判定该批产品合格。当受检项目中出现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品或加倍抽取同批样品进行不合格项的复验。判定结果应以复验结果为准。微生物指标不合格时不得进行复验。6 6包装、标志、运输、贮存包装、标志、运输、贮存6.1 标志包装物上应有明显标志。食品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。产品标签应注明食用方法.6.2 包装包装材料应符合食品安全管理的规定。包装封口应严密，不得泄漏。6.3 运输产品在运输过程中防止日晒雨淋。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混合装运。6.4 贮存产品应贮存在清洁、干燥、通风的库房内。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品同库存放。6.5 保质期在遵照本标准规定的贮存条件下，产品保质期 12 个月。