QTFS 0002 S-2022 风味大豆蛋白制品.pdf

唐河县飞来渔食品有限公司企业标准 Q/TFS 0002S-2022 _ 风味大豆蛋白制品 2022-09-30 发布 2022-09-30 实施_ 唐河县飞来渔食品有限公司 发布Q/TFS 0002S-2022 前 言 本标准由唐河县飞来渔食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李频。Q/TFS 0002S-2022 风味大豆蛋白制品 1 范围 本标准规定了风味大豆蛋白制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以大豆蛋白制品（大豆拉丝蛋白、大豆组织蛋白、大豆蛋白素肉、大豆分离蛋白）中的一种或几种为主要原料，辅以香辛料或其粉（辣椒、花椒、麻椒、藤椒、胡椒、姜、高良姜、桂皮、肉桂、八角、草果、肉豆蔻、豆蔻、香豆蔻、姜黄、月桂叶、芫荽、圆叶当归、香茅、荜拨、甘草、孜然、小茴香、丁香、山柰、砂仁、阴香、芫荽、枫茅、留兰香、调料九里香、欧芹、多香果、蒙百里香、百里香中的几种）、白砂糖、食用盐、味精、食用葡萄糖、酿造酱油、酵母抽提物、芝麻、花生仁、葵花籽仁、鸡精调味料、牛肉粉调味料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、菇精调味料、咖喱粉、食用植物油（大豆油、葵花籽油、菜籽油、食用植物调和油中的一种或几种）、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、乙基麦芽酚、辣椒油树脂、谷氨酸钠、食品用香精（肉味香精、咸味香精、排骨味香精、香辣味香精、海鲜味香精、咖喱味香精、香辛型香精中的一种或几种）、柠檬酸、乳酸、乳酸钠（溶液）、甘油(又名丙三醇)、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、辣椒红、单，双甘油脂肪酸酯、葡萄糖酸-内酯、甜菊糖苷、三氯蔗糖（又名蔗糖素）、山梨酸钾、丙酸钙中的几种，经浸泡、清洗、干燥、油炸（大豆油、棕榈油、食用植物调和油）、调味、包装、灭菌、冷却等工序加工而成的即食风味大豆蛋白制品。产品根据所用辅料不同，产品分类为：五香为大豆蛋白制品、麻辣味大豆蛋白制品、风味大豆蛋白制品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2大豆蛋白制品应符合 GB 20371 的规定。2.1.3香辛料、香辛料粉应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.4白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.5食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.6味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.7食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.8酿造酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。2.1.9酵母抽提物应符合 GB/T 20886.2 的规定。2.1.10芝麻、花生仁、葵花籽仁应符合 GB 19300 的规定。2.1.11鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.12牛肉粉调味料应符合 SB/T 10513 的规定。2.1.13鸡粉调味料应符合 SB/T 10415 的规定。2.1.14鸡汁调味料应符合 SB/T 10458 的规定。Q/TFS 0002S-2022 2.1.15菇精调味料应符合 SB/T 10484 的规定。2.1.16咖喱粉应符合 GB/T 22266 和 GB 31644 的规定。2.1.17食用植物油应符合 GB 2716 的规定。2.1.185-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.19琥珀酸二钠应符合 GB 29939 的规定。2.1.20乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。2.1.21辣椒油树脂应符合 GB 28314 的规定。2.1.22谷氨酸钠应符合 GB 1886.306 的规定。2.1.23食品用香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.24柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.25乳酸应符合 GB 1886.173 的规定。2.1.26乳酸钠（溶液）应符合 GB 25537 的规定。2.1.27甘油（丙三醇）应符合 GB 29950 的规定。2.1.28柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.29 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.30辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.1.31单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。2.1.32葡萄糖酸-内酯应符合 GB 7657 的规定。2.1.33甜菊糖苷应符合 GB 1886.355 的规定。2.1.34三氯蔗糖（又名蔗糖素）应符合 GB 25531 的规定。2.1.35山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.36丙酸钙应符合 GB 1886.356 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 具有产品应有的性状 取适量样品，置于一洁净白色瓷盘中，在自然光线下，用肉眼观察其色泽、性状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 Q/TFS 0002S-2022 项 目 指 标 检验方法 食用盐（以氯化钠计），g/100g 9.0 GB 5009.44 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 *铅（以 Pb 计），mg/kg 0.25 GB 5009.12 a甜菊糖苷（以甜菊醇当量计），g/kg 0.09 SN/T 3854 a三氯蔗糖，g/kg 0.4 GB 22255 a丙酸钙（以丙酸计），g/kg 2.5 GB 5009.120 a山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 注1：a仅适用于使用该食品添加剂的产品，且同一功能的食品添加剂（防腐剂）在混合使用时，各自用量占GB 2760规定的最大使用量的比例之和不应超过1。注2：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群，CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、酸价、过氧化值、净含量及允许短缺量、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/TFS 0002S-2022 编制说明 本标准适用于以大豆蛋白制品（大豆拉丝蛋白、大豆组织蛋白、大豆蛋白素肉、大豆分离蛋白）中的一种或几种为主要原料，辅以香辛料或其粉（辣椒、花椒、麻椒、藤椒、胡椒、姜、高良姜、桂皮、肉桂、八角、草果、肉豆蔻、豆蔻、香豆蔻、姜黄、月桂叶、芫荽、圆叶当归、香茅、荜拨、甘草、孜然、小茴香、丁香、山柰、砂仁、阴香、芫荽、枫茅、留兰香、调料九里香、欧芹、多香果、蒙百里香、百里香中的几种）、白砂糖、食用盐、味精、食用葡萄糖、酿造酱油、酵母抽提物、芝麻、花生仁、葵花籽仁、鸡精调味料、牛肉粉调味料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、菇精调味料、咖喱粉、食用植物油（大豆油、葵花籽油、菜籽油、食用植物调和油中的一种或几种）、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、乙基麦芽酚、辣椒油树脂、谷氨酸钠、食品用香精（肉味香精、咸味香精、排骨味香精、香辣味香精、海鲜味香精、咖喱味香精、香辛型香精中的一种或几种）、柠檬酸、乳酸、乳酸钠（溶液）、甘油(又名丙三醇)、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、辣椒红、单，双甘油脂肪酸酯、葡萄糖酸-内酯、甜菊糖苷、三氯蔗糖（又名蔗糖素）、山梨酸钾、丙酸钙中的几种，经浸泡、清洗、干燥、油炸（大豆油、棕榈油、食用植物调和油）、调味、包装、灭菌、冷却等工序加工而成的即食风味大豆蛋白制品。根据中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 的有关规定，参照GB 2712 食品安全国家标准 豆制品制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。唐河县飞来渔食品有限公司