QTCHQ 0002 S-2019 冷冻调理肉制品.pdf

Q/TCHQ0002S-2019222891S-20192019091920220918*Q/TCHQ备案号：222891S-2019有效期至：2022 年 09 月 18 日图们市长安镇红旗养猪专业合作社企业标准Q/TCHQ0002S-2019冷冻调理肉制品2019-09-19 发布2019-09-19 实施图们市长安镇红旗养猪专业合作社 发发布布Q/TCHQ0002S-20191冷冻调理肉制品1范围本标准适用于以经初级或精细分割的猪肉、牛肉、鸡肉、鹌鹑为原料，添加食用盐、白砂糖、水、香辛料、食用葡萄糖、酵母抽提物、食品用香精、食品添加剂（卡拉胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠），经分割、挑选、混合、调制、冷冻、包装等工艺制成的肉制品类的冷冻调理肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.169食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB/T 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB/T 5009.162动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定GB 5009.228食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB 5009.256食品安全国家标准 食品中多种磷酸盐的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6388运输包装收发货标志GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 9959.2分割鲜冻猪肉Q/TCHQ0002S-20192GB 12694食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 17238鲜冻牛肉GB 18394畜禽肉水分限量GB/T 20756可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 液相色谱-串联质谱法GB/T 20759畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法GB/T 20762畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、红霉素、替米考星、泰乐菌素、克林霉素、螺旋霉素、吉它霉素、交沙霉素残留量的测定GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 21320动物源食品中阿维菌素类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法GB/T 22286动物源性食品中多种-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 23530酵母抽提物GB 25557食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 25566食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 30616食品安全国家标准 食品用香精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规程中华人民共和国农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求3.1.1猪肉应符合 GB/T 9959.2 分割鲜冻猪肉的规定，宰前须持有产地兽医检疫检验合格，并附有合格标记或合格证。3.1.2牛肉应符合 GB/T 17238 的规定，宰前须持有产地兽医检疫检验合格，并附有合格标记或合格证。3.1.3鸡肉、鹌鹑应符合 GB 2707 的规定，宰前须持有产地兽医检疫检验合格，并附有合格标记或合格证。3.1.4生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.5香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.6食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 的规定。3.1.7酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。3.1.8食品用香精应符合 GB 30616 的规定。3.1.9卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。3.1.10 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。3.1.11 焦磷酸钠应符合 GB 25557 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。Q/TCHQ0002S-20193表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品本身应有的色泽取试样置于白色瓷盘中，在自然光线下目测色泽、形态、杂质，用嗅觉鉴别气味组织形态肌肉指压后凹陷部位恢复较慢，不易完全恢复原状滋、气味具有畜禽类品种应有的气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分限量，78GB 5009.3挥发性盐基氮，mg/100g15GB 5009.2283.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11总汞（以Hg计），mg/kg0.05GB/T 5009.17铬（以Cr计），mg/kg1.0GB/T 5009.123镉（以Cd计），mg/kg0.1GB/T 5009.153.5农药最大残留限量应符合表 4 的规定。表 4农药最大残留限量项目最大残留限量检验方法艾氏剂（肉类）（以脂肪计），mg/kg0.2GB/T 5009.19滴滴涕（肉类）（以原样计）脂肪含量 10%以下，mg/kg（以脂肪计）脂肪含量 10%以上，mg/kg0.2GB/T 5009.192狄氏剂（肉类）（以脂肪计），mg/kg0.2GB/T 5009.19林丹（肉类）（以原样计）脂肪含量 10%以下，mg/kg（以脂肪计）脂肪含量 10%以上，mg/kg0.1GB/T 5009.1621六六六（肉类）（以原样计）脂肪含量 10%以下，mg/kg（以脂肪计）脂肪含量 10%及以上，mg/kg0.1GB/T 5009.191氯丹（肉类）（以脂肪计），mg/kg0.05GB/T 5009.162七氯（肉类），mg/kg0.2GB/T 5009.19异狄氏剂（肉类）（以脂肪计），mg/kg0.1GB/T 5009.1623.6兽药最高残留限量应符合表 5 的规定。Q/TCHQ0002S-20194表 5兽药最高残留限量项目指标检验方法氯霉素不得检出GB/T 20756磺胺类（总量），g/kg100GB/T 20759泰乐菌素，g/kg200GB/T 20762伊维菌素，g/kg10（肌肉），40（脂肪）GB/T 21320盐酸克伦特罗不得检出GB/T 222863.7食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 6食品添加剂品种使用功能最大使用量g/kg残留量检验方法卡拉胶增稠剂按生产需要量添加三聚磷酸钠水分保持剂5.0GB 5009.256焦磷酸钠稳定剂5.0GB 5009.2564净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 12694 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、挥发性盐基氮、净含量。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量从成品库中码放产品的不同部位，按表 7 规定的数量抽样。表 7抽样数量Q/TCHQ0002S-20195表 7 续抽样数量批量范围/箱样本数量/箱12005120025008250013从全部抽样数量中抽取 2kg 试样，用于感官、理化指标检验。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。污染物、农药残留、兽药残留一次检验不合格则为不合格，不得复检。7标签应符合 GB 7718 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：冷冻调理肉制品配料表：猪肉、牛肉、鸡肉、鹌鹑净含量/规格：见包装生产者的名称、地址和联系方式：图们市长安镇红旗养猪专业合作社；图们市长安镇苇子村五组；0433-8991736生产日期和保质期：见包装袋封口处贮存条件：冷冻食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/TCHQ0002S-20197.2营养成分表应符合表 8 的规定。表 8营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1181千焦（kJ）14%蛋白质11.2克（g）19%脂肪26.0克（g）43%碳水化合物1.7克（g）1%钠500毫克（mg）25%8包装内包装用塑料膜袋，应符合GB/T 4456、GB 4806.7的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191、GB 6388的规定。Q/TCHQ0002S-201969运输运输车辆应保持清洁，装运货品前应将厢体温度降至10，运输期间，车辆温度应保持-15，不得与有毒有害物品同运。10贮存产品应贮存低于-18的冷藏库内，不得与有毒有害物品同贮，产品应使用垛垫堆码，离地、离墙应大于 10cm。11保质期在低于-18贮存条件下，保质期为 18 个月。