QNTLY 0001 S-2022 风味麦芽糖（果）.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 风味麦芽糖（果）备案号：360738S-2022备案日期：2022年10月11日有效期至：2027年10月10日Q/NTLY 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/NTLY 0001S-20222022-08-08 发布2022-08-08 实施南昌糖老丫食品有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 产品分类.1 4 要求.2 5 食品添加剂.3 6 生产过程的卫生要求.3 7 检验规则.3 8 标志、标签、包装、运输、贮存.4 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则。本标准中铅限量（以Pb计）为0.4 mg/kg，严于GB 2762食品中污染物限量中“可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果”项下铅限量（以Pb计）0.5 mg/kg。本标准起草单位：南昌糖老丫食品有限公司 。本标准主要起草人：黄各福。本标准批准人：黄各福 。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 风味麦芽糖（果）1 范围 本标准规定了风味麦芽糖（果）的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以大米、饮用水、大麦为原料经育芽、蒸煮、发酵、过滤、熬制加工制成的麦芽糖饴，以花生仁、芝麻、大米为原料经炒制加工而成的熟制花生仁、芝麻、炒米为辅料，经熬糖、包裹或不包裹、灌芯或不灌芯、冷却成型、添加或不添加炒米、包装等工艺制成的风味麦芽糖（果）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB/T 1532 花生 GB/T2715 食品安全国家标准 粮食 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 11761 芝麻 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB17403 食品安全国家标准 糖果巧克力生产卫生规范 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SB/T 10018 糖果 硬质糖果 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 根据添加辅料的不同，将产品分为以下四类：3.1 原味麦芽糖（果）江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 以大米、饮用水、大麦为原料制成麦芽糖饴，添加或不添加炒米制成的产品。3.2 芝麻麦芽糖（果）以大米、饮用水、大麦为原料制成麦芽糖饴，包裹芝麻或表面粘芝麻，添加或不添加炒米制成的产品。3.3 花生麦芽糖（果）以大米、饮用水、大麦为原料制成麦芽糖饴，包裹花生仁或表面粘花生仁，添加或不添加炒米制成的产品。3.4 芝麻花生麦芽糖（果）以大米、饮用水、大麦为原料成麦芽糖饴，包裹花生仁和芝麻或表面粘花生仁和芝麻，添加或不添加炒米制成的产品。4 要求 4.1 原、辅料要求 4.1.1 大米 应符合GB/T 1354的规定。4.1.2 芝麻 应符合GB/T 11761的规定。4.1.3 花生仁 应符合GB/T 1532的规定。4.1.4 大麦 应符合GB/T2715的规定。4.1.5 饮用水 应符合GB 5749的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项目 要求 检验方法 原味麦芽糖（果）芝麻麦芽糖（果）花生麦芽糖（果）芝麻花生麦芽糖（果）外观 液状、圆形或椭圆形，大小基本一致；或与炒米混合 圆形、椭圆形或条形，大小基本一致，表面有芝麻或花生仁，或中芯灌有芝麻（花生仁）；或与炒米混合 圆形、椭圆形或条形，大小基本一致，表面有花生仁和芝麻，或中芯 灌有芝麻和花生仁；或与炒米混合 取适量样品，置于洁净、干燥白瓷中，目测其色泽、外观与杂质，鼻嗅其气味，口尝其滋味 色泽 糖块米白色至淡黄色，炒芝麻、花生及炒米固有的色泽 滋味及气味 味甜，具有本产品应有的滋味和气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 4.3 理化指标 应符合表2的规定 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 还原糖（以葡萄糖计）/(%)12 GB 5009.7 干燥失重/(%)8 SB/T 10018附页A 铅/(mg/kg)0.4 GB 5009.12 4.4 微生物限量 应符合表3的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量(若非指定，均以 CFU/g 表示)检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 10 10 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 10 10 GB 4789.3 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.1 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070-2005规定的方法测定。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及国家相关法律法规的规定。6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB14881和 GB17403 的规定。7 检验规则 7.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。7.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 7.3 检验分类 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。7.3.1.2 出厂检验项目为感官、干燥失重、还原糖、菌落总数、净含量。7.3.2 型式检验 7.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。4.1.1.1 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)停产 3 个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时。7.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。微生物限量不合格不得复检。7.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。8 标志、标签、包装、运输、贮存 8.1 标志、标签 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T 191、GB 7718、GB 28050的规定。8.2 包装 8.2.1 包装材料应符合 GB 9683、GB 4806.7 的规定。8.2.2 包装要求：应封口严密。8.3 运输 8.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。8.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。8.4 贮存 仓库必须干燥、清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。8.5 保质期 本产品原味麦芽糖（果）的保质期为8个月：芝麻麦芽糖（果）、花生麦芽糖（果）、芝麻花生麦芽糖（果）的保质期为6个月。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 江西省江西省食品食品安全企业标准备案承诺书安全企业标准备案承诺书 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准名称为：风味麦芽糖（果），标准编号为：Q/NTLY 0001S2022。1、本企业是企业标准的第一责任人,对备案的企业标准负责。2、本企业已清楚企业标准备案性质是形式备案，备案只是对企业标准进行登记、存档、公开、备查的行为。3、本企业标准严于食品安全国家标准或者江西省食品安全地方标准。4、本企业标准已经过技术审定，且标准名称、原辅料、技术指标等企业标准内容均符合相关要求。5、本企业对所提交的备案材料真实性、合法性负责，如有不实、违法之处，对该企业标准实施后果承担全部法律责任。6、本企业承诺严格遵守食品安全法及其实施条例等相关法律法规、标准的规定，并根据要求对备案的企业标准及时进行修订。未及时修订的，企业标准备案按照相关规定自动废止。南昌糖老丫食品有限公司