QNDJS 0007 S-2022 木瓜蒸馏酒.pdf

南阳道地金木瓜生物科技股份有限公司企业标准 Q/NDJS 0007S-2022 _ 木瓜蒸馏酒 2022-11-01 发布 2022-11-01 实施_ 南阳道地金木瓜生物科技股份有限公司 发布Q/NDJS 0007S-2022 前 言 本标准由南阳道地金木瓜生物科技股份有限公司提出并起草。本标准起草人：熊端成、刘智勇。Q/NDJS 0007S-2022 木瓜蒸馏酒 1 范围 本标准规定了木瓜蒸馏酒的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以木瓜（经压榨成汁）为主要原料，加入生活饮用水、酵母，经液态发酵、液态蒸馏为酒基，再加入五粮风格蒸馏酒（高粱、小麦、大米、糯米、玉米），进行釜式蒸馏、存贮、勾调、过滤、灌装、包装而成的木瓜蒸馏酒。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 木瓜应清洁卫生无污染，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.3 五粮风格蒸馏酒应符合 GB 2757 的规定。2.1.4 酵母应符合 GB 31639 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 均匀透明液体 取样品 200mL 倒入烧杯中，自然光下用肉眼观察色泽及性状及杂质，嗅其香气，然后以温开水漱口，品其滋味，并检查有无外来杂质 色 泽 无色或微黄 香 气 具有果香淡雅、粮香幽雅的复合香气、香气谐调 滋 味 酒体醇和柔顺 杂 质 无肉眼可见外来杂质，久置允许有原料物质轻微沉淀 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指 标 检验方法 酒精度/(vol)381、391、421、451、461、481、501、511、521、531、551、581、601 GB 5009.225 总酸（以乙酸计）/(g/L)6.0 GB 12456 总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)0.5 GB/T 10345 甲醇 a/(g/L)2.0 GB 5009.266 氰化物a（以 HCN 计）/(mg/L)8.0 GB 5009.36*铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.15 GB 5009.12 Q/NDJS 0007S-2022 注：1、铅指标严于食品安全国家标准 GB 2757 的规定。2、a 甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算。2.4 净含量及允许短缺量 应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 8951 的规定。2.6 其他要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、酒精度、总酸、总酯。型式检验按国家相关规定执行。Q/NDJS 0007S-2022 编制说明 本标准适用于以木瓜（经压榨成汁）为主要原料，加入生活饮用水、酵母，经液态发酵、液态蒸馏为酒基，再加入五粮风格蒸馏酒（高粱、小麦、大米、糯米、玉米），进行釜式蒸馏、存贮、勾调、过滤、灌装、包装而成的木瓜蒸馏酒。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定,参照 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒的有关要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。南阳道地金木瓜生物科技股份有限公司