QLZCS 0001 S-2022 香蜜桄榔粉.pdf

Q/LZCS 广西崇左市龙州县彩森食品有限责任公司企业标准 Q/LZCS 0001S-2022 香蜜枕榔粉 食品安全企业标准备案号 451230 S-2022 有效期至心乡7年）月S.日、。虑、广西崇左市龙州F -*z.4 有限责任公司 Q/LZCS 0001S-2022 前 合口 本标准依据中华人民共和国标准化法、中华人民共和国食品安全法和原中华人民共和 国卫生部食品安全企业标准备案办法制订。本标准按GB/T 1.1-2020规定的格式编写。请注意本文文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由广西崇左市龙州县彩森食品有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：吕燕强。本标准于2022年8月25日发布，2022年9月25日实施。0/LZCS 0001 S-2022 香蜜枕榔粉，范围 本标准规定了香密桃榔粉的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以桃椰树为主要原料，经去皮、粉碎、制浆、提取、烘干、熟化、辅以白砂糖、蜂蜜，混合调配等工艺精制而成的香蜜桃榔粉。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GH/T 18796 蜂蜜 3 术语和定义 下列术语和定义使用于本标准 Q/LZCS 0001 S-2022 3.1术语：广西特产枕榔粉，取自原始深山丛林中特有的桃榔树的树心，制作成粉末而成枕榔粉，作为民间传统美食已有悠久历史，本草纲目评价甚高。中国风味食品大全记载：桃榔粉是广西四大名粉之一，富有天然食品风味。2定义：本公司生产的“彩森”牌“香蜜枕榔粉”干凉爽口、老幼皆宜，是现代人理想的传统美 食。用适量冷开水调匀后，用100的水冲熟，即可食用。十分适合广大消费者养生保健。4 要求 今1 原辅料要求 4.1.1 桃榔树原料 枕榔树茎髓白色、质硬、富含粗纤维，略显光泽，气味清香、微甘甜，污染物限量应符合GB 2763 的规定。4.2 白砂糖 应符合GB/I 317的规定。4.3 蜂蜜 应符合GH/T 18796的规定。1.4 生产用水 应符合GB 5749的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定 表1 感官要求 项?目 要?求 检验方法 色 泽 褐白色，无斑点 取100 g试样于洁净的250 ml烧杯中，置于明亮处，用正常视力观察其色泽、性状。检查有无可见杂质。开袋，嗅其香味，按包装说明书内容要求煮熟，温水漱口后，品尝滋味。外观形态 粉状、无结块 香气与滋 味 气味清香，煮熟后香滑，清新有甜味，无异味 杂?质 粉料润滑，不得有其他异物 43 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化步 项?目 指 标 酸度“?蕊 5 水分(g/lOOg)?毛 5 总砷（以As计）/(mg/kg)?簇 0.4 铅（以Pb计）/(mg/kg)?簇 0.5 黄曲霉毒素B1/(ug/kg)?簇 5 中和100克枕榔粉所消耗0.lmol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数。Q/LZCS 0001S-2022 4.4 微生物指标 应符合表3的规定。表3 微生物指标 项?目 采样方案及限量 n C m M 菌落总数(CFU/g)5 2 iO4 105 大肠菌群(CFU/lOOg)5 2 10 102 霉菌(CFU/g)5 2 50 102 沙门氏菌（25g)5 0 0 金黄色葡萄球菌（CFU/g)5 1 102 103 注：11为同一批次产品应采集的样品件数；C为最大可允许超出ifi值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。检验依据为：GB 4789.2-2O16、GB 4789.3-2O16。5 食品添加剂 5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。7 试验方法 7.1 感官要求 7.1.1 外观形态、色泽及杂质 取100 g试样于洁净的250 n1烧杯中，置于明亮处，用正常视力观察其色泽、性状。检查有无 可见杂质。7.1.2 气味及滋味 开袋，嗅其香味，按包装说明书内容要求煮熟，温水漱口后，品尝滋味。又2 理化指标 7.2.1 酸度 7.2.,.1 试剂 0.lrnol/L氢氧化钠标准溶液、1%酚乙醇溶液。7.2.1.2操作方法 称取样品20.Og，置于500rnl三角瓶中，加入250m1100水冲泡稀释之后再进行培养。注入5.8滴酚指示剂，用0.lrnol/L氢氧化钠准溶液滴定至溶液由无色突变呈微红色为止，记下所消耗的氢 氧化钠标准溶液的毫升数，按中和100干燥样品所需0.lrllol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数为酸度计 3 Q/LZCS 0001S-2022 算结果。GB 4789.2-2016 GB 4789.3-2016（第二法）Q/LZCS 0001S-2017 检验依据 7.2.1.3 计算 酸度 酸度（以干态式中 vx iOO)C C对00?(1)20 x 0.1 x们00一w)V一一滴定所消耗的0.1 rnol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数；C一一0.1 niol/L氢氧化钠标准溶液的准确摩尔浓度：w一一枕榔粉的水分百分率。7.2.2 水分 按GB 5009.3规定的方法进行测定。7.2.3总砷 按GB 5009.11规定的方法进行测定。7.2.4:ta 按GB 5009.12规定的方法进行测定。7.2.5黄曲霉毒素B1 按GB 5009.22进行。7.3 微生物指标 7.3.1菌落总数 按桃榔粉食用方法和包装说明书内容要求，称取样品25.Og，置于500m1瓶中，加入225m1 100C 水冲泡稀释之后再进行培养。按GB 4789.2规定的方法测，样品的分析及处理按GB 4789.1执行。7.3.2大肠菌群 按桃榔粉食用方法和包装说明书内容要求，取样品25.Og，置于500m1瓶中，加入225m1 100CC 水冲泡稀释之后再进行培养。按GB 4789.3规定的方法测定，样品的分析及处理按GB 4789.1执行。7.3.3 霉菌 按GB 4789.15规定的方法，样品的分析及处理按GB 4789.1执行。7.3.4 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）沙门氏菌和金黄色葡萄球菌分别按GB4789.4.GB 4789.10规定的方法测定，样品的分析及处理 按GB 4789.1执行。7.4 食品添加剂 按国家相应标准的规定进行。4 Q/LZCS 0001S-2022 8 检验规则 8.1 组批规则 以每投料一次生产的产品为一批。82 抽样方法 每批产品随机抽取2000 g样品检验：250g用于感官指标检验；500g用于理化指标检验；500g 用于微生物指标检验；750g用于留样备查。8.3 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。8.4 出厂检验 8.4.1 出厂检验项目为：感官要求、酸度、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。8.4.2 每批产品应经检验部门按本标准的规定进行检验，产品合格后方可出厂。8.5 型式检验 8.5.1 正常生产时每年应进行二次型式检验，有下列情况之一时应进行型式检验。a）新产品投产前；b）长期停产，恢复生产时；C）正式生产中，原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时：d）出厂检验与上次型式检验有大差异时；e）国家食品安全监管部门提出进行型式检验要求时；8.5.2 检验项目为本标准3.2、3.3、3.4及4.2规定的项目。8.6 判定规则 微生物指标不符合本标准规定时，即判定产品为不合格，不得复检。其它指标若有一项以上（含 一项）不符合本标准规定要求时，应重新从该批产品中抽取两倍样品进行复验。复验结果全部符合本 标准规定要求时，产品判为合格。如果复验结果仍有一项不符合本标准规定，则判定产品为不合格。9 标签、标志、包装、运输、贮存及保质期 9.，标签、标志 9.1.，产品标签应符合GB 7718和GB28050的规定。9.1.2 运输包装图形标志应符合GB/I 191的要求。9.2 包装 9.2.1产品预包装材料应无毒无害无异味，防透7J 子，并符合国家相关食品卫生标准及规定的要求。9.2.2 净含量应符合国家相关规定。9.3 运输 运输工具必须清洁、卫生，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发性或有异味的物品混装混运，必须轻装轻卸，严禁摔撞，避免受潮和日晒雨淋。9.4 贮存、笋暮涤呱称 Q/LZCS 0001S-2022 产品应贮存在阴凉、干燥、通风的专用仓库内，应离地面10cm以上，不得与有毒、有污染的物品混存。9.5 保质期 在符合本标准的贮运规定、产品包装完整、未经启封的条件下，保质期为18个月。6