QSGC 0002 S-2019 苦荞醋.pdf

Q/SGC三 原 县 甘 露 池 醋 厂 企 业 标 准Q/SGC 0002S-2019代替Q/SGC 0002S-2016苦荞醋2019-08-10 发布2019-09-10 实施三原县甘露池醋厂发布发布Q/6 1 0 0 0 0-6 8 3 6 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 9 1 0Q/SGC 0002S-2019I前言本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准代替Q/SGC 0002S-2016苦荞醋。本标准与Q/SGC 0002S-2016相比主要修改如下：更新了规范性引用文件；删除了游离矿酸指标；修改了微生物指标及限量。本标准由三原县甘露池醋厂提出。本标准由三原县甘露池醋厂起草。本标准主要起草人：张文彦、李丽华。本标准批准人：张云坤。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/SGC 0002S-2016。Q/SGC 0002S-20191苦荞醋1范围本标准规定了苦荞醋的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以苦荞、玉米、稻壳、生活饮用水为原料，对苦荞、玉米清选、粉碎，按比例加入稻壳，采用固态醋醅发酵、淋醋、压陈、灭菌、包装等工序制成的苦荞醋。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 1353玉米GB 2719食品安全国家标准食醋GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB/T 5009.41食醋卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范GB/T 10458荞麦GB 18187酿造食醋QB/T 2142玻璃容器含气饮料瓶原保健食品检验与评价技术规范（2003年版）国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令 定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1 原辅料要求3.1.1 苦荞:应符合 GB/T 10458 的规定。3.1.2 玉米:应符合 GB 1353 的规定。3.1.3 生活饮用水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.4 稻壳：应干燥、无杂质、无霉变。3.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定。Q/SGC 0002S-20192表 1感官要求3.3 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标总黄酮/（mg/100mL）2.6可溶性无盐固形物/（g/100mL）1.0总酸（以乙酸计）/（g/100mL）3.5不挥发酸（以乳酸计）/（g/100mL）0.5总砷（以As计）/（mg/L）0.5铅（以Pb计）/（mg/L）0.9黄曲霉毒素B1/（g/L）5.0苯甲酸钠/（g/kg）1.03.4 微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表 3微生物指标3.5 净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 原料及食品添加剂3.6.1 原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。3.6.2 食品添加剂和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6.3 保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可外的任何物质。3.7 生产加工过程的卫生要求生产加工过程卫生应符合GB 8954的规定。项目要求色泽深棕色组织状态均匀的液体，允许有少量沉淀滋味、气味醇酸适口，微苦，醋香浓郁，无异味项目采样方案及限量ncmM菌落总数/（CFU/mL）52103104大肠菌群/（CFU/mL）5210102Q/SGC 0002S-201934试验方法4.1 感官取 2mL 试样置于 25mL 具塞比色管中，加水至刻度，振摇，观察色泽，取 30mL 试样置于 50mL烧杯中观察状态。用玻璃棒搅拌烧杯中试样，品尝滋味，闻其气味。4.2 理化指标4.2.1 总黄酮按照原保健食品检验与评价技术规范的规定检验。4.2.2 可溶性无盐固形物按照 GB 18187 第 6.4 条的规定检验。4.2.3 总酸按照 GB/T 5009.41 第 4 章的规定检验。4.2.4 不挥发酸按照 GB 18187 第 6.3 条的规定检验。4.2.5 总砷按照 GB 5009.11 的规定检验。4.2.6 铅按照 GB 5009.12 的规定检验。4.2.7 黄曲霉毒素 B1按照 GB 5009.22 的规定检验。4.2.8 苯甲酸钠按照 GB 5009.28 的规定检验。4.3 微生物指标4.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。4.3.2 大肠菌群按GB 4789.3规定的方法测定。5检验规则5.1 组批以同一班次同一配料生产的同一产品为一批。5.2 抽样从每批产品的不同部位随机抽取 10 瓶，分别供感官、理化、微生物检验及留样。5.3 检验类别5.3.1 出厂检验产品应逐批由企业质检部门检验合格，并附产品合格证方可出厂。规定感官、总酸、不挥发酸、菌落总数、大肠菌群为出厂检验项目。5.3.2 型式检验型式检验每年进行一次，检验项目为本标准要求中规定的3.2-3.5项。有下列情形之一时应进行型式检验：Q/SGC 0002S-20194a)生产原料或工艺设备发生变化，可能影响产品质量时；b)停产3个月以上恢复生产时；c)出厂检验结果与标准规定有较大差别时；d)国家有关部门按规定提出例行检验时。5.4 结果判定所有规定检验项目均符合标准要求，则判该批产品为合格。检验结果中若微生物指标有一项不合格，则判该批产品为不合格，微生物指标不得复检。其余指标若有一项及一项以上不合格，可加倍抽样进行复检，若复检结果仍不合格，则判该批产品为不合格。复检合格判本批产品合格。6标志、包装、运输及贮存6.1 标志、标签食品标签按GB 7718、GB 2719的规定执行，外包装标识按GB/T 191的规定。6.2 包装产品包装瓶应符合QB/T 2142规定，外包装采用瓦楞纸箱包装，包材应符合GB/T 6543的规定。6.3 运输运输工具应清洁卫生，运输时应轻拿轻放，严禁甩撞。不得与有害物质混运。6.4 贮存产品应贮存于阴凉、通风、干燥的库房，不得与有害物质混存。