QSBSH 0007 S-2019 开袋即食混合坚果.pdf

陕 西 北 三 禾 食 品 有 限 公 司 企 业 标准Q/SBSHQ/SBSH0007S2019开袋即食混合坚果2019-06-15 发布2019-09-15 实施陕西北三禾食品有限公司发布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 46 1 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 9 1 7Q/SBSH0007S2019I前言本标准依据 GB/T1.1-2009 所规定的编制规则编制。本标准由陕西北三禾食品有限公司提出并起草。本标准起草人：王震。本标准起草人：王震。本标准属首次发布。Q/SBSH0007S20191开袋即食混合坚果1 1范围本标准规定了开袋即食混合坚果的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以大包装混合坚果为原料，经挑选、计量、包装工序制成的开袋即食混合坚果。2 2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.4食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4789.36食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157H7NM检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定方法GB 5009.12食品国家安全标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则国家质量监督检验总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3 3产品分类根据原料的不同分为以下类别：3.1开袋即食混合坚果 a 款：开心果仁、腰果仁、巴旦木仁、南瓜子仁、蔓越莓干、黑加仑、红枣圈。3.2开袋即食混合坚果 b 款：巴旦木仁、榛子仁、腰果仁、核桃仁、绿宝石、蓝莓干、红提干。3.3开袋即食混合坚果 c 款：腰果仁、榛子仁、开心果仁、芒果干、蔓越莓干、黑加仑、红提干。Q/SBSH0007S201923.4开袋即食混合坚果 d 款：巴旦木仁、腰果仁、榛子仁、核桃仁、南瓜子仁、黑加仑、蔓越莓干。3.5开袋即食混合坚果 e 款：巴旦木仁、腰果仁、榛子仁、核桃仁、猕猴桃干、黑加仑、蔓越莓干。3.6开袋即食混合坚果 f 款:：巴旦木仁、腰果仁、核桃仁、榛子仁、红枣圈、蓝莓干、蔓越莓干。3.7开袋即食混合坚果 g 款：巴旦木仁、腰果仁、南瓜子仁、核桃仁、猕猴桃干、蔓越莓干、黑加仑。3.8开袋即食混合坚果 h 款：巴旦木仁、开心果仁、腰果仁、榛子仁、核桃仁、蓝莓干、蔓越莓干。4 4技术要求4.1原料要求4.1.1大包装混合坚果：应符合附录 A 的规定。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定表 1感官要求项目要求色泽可见各干果的本色，呈杂色滋味、气味具有该品种固有的气味和滋味，无哈喇味、无异味外观外观完整，无虫蛀，无霉变杂质无正常视力可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标水分，%25铅（以 Pb 计），mg/kg0.2黄曲霉毒素 B1，g/Kg5.0酸价（以脂肪计）（KOH）a，mg/g3过氧化值（以脂肪计）a，g/100g0.54.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定表3微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM大肠菌群5210102沙门氏菌500金黄色葡萄球菌51100CFU/g900CFU/g大肠埃希氏菌 O157：H7500Q/SBSH0007S20193霉菌*，CFU/g25注：*项目霉菌仅适用于烘炒工艺加工的熟制坚果于籽类食品。4.5净含量允差：应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6污染物限量：应符合 GB2762 的规定。4.7农药残留限量：应符合 GB2763 的规定。4.8原料及食品添加剂4.8.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.8.2食品添加剂和使用量应符合 GB2760 的规定。4.8.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可外的任何物质。4.9生产加工过程的卫生要求：应符合 GB 14881 的规定5 5检验方法5.1感官要求：取适量样品放入白瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽、外形及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。5.2理化指标：5.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2铅：按 GB 5009.12 规定的方法执行。5.2.3黄曲霉毒素B1：按 GB 5009.22 规定的方法执行。5.2.4酸价：按 GB 5009.229 或 GB19300 规定的方法执行5.2.5过氧化值：按 GB 5009.227 或 GB19300 规定的方法执行。5.3微生物限量5.3.1沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法检验。5.3.2金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的第二法检验。5.3.3大肠艾希氏菌 0157：H7：按 GB 4789.36 规定的方法检验。5.3.4霉菌：按 GB 4789.15 规定的方法检验。5.4净含量允差：按定量包装商品计量监督管理办法的规定执行。5.5污染物限量：按 GB 2762 规定的方法测定。5.6农药残留限量：按 GB 2763 规定的方法测定。6 6检验规则6.1组批：相同原料、同一配方、同一设备、同一班次生产的相同规格的产品为一批。6.2抽样：按照随机抽样的方法，从每批产品中抽取样品不少于 2kg，所抽样品分成 2 份，1 份检测，1 份备查。6.3出厂检验：产品须经逐批检验，签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量允差。6.4型式检验：项目为本标准 3.23.5 条规定的内容，每年至少进行一次，有下列情况之一时，亦应进行：a）原料、配方、工艺发生较大变化时；b）产品投产鉴定前；c）停产6个月以上再生产时；d）国家有关行政主管部门提出要求时。6.5判定规则Q/SBSH0007S201946.5.1检验结果中所有项目符合本标准规定时，判该批产品合格；6.5.2检验结果中微生物限量不合格，则判该批产品为不合格品，不得进行复检。6.5.3检验结果中除微生物限量外，有一项指标不合格，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判该批产品为不合格品。7 7标志包装 运输与贮存7.1标志：预包装标签应符合 GB 7718 和 GB28050 的规定；外包装标识应符合 GB 191 的规定。7.2包装7.2.1产品内包装采用复合袋包装，复合袋应符合 GB/T10004 的规定。7.2.2包装箱应符合 GB/T 6543 的规定。7.2.3产品包装规格为 250g、500g、1000g；7.2.4产品包装及规格也可根据用户需求订做。7.3运输7.3.1运输工具必须清洁、干净、卫生、无异味、无污染。7.3.2运输过程应防雨、防潮、防暴晒，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的产品混装、混运。7.3.3装卸时应轻拿轻放，不得扔甩。7.4贮存产品应贮存于清洁、干燥、防鼠、防蝇、防虫、无异味通风良好的仓库内，成品应堆放离墙及地面 20cm 以上，中间留有通道。在本标准规定条件下，产品保质期为 10 个月。Q/SBSH0007S20195附录A规范性附录大包装混合坚果验收规范A.1 感官要求感官要求应符合表 A.1 的规定表 A.1感官要求项目要求色泽呈枣红色、紫色或黑色，色泽均匀滋味、气味具有该品种固有的气味和滋味，无哈喇味、无异味外观外观完整，无虫蛀，无霉变杂质无正常视力可见外来杂质A.2 理化指标理化指标应符合表A.2的规定。表 A.2理化指标项目指标水分，%25总酸，%2.5铅（以 Pb 计），mg/kg1.0二氧化硫残留量（以 SO2计），g/kg0.1A.3 微生物限量微生物限量应符合表A.3的规定。表A.3微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM大肠菌群5210102沙门氏菌500金黄色葡萄球菌50100CFU/g900CFU/g大肠埃希氏菌 O157 H7500霉菌*，CFU/g25注：*项目霉菌仅适用于烘炒工艺加工的熟制坚果于籽类食品。