QPYSP 0002 S-2022 速冻复合调味酱.pdf

Q/PYSP漳 州 品 悦 食 品 科 技 有 限 公 司 企 业 标 准Q/PYSP 0002S2022速冻复合调味酱2022-06-05 发布2022-08-05 实施漳州品悦食品科技有限公司发 布Q/PYSP 0002S20221前前言言本标准编写格式按 GB/T 1.1 标准化工作导则 第 1 部份：标准化文件的结构和起草规则 的规定。本标准的安全指标依据 GB 2762 的规定制定。本标准漳州品悦食品科技有限公司提出。本标准由漳州品悦食品科技有限公司批准。本标准由漳州品悦食品科技有限公司起草。本标准主要起草人：陈晓英、郑晓明、黄桂花。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/PYSP 0002S20222速冻复合调味酱1范围本标准规定了速冻汤料制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以水为主要原料添加或不添加谷物加工品、豆类、蔬菜（含根菜类蔬菜、叶菜类蔬菜、绿叶菜类蔬菜、豆类蔬菜、瓜类蔬菜、葱蒜类蔬菜、白菜类蔬菜、茄果类蔬菜、薯芋类蔬菜、多年生类蔬菜、水生类蔬菜、芽菜类蔬菜、野生蔬菜类、其他类蔬菜）、水果、食用菌及其制品、鲜（冻）畜产品、鲜（冻）禽产品、蛋及蛋制品、鲜（冻）动物性水产品、动物性水产制品、藻类及其制品中两种及以上为辅料，添加或不添加金线莲（金线兰）、鱼腥草、味淋、咖喱粉、百合、竹笋、笋干、葛根、蔬菜干制品、山药、洋葱、茶叶、橘皮、紫苏、芝麻、食用淀粉、复合调味料、水产调味品、蚝油、调味料酒、食醋、酱油、食用盐、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、豆豉、豆腐乳、加饭酒、发酵酒及其配制酒、蒸馏酒及其配制酒、酱腌菜、葱、姜、蒜、芫荽、辣根、香辛料、鱼露、虾酱、虾油、食糖、豆瓣酱、芝麻酱、食用植物油、食用动物油脂、食用油脂制品、花生酱、沙茶酱、番茄沙司、果酱、番茄酱、食用调味油、醪糟、5-呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、食品工业用酶制剂、碳酸氢钠、D-异抗坏血酸钠、醋酸酯淀粉、单，双甘油脂肪酸酯、维生素 C(抗坏血酸)、磷酸酯双淀粉、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、食品用香精、食品用香料，经预处理、调配、煮制、冷却、包装、速冻等工序制成的速冻复合调味酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB 1886.306 食品安全国家标准 食品添加剂 谷氨酸钠GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2712 食品安全国家标准 豆制品GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜GB 2715 食品安全国家标准 粮食GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2717 食品安全国家标准 酱油GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱GB 2719 食品安全国家标准 食醋GB 2720 食品安全国家标准 味精GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/PYSP 0002S20223GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中最大农药残留限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂GB/T 11761 芝麻GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB/T 14215 番茄酱罐头质量通则GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C(抗坏血酸)GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品GB/T 21999 蚝油GB/T 22474 果酱GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28303 食品安全国家标准 食品添加剂 辛烯基琥珀酸淀粉钠GB 29925 食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉GB 29926 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸酯双淀粉GB 29927 食品安全国家标准 食品添加剂 氧化淀粉GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯GB 29930 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基淀粉GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯GB 29933 食品安全国家标准 食品添加剂 氧化羟丙基淀粉GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/PYSP 0002S20224GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料QB/T 1386 果酱类罐头QB/T 1733.4 花生酱SB/T 10005 蚝油SB/T 10324 鱼露SB/T 10371 鸡精调味料SB/T 10415 鸡粉调味料SB/T 10416 调味料酒SB/T 10525 虾酱SC/T 3506 磷虾油SC/T 3601 蚝油SC/T 3602 虾酱LS/T 3220 芝麻酱LS/T 3311 花生酱NY/T 956 番茄酱NY/T 958 花生酱JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则卫法监发200251 号 卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知及附件国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3技术要求3.1原料要求。3.1.1水：应符合 GB 5749 的要求。3.1.2谷物加工品、豆类：应无虫害、无污染、无霉变，并符合 GB 2715 的要求。3.1.3蔬菜（含根菜类蔬菜、叶菜类蔬菜、绿叶菜类蔬菜、豆类蔬菜、瓜类蔬菜、葱蒜类蔬菜、白菜类蔬菜、茄果类蔬菜、薯芋类蔬菜、多年生类蔬菜、水生类蔬菜、芽菜类蔬菜、野生蔬菜类、其他类蔬菜）、水果、竹笋、洋葱、葛根、葱、姜、蒜、芫荽、辣根：新鲜度、成熟度应符合加工要求，应无虫害、无污染、无霉变，并符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.4食用菌及其制品：应符合 GB 7096 的要求。3.1.5鲜（冻）畜产品、鲜（冻）畜产品：应符合 GB 2707 的要求。3.1.6蛋及蛋制品：应符合 GB 2749 的要求。3.1.7鲜（冻）动物性水产品：应符合 GB 2733 的要求。3.1.8动物性水产制品：应符合 GB 10136 的要求。3.1.9鲜（冻）动物性水产品：应符合 GB 2733 的要求。3.1.10藻类及其制品：应符合 GB 19643 的要求。3.1.11笋干、蔬菜干制品、金线莲（金线兰）：应无裂变、无霉变、无污染，并符合相应国家标准或行业标准或地方标准或团体标准或供应商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.12茶叶：应无裂变、无霉变、无污染，并符合相应国家标准或行业标准或地方标准或团体标准或供应商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.13橘皮、百合、山药、紫苏、鱼腥草：应符合卫法监发200251 号卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知及附件的要求，并符合 GB 2762、GB 2763 的要求。3.1.14芝麻：应符合 GB/T 11761 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/PYSP 0002S202253.1.15食用淀粉：应符合 GB 31637 的要求。3.1.16复合调味料：应符合 GB 31644 的要求。3.1.17水产调味品：应符合 GB 10133 的要求。3.1.18蚝油：应符合 SB/T 10005 或 GB/T 21999 或 SC/T 3601 的要求。3.1.19调味料酒：应符合 SB/T 10416 的要求。3.1.20食醋：应符合 GB 2719 的要求。3.1.21酱油：应符合 GB 2717 的要求。3.1.22食用盐：应符合 GB 2721 的要求。3.1.23味精：应符合 GB 2720 的要求。3.1.24鸡精调味料：应符台 SB/T 10371 的要求。3.1.25鸡粉调味料：应符合 SB/T 10415 的要求。3.1.26豆豉、豆腐乳：应符合 GB 2712 的要求。3.1.27加饭酒、醪糟、味淋、咖喱粉：质量安全、使用量、使用范用，应符合相应因家标准或行业标准或地方标准或团体标准或供应商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.28发酵酒及其配制酒：应符合 GB 2758 的要求。3.1.29蒸馏酒及其配制酒：应符合 GB 2757 的要求。3.1.30酱腌菜：应符合 GB 2714 的要求。3.1.31香辛料：应符合 GB/T 15691 及 GB/T 12729.1 的要求。3.1.32鱼露：应符合 SB/T 10324 的要求。3.1.33虾酱：应符合 SB/T 10525 或 SC/T 3602 的要求。3.1.34虾油：应符合 SC/T 3506 的要求。3.1.35食糖：应符合 CB 13104 的要求。3.1.36豆瓣酱：应符合 GB 2718 的要求。3.1.37芝麻酱：应符合 LS/T 3220 的要求。3.1.38食用植物油：应符合 CB 2716 的要求。3.1.39食用动物油脂：应符合 GB 10146 的要求。3.1.40食用油脂制品：应符合 GB 15196 的要求。3.1.41花生酱：应符合 QB/T 1733.4 或 NY/T 958 或 LS/T 3311 的要求。3.1.42沙茶酱、番茄沙司、食用调味油：质量安全、使用量、使用范围，应符合相应国家标准