QMHXY 0001 S-2019 方便米线.pdf

Q/MHXY0001S-2019224011S-20192020021820230217Q/MHXY备案号：224011S-2019有效期至：2023 年 02 月 17 日梅河口市欣扬食品有限公司企业标准Q/MHXY0001S-2019方便米线2019-12-10 发布2020-01-01 实施梅河口市欣扬食品有限公司 发发布布Q/MHXY0001S-20191方便米线1范围本标准适用于以大米为主要原料，添加小麦粉、食用玉米淀粉、饮用水、食用盐、食用酒精，经配料、和面、挤压成型、晾晒、包装、灭菌等工艺制成的并配备或不配备调味料包（调味酱包、辣椒油包、麻椒油包）的方便米线。本产品类别属其他方便食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4806.7食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范Q/MHXY0001S-20192GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装营养标签标准GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30391花椒GB 31640食品安全国家标准 食用酒精SB/T 10371鸡精调味料DB46/T 33胡椒粉DB52/524豆豉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 米线以大米为主要原料，添加小麦粉、食用玉米淀粉、饮用水、食用盐、食用酒精，经配料、和面、挤压成型、晾晒、包装、灭菌等工艺制成的米线。3.2 调味料包本产品的调味料包分三种：调味酱包、辣椒油包、麻椒油包。其中：调味酱：以植物油、豆瓣酱、牛油、辣椒粉、豆豉、鸡精调味料、胡椒粉为原料，经调配、熬制、冷却、灌装、灭菌等工艺制成的半固态调味料。辣椒油：以植物油、辣椒粉为主要原料，经调配、熬制、冷却、灌装、灭菌等工艺制成的半固态调味料包。麻椒油：以植物油、麻椒为主要原料，经调配、熬制、冷却、灌装、灭菌等工艺制成的液态调味料包。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 大米应符合 GB 2715 的规定。4.1.2 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.3 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.4 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.5 饮用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.6 食用酒精应符合 GB 31640 的规定。4.1.7 植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.8 豆瓣酱应符合 GB 2718 的规定。4.1.9 牛油应符合 GB 10146 的规定。4.1.10 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。Q/MHXY0001S-201934.1.11 豆豉应符合 DB52/524 的规定。4.1.12 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.13 胡椒粉应符合 DB46/T 33 的规定。4.1.14 麻椒应符合 GB/T 30391 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法米线麻椒油包调味酱包辣椒油包启开样品包装，将面饼置于洁净的白色磁盘中；将调味酱包、辣椒油包、麻椒油包分别倾倒于烧杯中，在自然光线 下 观 察 其 色泽、形态、杂质，然后品尝其滋味和气味色泽呈黄白色或浅黄色，色泽基本均匀一致呈浅褐色至棕褐色，色泽均匀一致呈浅褐色至深褐色，析出油呈红褐色红色、棕红色组织形态软硬适中，实心的细条状、条间允许有小粘连呈均匀或浊状流动液体，允许有少量聚集物或沉淀物酱状或固液混合状呈植物油、辣椒粉的固液混合状态滋、气味具有大米特有的气味、无霉味及其他异味具有该产品应有的鲜、香、咸口味，无异味具有醇香、鲜、辣等滋味，无异味具有辣椒独特的香味和辣味，口感良好，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标米线应符合表 2 的规定，调味料应符合表 3 的规定。表 2米线理化指标项目指标检验方法水分/70GB 5009.3食盐（以NaCl计）/2.0GB 5009.44酸度/（mL/10g）5.0GB/T 5009.53表 3调味料理化指标项目指标检验方法水分,85GB 5009.3食盐（以NaCl计），12.0GB 5009.44酸价(以脂肪计)（KOH），mg/g6.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.2274.4污染物限量米线应符合表 4 的规定，调味料应符合表 5 的规定。表 4米线污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/mg/kg0.19GB 5009.12Q/MHXY0001S-20194表 5调味料污染物限量项目限量检验方法总砷（以As计）/（mg/kg）0.5GB 5009.11铅（以Pb计）/（mg/kg）0.9GB 5009.12注：将调味酱包、辣椒油包、麻椒油包三种调味料混匀后取样测定。4.5微生物限量米线应符合表 6 的规定，调味料应符合表 7 的规定。表 6米线微生物限量项 目采样方案及限量ncmM检验方法菌群总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3 的平板计数法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 或/25ml 表示）ncmM金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法沙门氏菌500GB 4789.4样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。表 7调味料微生物限量项目限量检验方法菌落总数，cfu/g8 000GB 4789.2大肠菌群，MPN/g0.3GB 4789.3霉菌计数，cfu/g100GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100 CFU/g（mL)10000 CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。Q/MHXY0001S-20195米线的出厂检验项目包括：感官指标、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群等。调味料的出厂检验项目包括：感官指标、净含量、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群等。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量从同批产品中随机抽取样品 5 箱，每箱中抽 200g,样品分成两份，一份用于检验，另一份留样备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。微生物指标和污染物指标如有1项不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：方便米线米线配料表：大米、小麦粉、食用玉米淀粉、饮用水、食用盐、食用酒精调味酱配料表：植物油、豆瓣酱、牛油、辣椒粉、豆豉、鸡精调味料、胡椒粉辣椒油配料表：植物油、辣椒粉麻椒油配料表：植物油、麻椒净含量/规格：按生产实际标注生产者的名称：梅河口市欣扬食品有限公司地址：梅河口市解放街道季家村（220581021002GB01288F0002）102 室生产日期:保质期：常温 6 个月，冷藏 9 个月贮存条件：常温或冷藏。食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/MHXY0001S其他需要标示的内容：8.2营养成分表米线应符合表 8 的规定，调味酱应符合表 9 的规定，辣椒油应符合表 10 的规定，麻椒油应符合表11 的规定。Q/MHXY0001S-20196表 8 米线营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量810 千焦（kJ）10%蛋白质2.2 克（g）4%脂肪0 克（g）0%碳水化合物45.2 克（g）15%钠165 毫克(mg)8%表 9 调味酱营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1518 千焦（kJ）18%蛋白质3.2 克（g）5%脂肪37.3 克（g）62%碳水化合物4.9 克（g）2%钠6063 毫克(mg)303%表 10 辣椒油营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量2649 千焦（kJ）32%蛋白质5.4 克（g）9%脂肪67 克（g）112%碳水化合物5 克（g）2%钠1219 毫克(mg)61%表 11 麻椒油营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量3663 千焦（kJ）44%蛋白质0 克（g）0%脂肪99 克（g）165%碳水化合物0 克（g）0%钠0 毫克(mg)0%9包装包装袋应符合 GB/T 4806.7 的规定。销售包装应符合 GB 23350 的规定。运输包装用单瓦楞纸箱或双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。10运输产品在运输过程中应防止日晒、雨淋。运输工具应清洁、无污染。严禁与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。11贮存产品应在常温或冷藏条件下贮存。并应保持清洁、干燥，有防尘、防鼠、防蝇设施。距墙和地面20cm 以上，严禁与有毒、有害、有异味的物品混储。12保质期产品在本标准规定的条件下贮存，产品