QLTS 0001 S-2022 糯米发酵酒及其配制酒.pdf

洛阳市天穗食品有限公司企业标准 Q/LTS 0001S-2022 _ 糯米发酵酒及其配制酒 2022-08-01 发布 2022-08-01 实施_ 洛阳市天穗食品有限公司 发布Q/LTS 0001S-2022 前 言 本标准由洛阳市天穗食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：梁宝峰。本标准自发布实施之日起替代标准 Q/LTS 0001S-2018（备案号：413785S-2018）。Q/LTS 0001S-2022 糯米发酵酒及其配制酒 1 范围 本标准规定了糯米发酵酒及其配制酒的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以糯米为原料，经清洗、浸泡、蒸煮、发酵【加入生活饮用水（经反渗透净化处理）、葡萄糖淀粉酶Glucoamylase(来源：米曲霉Aspergillus oryzase或黑曲霉Aspergillus niger)（或酒曲）】、添加或不添加【食用花卉（丹凤牡丹花、重瓣红玫瑰、关山樱花、菊花（亳菊、滁菊、贡菊、杭白菊、怀菊）、茉莉花、桂花、槐花、金银花中的一种或几种）、白砂糖、蜂蜜中的一种或几种】、过滤或不过滤、煎酒、贮存、调配或不调配、灌装、杀菌（或杀菌、灌装）等工序包装加工而成的糯米发酵酒及其配制酒。根据所用辅料不同，产品分类为糯米发酵酒、风味米酒。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1糯米应符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的规定。2.1.2生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3葡糖淀粉酶应符合 GB 1886.174 的规定。2.1.4酒曲应符合 QB/T 4577 的规定。2.1.5丹凤牡丹花应符合原卫计委公告 2013 年第 10 号关于批准裸藻等 8 种新食品原料的公告的规定。2.1.6重瓣红玫瑰应符合原卫生部公告 2010 年第 3 号 关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告的规定。2.1.7关山樱花应符合卫健委公告 2022 年第 1 号关于关山樱花等 32 种“三新食品”的公告的规定。2.1.8菊花、茉莉花、桂花、槐花、金银花应符合 NY/T 1506 的规定。2.1.9白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.10蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 液体 取适量样品置于洁净的透明烧杯中，在明亮处观察其性状、色泽及有无杂质，嗅其气味，然后温开水漱口，品其滋味。色 泽 具有产品应有的色泽 气 味 具有糯米发酵后的酒香气、无异味 滋 味 味甜、甘醇适口 杂 质 无肉眼可见外来杂质，允许有原料物质沉淀 Q/LTS 0001S-2022 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酒精度（20），%vol 115 GB 5009.225*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.15 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 注：*铅指标值严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采集方案a及限量 检验方法 n c m 沙门氏菌，/25mL 5 0 0 GB/T 4789.25 金黄色葡萄球菌，/25mL 5 0 0 GB/T 4789.25 注：a 样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 12696 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、酒精度。型式检验按国家相关规定执行。Q/LTS 0001S-2022 编制说明 本标准适用于以糯米为原料，经清洗、浸泡、蒸煮、发酵【加入生活饮用水（经反渗透净化处理）、葡萄糖淀粉酶Glucoamylase(来源：米曲霉Aspergillus oryzase或黑曲霉Aspergillus niger)（或酒曲）】、添加或不添加【食用花卉（丹凤牡丹花、重瓣红玫瑰、关山樱花、菊花（亳菊、滁菊、贡菊、杭白菊、怀菊）、茉莉花、桂花、槐花、金银花中的一种或几种）、白砂糖、蜂蜜中的一种或几种】、过滤或不过滤、煎酒、贮存、调配或不调配、灌装、杀菌（或杀菌、灌装）等工序包装加工而成的糯米发酵酒及其配制酒。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。洛阳市天穗食品有限公司