QMDCJ 0012 S-2020 冷面.pdf

Q/MDCJ0012S-2020220764S-20202020041620230415*Q/MDCJ备案号：220764S-2020有效期至：2023 年 04 月 15 日梅河口市大长今食品有限公司企业标准Q/MDCJ0012S-2020冷面2020-02-14 发布2020-02-28 实施梅河口市大长今食品有限公司 发发布布Q/MDCJ0012S-20201冷面1范围本标准适用于以小麦粉、荞麦粉、玉米粉、黑米粉、褐麦面粉、莜麦粉中的一种或多种为主要原料，加入或不加入饮用水、食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉）、食用盐、食用酒精、食品添加剂碳酸钠、山梨糖醇、丙酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯，经配料、和面、挤压成型、自然阴干、包装等工艺制成的非即食冷面。产品类别属其他粮食加工品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1354大米GB/T 1355小麦粉GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.120食品安全国家标准 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5461食用盐Q/MDCJ0012S-20202GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8884食用马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10463玉米粉GB/T 11766小米GB/T 12456食品中总酸的测定GB/T 13360莜麦粉GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/Z 21922食品营养成分基本术语GB 23350限制商品过度包装要求GB 25539食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯GB 25548食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钙GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 31121果蔬汁类及其饮料GB 31640食品安全国家标准 食用酒精NY/T 894绿色食品 荞麦及荞麦粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009）食品标识管理规定3 分类产品按使用原料不同可分为小麦冷面、荞麦冷面、玉米冷面、黑米冷面、褐麦冷面、莜麦冷面。3.1 小麦冷面以小麦粉为主要原料，加入或不加入饮用水、食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉）、食用盐、食用酒精、食品添加剂碳酸钠、山梨糖醇、丙酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯，经和面、挤压成型、自然阴干、包装等工艺制成的小麦冷面。3.2 荞麦冷面以小麦粉、荞麦粉、黑米粉为主要原料，加入或不加入饮用水、食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉）、食用盐、食用酒精、食品添加剂碳酸钠、山梨糖醇、丙酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯，经和面、挤压成型、自然阴干、包装、灭菌等工艺制成的荞麦冷面。3.3 玉米冷面以小麦粉、玉米粉为主要原料，加入或不加入饮用水、食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉）、食用盐、食用酒精、食品添加剂碳酸钠、山梨糖醇、丙酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯，经和面、挤压成型、自然阴干、包装等工艺制成的玉米冷面。3.4 黑米冷面以小麦粉、黑米粉为主要原料，加入或不加入饮用饮用、食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉）、食Q/MDCJ0012S-20203用盐、食用酒精、食品添加剂碳酸钠、山梨糖醇、丙酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯，经和面、挤压成型、自然阴干、包装等工艺制成的黑米冷面。3.5 褐麦冷面以小麦粉、褐麦面粉为主要原料，加入或不加入食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉）、玉米粉、荞麦粉、大米、小米、蔬菜汁（南瓜、菠菜、胡萝卜、黄瓜、芹菜、西红柿、紫甘蓝）、饮用水、食用盐、食用酒精、碳酸钠、山梨糖醇、丙酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯，经和面、挤压成型、自然阴干、包装等工艺制成的褐麦冷面。3.6 莜麦冷面以小麦粉、莜麦粉为主要原料，加入或不加入饮用饮用、食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉）、食用盐、食用酒精、食品添加剂碳酸钠、山梨糖醇、丙酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯，经和面、挤压成型、自然阴干、包装等工艺制成的莜麦冷面。4 技术要求4.1原辅料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 小麦粉、褐麦面粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2 食用玉米淀粉应符合GB/T 8885的规定。4.1.3 食用马铃薯淀粉应符合GB/T 8884的规定。4.1.4 玉米粉应符合GB/T 10463的规定。4.1.5 荞麦粉应符合NY/T 894的规定。4.1.6 黑米粉应符合GB 2715的规定。4.1.7 莜麦粉应符合GB/T 13360的规定。4.1.8 大米应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.9 小米应符合 GB/T 11766 的规定。4.1.10 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.11 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.12 蔬菜汁（南瓜、菠菜、胡萝卜、黄瓜、芹菜、西红柿、紫甘蓝）应符合GB/T 31121的规定。4.1.13 食用酒精应符合GB 31640的规定。4.1.14 碳酸钠应符合GB 1886.1的规定。4.1.15 山梨糖醇应符合GB 1886.187的规定。4.1.16 丙酸钙应符合GB 25548的规定。4.1.17 双乙酰酒石酸单双甘油酯应符合GB 25539的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽呈淡黄色、黄色、紫黑色、棕褐色、绿色、紫色、红色、灰色等正常颜色，色泽均匀一致取适量试样置于清洁、干燥的白色瓷盘中，在自然光线下观其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，品其滋味组织形态长条形，粗细均匀、整齐滋、气味气味正常、无霉味及其他异味杂质无肉眼可见外来杂质Q/MDCJ0012S-202044.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分,g/100g70GB 5009.3酸度,mL/10g5.0GB 5009.239食盐（以NaCl计）,g/100g2.0GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/（mg/kg）0.19GB 5009.12a黄曲霉毒素B1（g/kg）20GB 5009.24a玉米冷面检黄曲霉毒素B14.5 食品添加剂应符合表 4 的规定。表 4食品添加剂品种使用功能使用量(g/k g)残留量检验方法碳酸钠酸度调节剂按生产需要适量使用-山梨糖醇稳定剂30.0g/kg30.0g/kgGB 1886.187丙酸钙防腐剂0.25g/kg0.25g/kgGB 5009.120双乙酰酒石酸单双甘油酯乳化剂10.0g/kg10.0g/kgGB 25539注：稳定剂、防腐剂、乳化剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、酸度、食盐。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：Q/MDCJ0012S-20205(1)更换设备或长期停产再恢复生产时；(2)原辅料质量出现大的波动时；(3)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；(4)国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量从同一批产品中，抽样基数不少于 200 个销售包装，随机抽样至少 20 个销售包装(不少于 2kg)。样品分成 2 份，1 份用于检验，另 1 份留样备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有 2 项(含 2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有 1 项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有 1 项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：冷面小麦冷面配料表：小麦粉，加入或不加入饮用水、食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉）、食用盐、食用酒精、食品添加剂碳酸钠、山梨糖醇、丙酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯荞麦冷面配料表：小麦粉、荞麦粉、黑米粉，加入或不加入饮用水、食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉）、食用盐、食用酒精、食品添加剂碳酸钠、山梨糖醇、丙酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯玉米冷面配料表：小麦粉、玉米粉，加入或不加入饮用水、食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉）、食用盐、食用酒精、食品添加剂碳酸钠、山梨糖醇、丙酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯黑米冷面配料表：小麦粉、黑米粉，加入或不加入饮用水、食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉）、食用盐、食用酒精、食品添加剂碳酸钠、山梨糖醇、丙酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯褐麦冷面配料表：小麦粉、褐麦面粉，加入或不加入食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉）、玉米粉、荞麦粉、大米、小米、蔬菜汁（南瓜、菠菜、胡萝卜、黄瓜、芹菜、西红柿、紫甘蓝）、饮用水、食用盐、食用酒精、碳酸钠、山梨糖醇、丙酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯莜麦冷面配料表：小麦粉、莜麦粉，加入或不加入饮用饮用、食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉）、食用盐、食用酒精、食品添加剂碳酸钠、山梨糖醇、丙酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯净含量和规格：按生产实际标注贮存条件、保质期：常温 2 个月，010冷藏 6 个月，冷冻 12 个月生产者的名称：梅河口市大长今食品有限公司地址：联系方式：其他需要标示的内容：8.2营养成分表Q/MDCJ0012S-20206小麦冷面应符合表 5 的规定，荞麦冷面应符合表 6 的规定，玉米冷面应符合表 7 的规定，黑米冷面应符合表 8 的规定，褐麦冷面应符合表 9 的规定，莜麦冷面应符合表 10 的规定。表 5 小麦冷面营养成分表项目每 100 克（g）营养素参考值%/NRV%能量1295 千焦（kJ）15%蛋白质4.2 克（g）7%脂肪0 克（g）0%碳水化合物72.0 克（g）24%钠1320 毫克（mg）66%表 6 荞麦冷面营养成分表项目每