QLZH 0001 S-2022 风味海带丝.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 风味海带丝备案号：360587S-2022备案日期：2022年8月24日有效期至：2027年8月23日Q/LZH 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/LZH 0001S-20222022-04-17 发布2022-04-17 实施九江老字号卤食品有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/LZH 0001S2022 1 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 要求.4 4 食品添加剂.6 5 生产加工过程的卫生要求.6 6 检验规则.6 7 标志、标签、包装、运输、贮存.7 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/LZH 0001S2022 2 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准中铅限量（以Pb计）为0.8mg/kg，严于食品安全国家标准 食品中污染物限量（GB 2762）中“藻类及其制品（螺旋藻及其制品除外）”项下铅限量（以Pb计）1.0mg/kg。本标准起草单位：九江老字号卤食品有限公司。本标准主要起草人：余招雄。本标准批准人：刘洪平。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/LZH 0001S2022 3 风味海带丝风味海带丝 1 范围 本标准规定了风味海带丝的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于海带为主要原料,选择性添加食用植物油、食盐、白砂糖、味精、辣椒粉、大蒜籽、芝麻油、辣椒酱、食品添加剂（柠檬酸钠、山梨酸钾、葡萄糖酸-内酯）为辅料，经预处理、腌制、调制、包装或不包装等主要工序制成的即食风味水产制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 7657 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸-内酯 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB/T 8233 芝麻油 NY/T 1070 辣椒酱 GH/T 1194 大蒜 GB/T 5461 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/LZH 0001S2022 4 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB 28050 预包装食品营养标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令(2005)第 75 号（定量包装商品计量监督管理办法）3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 海带 应干燥、无腐烂、无霉变，其污染限量和农药残留限量分别符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。3.1.2 食用植物油 应符合 GB 2716 的规定。3.1.3 食用盐 应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.4 白砂糖 应符合 GB/T 317 的规定。3.1.5 味精 应符合 GB 2720 的规定。3.1.6 辣椒粉 应符合 GB/T 30382 的规定。3.1.7 大蒜籽 应符合 GH/T 1194 的规定。3.1.8 芝麻油 应符合 GB/T 8233 的规定。3.1.9 辣椒酱 应符合 NY/T 1070 的规定。3.1.10 柠檬酸钠 应符合 GB 1886.25 的规定。3.1.11 山梨酸钾 应符合GB 1886.39的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/LZH 0001S2022 5 3.1.12 葡萄糖酸-内酯 应符合 GB 7657 的规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 丝条状，与其他调味料相混均匀 取本品适量，置于洁净、干燥的玻璃器皿中，目测其外观、色泽、杂质，口尝其滋味，鼻嗅其气味 色泽 有油润光泽，浅黄褐色棕褐色或黑褐色 滋味、气味 具有产品固有的气味与滋味，组织脆嫩，酸甜适口，微辣或极辣，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 固形物/(g/100g)70.0 GB/T 10786 氯化钠(以NaCl计)/（g/100g）8 GB 5009.44 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25 GB 5009.227 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.8 GB 5009.12 3.4 微生物限量 应符合表3的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量(若非指定，均以 CFU/mL 表示)检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0/25g GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 副溶血性弧菌 5 1 100 MPN/g 1000 MPN/g GB 4789.7 大肠菌群 5 2 10 1000 GB 4789.3平板计数法 a样品的采样及处理按 GB 4789.1。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/LZH 0001S2022 6 3.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法测定。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及国家相关法律法规的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。6 检验规则 6.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。6.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。6.3 检验分类 6.3.1 出厂检验 6.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。6.3.1.2 出厂检验项目为感官、氯化钠、大肠菌群、净含量。6.3.2 型式检验 6.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。6.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)停产 3 个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时。6.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。微生物限量不合格不得复检。6.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/LZH 0001S2022 7 7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T 191、GB 7718和GB 28050的规定。添加了食品添加剂阿斯巴甜（含苯丙氨酸）的产品标签上应标明“本品添加了食品添加剂阿斯巴甜（含苯丙氨酸），苯丙酮尿症患者慎用”。7.2 包装 7.2.1 包装材料应符合 GB/T 10004 的规定。7.2.2 包装要求：应封口严密。7.3 运输 7.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。7.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。7.4 贮存 仓库必须干燥、清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存。7.5 保质期 产品在0-8条件下贮存保质期为3-5天。_ 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 江西省江西省食品安全企业标准备案承诺书食品安全企业标准备案承诺书 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准名称为：风味海带丝，标准编号为：Q/LZH 0001S-2022。1、本企业是企业标准的第一责任人,对备案的企业标准负责。2、本企业已清楚企业标准备案性质是形式备案，备案只是对企业标准进行登记、存档、公开、备查的行为。3、本企业标准严于食品安全国家标准或者江西省食品安全地方标准。4、本企业标准已经过技术审定，且标准名称、原辅料、技术指标等企业标准内容均符合相关要求。5、本企业对所提交的备案材料真实性、合法性负责，如有不实、违法之处，对该企业标准实施后果承担全部法律责任。6、本企业承诺严格遵守食品安全法及其实施条例等相关法律法规、标准的规定，并根据要求对备案的企业标准及时进行修订。未及时修订的，企业标