QNYE 0001 S-2019 蛋制品.pdf

Q/NYE0001S-2019223529S-20192020010220230101*Q/NYE备案号：223529S-2019有效期至：2023 年 01 月 01 日农 安 县 开 安 镇 雨 恩 食 品 厂 企 业 标 准Q/NYE0001S-2019蛋制品2019-10-16 发布2019-11-10 实施农安县开安镇雨恩食品厂 发发布布Q/NYE0001S-20191蛋制品1范围本标准适用于以鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋、鹅蛋为原料，经挑选、用水清洗、震动、烤制、灭菌、包装等工艺加工制成即食的蛋制品类的蛋制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装贮运图示标志GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6388运输包装收发货标志GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类Q/NYE0001S-20192产品按原料不同可分为以下类别：3.1蛋制品（鸡蛋）以鸡蛋为原料，经挑选、用水清洗、震动、烤制、灭菌、包装等工艺加工制成即食的蛋制品类的蛋制品（鸡蛋）。3.2蛋制品（鹌鹑蛋）以鹌鹑蛋为原料，经挑选、用水清洗、震动、烤制、灭菌、包装等工艺加工制成即食的蛋制品类的蛋制品（鹌鹑蛋）。3.3蛋制品（鸭蛋）以鸭蛋为原料，经挑选、用水清洗、震动、烤制、灭菌、包装等工艺加工制成即食的蛋制品类的蛋制品（鸭蛋）。3.4蛋制品（鹅蛋）以鹅蛋为原料，经挑选、用水清洗、震动、烤制、灭菌、包装等工艺加工制成即食的蛋制品类的蛋制品（鹅蛋）。4技术要求4.1原料要求4.1.1鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋、鹅蛋按 GB 2749 的规定。4.1.2生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽淡黄色、灰褐色取试样置于白色瓷盘中，在自然光线下目测色泽、形态、杂质，用嗅觉鉴别气味，用口感品尝滋味。组织形态各种蛋的完整外型滋、气味蛋香味，无其它异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，30GB 5009.34.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.05GB 5009.15Q/NYE0001S-201934.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数b，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3平板计数法a样品的采样及处理按GB/T 4789.19执行。b不适用于鲜蛋和非即食的再制蛋制品。致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可以接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4.6农药残留限量农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.7兽药残留限量农药残留限量应符合 GB 31650 的规定。5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。Q/NYE0001S-201947.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量在成品库内抽取，每批抽取 10 袋，5 袋做感官、理化、微生物、致病菌检验，5 袋留样备查。致病菌抽样按 GB 4789.1 规定。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。污染物、微生物、致病菌一次检验不合格则为不合格，不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：蛋制品（鸡蛋）配料表：鸡蛋净含量/规格：个/袋；按销售实际需要标注生产者的名称、地址和联系方式：农安县开安镇雨恩食品厂；长春市农安县开安镇许马三家村吉林省交通园林基地西侧水泥道南；13504336522生产日期和保质期：见包装袋封口处；08下为 3 天，抽真空包装为 90 天贮存条件：08保存，请置于阴凉干燥处食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/NYE0001S-2019食品名称：蛋制品（鹌鹑蛋）配料表：鹌鹑蛋净含量/规格：个/袋；按销售实际需要标注生产者的名称、地址和联系方式：农安县开安镇雨恩食品厂；长春市农安县开安镇许马三家村吉林省交通园林基地西侧水泥道南；13504336522生产日期和保质期：见包装袋封口处；08下为 3 天，抽真空包装为 90 天贮存条件：08保存，请置于阴凉干燥处食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/NYE0001S-2019食品名称：蛋制品（鸭蛋）配料表：鸭蛋净含量/规格：个/袋；按销售实际需要标注生产者的名称、地址和联系方式：农安县开安镇雨恩食品厂；长春市农安县开安镇许马三家村吉林省交通园林基地西侧水泥道南；13504336522生产日期和保质期：见包装袋封口处；08下为 3 天，抽真空包装为 90 天Q/NYE0001S-20195贮存条件：08保存，请置于阴凉干燥处食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/NYE0001S-2019食品名称：蛋制品（鹅蛋）配料表：鹅蛋净含量/规格：个/袋；按销售实际需要标注生产者的名称、地址和联系方式：农安县开安镇雨恩食品厂；长春市农安县开安镇许马三家村吉林省交通园林基地西侧水泥道南；13504336522生产日期和保质期：见包装袋封口处；08下为 3 天，抽真空包装为 90 天贮存条件：08保存，请置于阴凉干燥处食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/NYE0001S-20198.2营养成分表应符合表 5表 8 的规定。表 5蛋制品（鸡蛋）营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量144千焦（kJ）2%蛋白质13.3克（g）22%脂肪8.8克（g）15%碳水化合物2.8克（g）1%钠132毫克（mg）7%表 6蛋制品（鹌鹑蛋）营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量160千焦（kJ）2%蛋白质12.8克（g）21%脂肪11.1克（g）19%碳水化合物2.1克（g）1%钠107毫克（mg）5%表 7蛋制品（鸭蛋）营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量180千焦（kJ）2%蛋白质12.6克（g）21%脂肪13.1克（g）22%碳水化合物3.1克（g）1%钠106毫克（mg）5%表 8蛋制品（鹅蛋）营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量196千焦（kJ）2%蛋白质11.1克（g）19%脂肪15.6克（g）26%碳水化合物2.8克（g）1%钠91毫克（mg）5%Q/NYE0001S-201969包装包装袋选用复合塑料袋，应符合GB 4806.7的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191、GB/T 6388的规定。10运输运输工具必须符合卫生要求，运输时不得与有毒有异味、有腐蚀性的货物混放、混装。运输中防止挤压、日晒，雨淋，装卸时轻搬、轻放。11贮存产品贮存于清洁卫生、干燥、阴凉、通风的 08的冷库，不得与有异味及有毒物品堆放在一起。12保质期在符合本标准规定的条件下，自生产之日起，08下为 3 天，抽真空包装为 90 天。Q/NYE0001S-20197蛋制品标准编制说明蛋制品标准编制说明一、标准制定概况我企业经考察市场，发现市场上蛋制品销量很好，消费者需求量大，而且食用方便，我公司成立了研发部门，研制了以鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋、鹅蛋为原料，经挑选、用水清洗、震动、烤制、灭菌、包装等工艺加工制成即食的蛋制品类的蛋制品。标准制定的原则依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国标准化法规定，制定企业标准，作为组织生产、质量检验的依据。二、产品的特性蛋制品是以鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋、鹅蛋为原料，经挑选、用水清洗、震动、烤制、灭菌、包装等工艺加工制成的。三、标准指标、试验方法、要求的确定依据1.标准指标：按照原料检测，经过质检院的检测确定：水分70%。按照 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量中规定确定：铅0.19mg/kg；镉0.05mg/kg。按照 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品中规定确定：微生物限量，其中菌落总数和大肠菌群按 GB 2749 表 3 的规定。按照 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品中规定确定：农药残留限量按 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量；兽药残留限量按 GB31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量。按照 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量，对即食蛋制品中沙门氏菌的限量。2.试验方法：水分按 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定Q/NYE0001S-20198铅按 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定镉按 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定菌落总数按 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定大肠菌群按 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数沙门氏菌按 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌计数3.指标确定：水分按产品配方而定。铅、镉按 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量。菌落总数、大肠菌群按 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品。沙门氏菌按 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量。四、与国家标准对比污染物限量，国标铅0.2mg/kg，企标规定铅0.19mg/kg农安县开安镇雨恩食品厂2019 年 10 月 16 日