卫辉市诚辉食品有限公司企业标准Q/WCS0001S-2022_________________________________________________食用生鲜面筋2022-06-14发布2022-06-14实施____________________________________________卫辉市诚辉食品有限公司发布Q/WCS0001S-2022前言本标准由卫辉市诚辉食品有限公司提出。本标准起草单位：卫辉市诚辉食品有限公司。本标准主要起草人：王颖楠、任常源。Q/WCS0001S-2022食用生鲜面筋1范围本标准规定了食用生鲜面筋的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水，经和面、洗面筋、分离、定型或不定型、包装而成的非即食食用生鲜面筋。2要求2.1原辅料要求2.1.1小麦粉应符合GB/T1355和GB2715的规定。2.1.2生活饮用水应符合GB5749的规定。2.2感官要求.感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状具有产品应有的性状取适量样品，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察色泽、性状、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色泽具有产品应有的色泽气、滋味具有产品应有的气味和滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g≤80GB5009.3蛋白质（以干基计），%≥10GB5009.5酸度，OT≤4.0GB5009.239*铅（以Pb计），mg/kg≤0.4GB5009.12总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB5009.11黄曲霉毒素B1,μg/kg≤5.0GB5009.22注：*指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。2.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法Q/WCS0001S-2022ncmM沙门氏菌，/25g500—GB4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB4789.101.a样品的采样及处理按GB4789.1执行。2.5净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。2.6生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。2.7其它要求真菌毒素限量应符合GB2761的规定；污染物限量应符合GB2762的规定；农药残留限量应符合GB2763的规定。3检验出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸度的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/WCS0001S-2022编制说明本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水，经和面、洗面筋、分离、定型或不定型、包装而成的非即食食用生鲜面筋。根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》有关规定制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。卫辉市诚辉食品有限公司
