QWCS 0001 S-2022 食用生鲜面筋.pdf

卫辉市诚辉食品有限公司企业标准 Q/WCS 0001S-2022 _ 食用生鲜面筋 2022-06-14 发布 2022-06-14 实施_ 卫辉市诚辉食品有限公司 发布Q/WCS 0001S-2022 前 言 本标准由卫辉市诚辉食品有限公司提出。本标准起草单位：卫辉市诚辉食品有限公司。本标准主要起草人：王颖楠、任常源。Q/WCS 0001S-2022 食用生鲜面筋 1 范围 本标准规定了食用生鲜面筋的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水，经和面、洗面筋、分离、定型或不定型、包装而成的非即食食用生鲜面筋。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.2 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求.感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状 取适量样品，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察色泽、性状、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 80 GB 5009.3 蛋白质（以干基计），%10 GB 5009.5 酸度，O T 4.0 GB 5009.239*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素 B1,g/kg 5.0 GB 5009.22 注：*指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 Q/WCS 0001S-2022 n c m M 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 1.a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸度的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/WCS 0001S-2022 编制说明 本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水，经和面、洗面筋、分离、定型或不定型、包装而成的非即食食用生鲜面筋。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法有关规定制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。卫辉市诚辉食品有限公司