QNAXD 0001 S-2019 调理肉制品.pdf

Q/NAXD0001S-2019220341S-20202020022820230227*Q/NAXD备案号：220341S-2020有效期至：2023 年 2 月 27 日农 安 县 先 达 肉 类 加 工 厂 企 业 标 准Q/NAXD0001S-2019调理肉制品2019-12-29 发布2019-12-30 实施农安县先达肉类加工厂 发发布布Q/NAXD0001S-20191调理肉制品1范围本标准适用于以检验、检疫合格的牛肉、羊肉、猪肉、鸭肉为主要原料经清理、分割，添加其他畜、禽肉或畜、禽脂肪、食用盐、食用植物油、白砂糖、酱油、淀粉、香辛料、食品添加剂（甜菜红、高粱红、D-异抗坏血酸及其钠盐、磷酸、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、葡萄糖酸-内酯、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、柠檬酸、碳酸钠、蔗糖脂肪酸酯等两种或两种以上），经滚揉、压制、真空包装、速冻、包装等工艺加工而成的预制肉制品（非即食调理肉制品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T 4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.26食品安全国家标准食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB/T 5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.256食品安全国家标准 食品中多种磷酸盐的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7657食品添加剂葡萄糖酸-内酯GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12457食品中氯化钠的测定GB 12694肉类加工厂卫生规范GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 25557食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸钠GB 25566食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠Q/NAXD0001S-20192GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SB/T 10482预制肉类食品质量安全要求JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T 3800食品添加剂酪蛋白酸钠国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类（产品按使用原料可分为分类 1、分类 2、分类 3、分类 4、分类 5、分类 6。）3.1分类 1以检验、检疫合格的羊肉为主要原料，添加其他畜、禽肉或畜、禽脂肪、食用盐、食用植物油、白砂糖、酱油、淀粉、香辛料、食品添加剂（甜菜红、高粱红、D-异抗坏血酸及其钠盐、磷酸、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、葡萄糖酸-内酯、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、柠檬酸、碳酸钠、蔗糖脂肪酸酯等两种或两种以上），经滚揉、压制、真空包装、速冻、包装等工艺加工而成的预制肉制品（非即食调理肉制品）。3.2分类 2以检验、检疫合格的牛肉为主要原料，添加其他畜、禽肉或畜、禽脂肪、食用盐、食用植物油、白砂糖、酱油、淀粉、香辛料、食品添加剂（甜菜红、高粱红、D-异抗坏血酸及其钠盐、磷酸、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、葡萄糖酸-内酯、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、柠檬酸、碳酸钠、蔗糖脂肪酸酯等两种或两种以上），经滚揉、压制、真空包装、速冻、包装等工艺加工而成的预制肉制品（非即食调理肉制品）。3.3分类 3以检验、检疫合格的猪肉为主要原料，添加其他畜、禽肉或畜、禽脂肪、食用盐、食用植物油、白砂糖、酱油、淀粉、香辛料、食品添加剂（甜菜红、高粱红、D-异抗坏血酸及其钠盐、磷酸、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、葡萄糖酸-内酯、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、柠檬酸、碳酸钠、蔗糖脂肪酸酯等两种或两种以上），经滚揉、压制、真空包装、速冻、包装等工艺加工而成的预制肉制品（非即食调理肉制品）。3.4分类 4以检验、检疫合格的鸭肉为主要原料，添加其他畜、禽肉或畜、禽脂肪、食用盐、食用植物油、白砂糖、酱油、淀粉、香辛料、食品添加剂（甜菜红、高粱红、D-异抗坏血酸及其钠盐、磷酸、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、葡萄糖酸-内酯、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、柠檬酸、碳酸钠、蔗糖脂肪酸酯等两种或两种以上），经滚揉、压制、真空包装、速冻、包装等工艺加工而成的预制肉制品（非即食调理肉制品）。3.5分类 5Q/NAXD0001S-20193以检验、检疫合格的鸭肉和羊肉为主要原料，添加其他畜、禽肉或畜、禽脂肪、食用盐、食用植物油、白砂糖、酱油、淀粉、香辛料、食品添加剂（甜菜红、高粱红、D-异抗坏血酸及其钠盐、磷酸、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、葡萄糖酸-内酯、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、柠檬酸、碳酸钠、蔗糖脂肪酸酯等两种或两种以上），经滚揉、压制、真空包装、速冻、包装等工艺加工而成的预制肉制品（非即食调理肉制品）。3.6分类 6以检验、检疫合格的猪肉和羊肉为主要原料，添加其他畜、禽肉或畜、禽脂肪、食用盐、食用植物油、白砂糖、酱油、淀粉、香辛料、食品添加剂（甜菜红、高粱红、D-异抗坏血酸及其钠盐、磷酸、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、葡萄糖酸-内酯、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、柠檬酸、碳酸钠、蔗糖脂肪酸酯等两种或两种以上），经滚揉、压制、真空包装、速冻、包装等工艺加工而成的预制肉制品（非即食调理肉制品）。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 牛肉、羊肉、猪肉、鸭肉及其副产品应符合 GB 2707 的规定。4.1.2 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.3 生产加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.4 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。4.1.5 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。4.1.6 磷酸应符合 GB 1886.15 的规定。4.1.7 蔗糖脂肪酸酯应符合 GB 1886.27 的规定。4.1.8D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.9 高粱红应符合 GB 1886.32 的规定。4.1.10 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.11 甜菜红应符合 GB 1886.111 的规定。4.1.12 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。4.1.13 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.14 海藻酸钠应符合 GB 1886.243 的规定。4.1.15 葡萄糖酸-内酯应符合 GB 7657 的规定。4.1.16 焦磷酸钠应符合 GB 25557 的规定。4.1.17 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。4.1.18 酪蛋白酸钠应符合 QB/T 3800 的规定。4.1.19 柠檬酸应符合 GB 1987 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽肌肉色鲜红、有光泽；脂肪呈乳白色或微黄色取试样置于白色瓷盘中，在自然光线下目测色泽、组织状态、异物，嗅觉组织形态块状、卷状、条状，结构紧密，有坚实感，纤维增韧性强，富有弹性Q/NAXD0001S-20194表 1 续感官要求项目要求检验方法滋、气味具有产品固有的滋味，无异味、无酸败味鉴别气味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法过氧化值（以脂肪计），%0.20GB 5009.2274.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.12总砷（以 As 计），mg/kg0.5GB 5009.11镉（以 Cd 计），mg/kg0.1GB 5009.15铬（以 Cr 计），mg/kg1.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，g/kg3.0GB 5009.264.5 农药残留限量应符合表 4 的规定。表 4 农药残留限量项目限量检验方法六六六（HCB），mg/kg(脂肪含量 10%以上)1（以脂肪计）GB/T 5009.19滴滴涕(DDT)，mg/kg(脂肪含量 10%以上)2（以脂肪计）GB/T 5009.19注：其他农药残留限量应符合GB2763规定4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法甜菜红着色剂按生产要求适量使用-高粱红着色剂按生产要求适量使用-D-异抗坏血酸及其钠盐抗氧化剂按生产要求适量使用-蔗糖脂肪酸酯乳化剂1.5g/kg-酪蛋白酸钠乳化剂按生产要求适量使用-柠檬酸酸度调节剂按生产要求适量使用-碳酸钠酸度调节剂按生产要求适量使用-黄原胶稳定剂、增稠剂按生产要求适量使用-Q/NAXD0001S-20195表 5 续食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法磷酸水分保持剂5g/kg-GB 5009.256焦磷酸钠六偏磷酸钠三聚磷酸钠葡萄糖酸-内酯稳定和凝固剂按生产要求适量使用-卡拉胶增稠剂按生产要求适量使用-海藻酸钠增稠剂按生产要求适量使用-5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量在生产线上或成品库中每组批次产品中随机抽取样品 2kg 分别进行检验和留样。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。8标签Q/NAXD0001S-20196应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：调理牛肉制品配料表（原料）：羊肉为主要原料，添加牛脂肪、食用盐、食用植物油、白砂糖、酱油、淀粉、香辛料、食品添加剂（甜菜红、高粱红、D-异抗坏血酸及其钠盐、磷酸、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、葡萄糖酸-内酯、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、柠檬酸、碳酸钠、蔗糖脂肪酸酯）净含量/规格：生产者的名称、地址和联系方式：农安县先达肉类加工厂、吉林省长春市农安县合隆镇邓家屯村四社；13364506185生产日期和保质期：见包装 保质期 12 个月贮存条件：-18以下贮存。食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/NAXD0001S-20198.2营养成分表应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量800千焦（kJ）10蛋白质14.2克（g）24脂肪11.6克（g）19碳水化合物7.6 克（g）3钠426 毫克（mg）219包装包装袋选用纸塑复合材料，应符合GB 9683的规定。销售包