QMXY 0001 S-2022 速冻面条.pdf

南阳麦香源食品有限公司企业标准 Q/MXY 0001S-2022 _ 速冻面条 2022-11-22 发布 2022-11-22 实施_ 南阳麦香源食品有限公司 发布Q/MXY 0001S-2022 前 言 本标准由南阳麦香源食品有限公司提出并起草。本标准起草人：黄金丽、孙新建、陈国、吴小丽。本标准自实施之日起替代标准号 Q/MXY 0001S-2020，备案号 415468S-2020。Q/MXY 0001S-2022 速冻面条 1 范围 本标准规定了速冻面条的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以速冻面条为主要原料，搭配（或不搭配）外购的调味包（酱包、菜包、粉包、油包中的一种或几种）组合包装而成的非即食速冻面条。速冻面条是以小麦粉为主要原料，添加生活饮用水、五谷杂粮粉（绿豆粉、黄豆粉、红薯粉、玉米粉、小米粉、紫薯粉、红薯粉、糯米粉、青稞粉、荞麦粉、燕麦粉、莜麦粉中的一种或几种）、大米粉、食用盐、食用淀粉（食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、食用木薯淀粉、食用小麦淀粉、食用橡子淀粉中的一种或几种）、鸡全蛋粉、蛋黄粉、鸡蛋液、鸡肉粉、鱼肉粉、魔芋粉、海藻酸钠、黄原胶、瓜尔胶、谷朊粉、蔬菜粉（菠菜粉、西红柿粉、胡萝卜粉、南瓜粉、芹菜粉、黄花菜粉、山药粉、包菜粉、苋菜粉、荠菜粉、竹笋粉、韭菜粉、西葫芦粉、油菜粉中的一种或几种）、桑叶粉、大麦苗粉、香菇粉、芡实粉、大豆油、大豆蛋白粉、醋酸酯淀粉、碳酸钠中的一种或几种，经配料、搅拌、熟化、压延、二次熟化、连续压延、蒸制、水洗、分排、预加热或不加热、水洗、整型、速冻、金属检测、重量检测、包装加工而成的没有完全熟制的非即食速冻面条。按原料不同可分为：速冻面条、速冻面条（附调味包）。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.2 杂粮粉、大米粉应符合 GB 2715 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.4 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.5 食用马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。2.1.6 食用木薯淀粉应符合 GB/T 29343 和 GB 31637 的规定。2.1.7 食用小麦淀粉应符合 GB/T 8883 和 GB 31637 的规定。2.1.8 鸡全蛋粉、蛋黄粉、鸡蛋液应符合 GB 2749 的规定。2.1.9 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。2.1.10 海藻酸钠应符合 GB 1886.243 的规定。2.1.11 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.12 瓜尔胶应符合 GB 28403 的规定。2.1.13 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。2.1.14 蔬菜粉应符合 NY/T 1884 的规定。2.1.15 醋酸酯淀粉应符合 GB 29925 的规定。2.1.16 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。Q/MXY 0001S-2022 2.1.17 大麦苗粉、桑叶粉、芡实粉应清洁、卫生、无腐烂、符合 GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.18 酱包应符合 SB/T 10379 的规定。2.1.19 菜包、粉包、油包应符合 SB/T 11194 的规定。2.1.20 香菇粉应符合 GB 7096 的规定。2.1.21 鸡肉粉、鱼肉粉应符合 GB 2726 的规定。2.1.22 食用橡子淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.23 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.24 大豆蛋白粉应符合 GB/T 22493 的规定。2.1.25 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 面条为条状，调味包具有本品应有的性状 取出适量样品，置于白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，解冻后，以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋 味 具有本品应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检 验 方 法*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素 B1，g/kg 20 GB 5009.22 酸价a（KOH）（以脂肪计），mg/g 3.0（油包）GB 5009.229 5.0（酱包）过氧化值a（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 适用于酱包、油包的检验。总砷、铅、黄曲霉毒素 B1指标适用于速冻面条、或与外购调味包混合检验。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。Q/MXY 0001S-2022 表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/MXY 0001S-2022 编制说明 本标准适用于以速冻面条为主要原料，搭配（或不搭配）外购的调味包（酱包、菜包、粉包、油包中的一种或几种）组合包装而成的非即食速冻面条。速冻面条是以小麦粉为主要原料，添加生活饮用水、五谷杂粮粉（绿豆粉、黄豆粉、红薯粉、玉米粉、小米粉、紫薯粉、红薯粉、糯米粉、青稞粉、荞麦粉、燕麦粉、莜麦粉中的一种或几种）、大米粉、食用盐、食用淀粉（食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、食用木薯淀粉、食用小麦淀粉、食用橡子淀粉中的一种或几种）、鸡全蛋粉、蛋黄粉、鸡蛋液、鸡肉粉、鱼肉粉、魔芋粉、海藻酸钠、黄原胶、瓜尔胶、谷朊粉、蔬菜粉（菠菜粉、西红柿粉、胡萝卜粉、南瓜粉、芹菜粉、黄花菜粉、山药粉、包菜粉、苋菜粉、荠菜粉、竹笋粉、韭菜粉、西葫芦粉、油菜粉中的一种或几种）、桑叶粉、大麦苗粉、香菇粉、芡实粉、大豆油、大豆蛋白粉、醋酸酯淀粉、碳酸钠中的一种或几种，经配料、搅拌、熟化、压延、二次熟化、连续压延、蒸制、水洗、分排、预加热或不加热、水洗、整型、速冻、金属检测、重量检测、包装加工而成的没有完全熟制的非即食速冻面条。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订了本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查依据。本产品在 GB 2760 中的类别为：06.08 冷冻米面制品。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。南阳麦香源食品有限公司