QMHDS 0001 S-2019 松花蛋肠.pdf

Q/MHDS0001S-2019223688S-20192019120520221204*Q/MHDS备案号：223688S-2019有效期至：2022 年 12 月 04 日梅河口市鼎盛源松花蛋加工厂企业标准Q/MHDS0001S-2019松花蛋肠2019-11-10 发布2019-11-10 实施梅河口市鼎盛源松花蛋加工厂 发发布布Q/MHDS0001S-20191松花蛋肠1范围本标准适用于以鸭松花蛋（皮蛋）、鲜鸡蛋为主要原料，鸭松花蛋（皮蛋）经预处理，鲜鸡蛋经选蛋、打蛋去壳、过滤后，添加食用盐、味精、食品用香精、乳酸链球菌素、羧甲基纤维素钠、碳酸钠、山梨酸钾、葡萄糖酸-内酯，经搅拌混合、灌装、加热灭菌、冷却等工艺加工而成的热凝固蛋制品松花蛋肠。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.231食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 1886.232食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB/T 3195铝及铝合金拉制圆线材GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.19食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7657食品添加剂 葡萄糖酸-内酯GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 9694皮蛋GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 21710食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品Q/MHDS0001S-20192GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1鸭松花蛋（皮蛋）应符合 GB/T 9694 的规定。3.1.2鲜鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。3.1.3食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.4味精应符合 GB 2720 的规定。3.1.5食品用香精应符合 GB 30616 的规定。3.1.6乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的规定。3.1.7羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的规定。3.1.8碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。3.1.9山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.10 葡萄糖酸-内酯应符合 GB 7657 的规定。3.1.11 生产工艺用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽浅灰色至深灰色取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。尝其滋味，闻其气味组织形态肠体完整、组织紧密、有弹性、切片性好滋、气味咸淡适中，无异味杂质无酸败、霉变、生虫及其他危害食品安全的异物3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法蛋白质，g/100g8GB 5009.53.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.05GB 5009.15Q/MHDS0001S-201933.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌，CFU/25g500GB 4789.4注：a样品的采样及处理按GB/T 4789.19执行n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法食品用香精香精按生产需要适量使用-乳酸链球菌素防腐剂0.25g/kg0.25g/kgGB 1886.231山梨酸钾防腐剂1.5g/kg1.5g/kgGB 5009.28羧甲基纤维素钠增稠剂按生产需要适量使用-碳酸钠酸度调节剂按生产需要适量使用-葡萄糖酸-内酯稳定剂和凝固剂按生产需要适量使用-注：同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大食用量的比例之和不应超过14净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 及 GB 21710 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、蛋白质、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；Q/MHDS0001S-20194出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量在成品库中所抽取的样品须为同一批次保质期内的产品，从同一批、同一规格产品中随机抽样，抽样技术不得小于 200 个独立包装，且总质量不少于 20kg，抽样数量为 20 个独立包装，总量不小于 2kg，样品分为 2 份，1 份用于检验，1 份用于备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：松花蛋肠配料表：鸭松花蛋（皮蛋）、鲜鸡蛋、食用盐、味精、食品用香精、乳酸链球菌素、羧甲基纤维素钠、碳酸钠、山梨酸钾、葡萄糖酸-内酯净含量/规格：依据市场需求定制生产者的名称：梅河口市鼎盛源松花蛋加工厂地址：吉林省梅河口市福民村 5 组（环路外）联系方式：0435-4351111生产日期：见包装喷码保质期：90 天贮存条件：常温（干燥、通风、阴凉、避光）贮存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/MHDS0001S-2019其他需要标示的内容：蛋类及其制品过敏者慎用7.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克NRV%能量425 千焦5%蛋白质11.1 克18%脂肪2.8 克5%碳水化合物7.8 克3%钠726 毫克36%Q/MHDS0001S-201958包装包装袋选用塑料复合材料，应符合GB 4806.7的规定。卡口采用铝丝，应符合GB/T 3195的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9保质期常温（干燥、通风、阴凉、避光）贮存条件下，保质期为 90 天。