QLT 0016 S-2022 速冻汤包.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 速冻汤包 2022-10-21 发布 2022-11-21 实施 Q/LT 0016S-2022 Q/LT 广东利泰大健康产业股份有限公司 发 布发 布 备案号：44520113S-2022备案日期：2022年12月07日备案有效期：伍年 Q/LT 0016S-2022 I 前 言 本标准按 GB/T 1.1 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则 的规定进行制定。本标准由广东利泰大健康产业股份有限公司提出。本标准由广东利泰大健康产业股份有限公司归口。本标准主要起草人：杨燕周。本标准于 2022 年 10 月 21 日首次发布。Q/LT 0016S-2022 1 速冻汤包 1 范围 本标准规定了速冻汤包的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于第 3 章规定的速冻汤包，本产品为非即食调味品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中最大农药残留限量 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数的测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群的计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及甲基汞的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 Q/LT 0016S-2022 2 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 18186 食品安全国家标准 酿造酱油 GB/T 19088 地理标志产品 金华火腿 GB/T 25007 速冻食品生产HACCP应用准则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药残留限量 JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则 SB/T 10005 中华人民共和国国内贸易行业标准 蚝油 SB/T 10415 中华人民共和国国内贸易行业标准 鸡粉调味料 SB/T 10458 中华人民共和国国内贸易行业标准 鸡汁调味料 3 产品分类 3.1 速冻高汤 以猪排骨、老鸡、鸡爪、猪瘦肉、火腿、干贝为原料加水熬制成汤，加食用盐、鸡粉调味经过滤、分装、冷却、速冻等工序的预包装产品。在-18条件下贮存和-15条件下销售。3.2 速冻浓汤 以猪扇骨、老鸡、鸡爪、猪瘦肉、猪脚、鸡油为原料加水熬制成汤，加食用盐、鸡粉调味过滤、分装、冷却、速冻等工序的预包装产品。在-18条件下贮存和-15条件下销售。3.3 速冻金汤 以猪筒骨、老鸡、鸡爪、猪瘦肉、猪五花肉、猪脚、鸡油为原料加水熬制成汤，加食用盐、鸡汁、鸡粉调味，用金瓜（南瓜）调色、淀粉勾芡，经过滤、分装、冷却、速冻工序的预包装产品。在-18条件下贮存和-15条件下销售。3.4 速冻红烧汁 以猪瘦肉、猪五花肉、猪筒骨、猪脚、老鸡、鸡爪、鸡油、猪皮、火腿、干贝、干鱿鱼等为原料加水熬制成汤，用酿造酱油、蚝油、食用盐、鸡汁、鸡粉调色、调味，淀粉勾芡，经过滤、分装、冷却、速冻工序的预包装产品。在-18条件下贮存和-15条件下销售。3.5 速冻鲍汁 以猪瘦肉、猪五花肉、猪筒骨、猪脚、老鸡、鸡爪、鸡油、猪皮、火腿、干贝、干鱿鱼等为原料加 Q/LT 0016S-2022 3 水熬制成汤，用酿造酱油、蚝油、食用盐、鸡汁、鸡粉调色、调味，淀粉勾芡，经过滤、分装、冷却、速冻工序的预包装产品。在-18条件下贮存和-15条件下销售。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 水应符合 GB 5749 的规定。4.1.2 猪排骨、老鸡、鸡爪、猪瘦肉、猪扇骨、鸡油、猪筒骨、猪五花肉、猪脚、猪皮应符合 GB 2707的规定。4.1.3 火腿应符合 GB/T 19088 的规定。4.1.4 干贝、干鱿鱼应符合 GB 10136 的规定。4.1.5 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.6 酿造酱油应符合 GB 18186 的规定。4.1.7 蚝油应符合 SB/T 10005 规定。4.1.8 鸡汁应符合 SB/T 10458 规定。4.1.9 鸡粉应符合 SB/T 10415 规定。4.1.10 淀粉应符合 GB 31637 规定。4.1.11 以上所以原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 31650 的规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表1的要求 表1 感官要求 项 目 要求 检验方法 色 泽 具有各速冻汤汁应有的颜色，无添加色素。以目测、嗅觉检验。滋味和气味 具有本品固有的滋味和气味，无异味。杂 质 无肉眼可见外来杂质。4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 过氧化值，g/100g 0.25 GB 5009.227 铅（以Pb计），（mg/kg）0.4 GB 5009.12 总砷（以As计），（mg/kg）0.4 GB 5009.11 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 Q/LT 0016S-2022 4 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.05 GB 5009.17 4.4 微生物限度 微生物限度应符合表 3 表 3 微生物指标 项目 采样方案及限量 检验方法 n c m M 菌落总数（CFU/g)5 1 104 105 GB 4789.2 大肠菌群（CFU/g)5 2 10 102 GB 4789.3 沙门氏菌（/25g）5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌（CFU/g)5 1 100 1000 GB 4789.10 4.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。检验方法：按 JJF 1070 的规定执行。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB/T 25007的规定。6 检验规则 6.1 原材料入库检验 原辅料入库前应由本厂质检部门按原辅料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2 组批 同一批投料料、同一班次、同一生产日期、同一规格的产品为一批。6.3 抽样 随机均匀抽取，每次抽样数量不少于 2kg。6.4 出厂检验 每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.5 检验项目 6.5.1 出厂检验项目：感官要求、过氧化值、净含量偏差、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目，其他项目作不定期抽检。6.5.2 型式检验项目按第 4 章规定的全部项目，型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验。Q/LT 0016S-2022 5 a）新产品投产前；b）更换主要生产设备时；c）原辅材料产地或供应商发生改变时；d）停产三个月以上，恢复生产时；e）出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f）食品安全监督部门提出要求时。7.6 判定规则 6.6.1 全部检验项目符合本标准要求，判为合格品。全部检验项目不超过 3 项（微生物项目除外）不符合本标准，可以加倍抽样复验，复验后有一项不符合本标准要求，判为不合格品。超过 3 项不符合本标准要求，不应复验，判为不合格品。6.6.2 微生物项目中有 1 项不符合本标准规定，判该批产品为不合格品，不应复验。7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签 速冻预包装产品包装标签按 GB 7718 和 GB 28050 的规定执行。应有明确标识，标注产品名称、产品类别、配料表、单位名称及地址、联系方式、产地、净含量、规格、生产日期、保质期、贮藏方法、食用说明及本标准编号，标识上字迹应清晰、完整、准确。包装运输标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装 7.2.1 包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定 7.2.2 单件包装应完整，封口严密，无破损，包装箱应牢固，完整，外表清洁。7.3 运输 7.3.1 运输车辆应保持整洁，装运速冻调制食品前，应将厢体温度降至10，运输期间，车辆温度应保持-15。7.3.2 产品不能与有毒、有污染的物品物品混运。7.3.3 搬运产品不应摔扔、撞击和挤压。7.4 贮存 7.4.1 产品应贮存在-18的冷库。7.4.2 产品不能与有毒、有污染的物品混贮。7.4.3 产品应使用垛垫堆码，离地、离墙应大于 10cm。Q/LT 0016S-2022 6 7.5 销售 产品应在-15低温陈列柜内带预包装销售。7.6 召回 应按食品召回管理规定执行。