QSGJY 0005 S-2021 双沟柔和型系列酒.pdf

江 苏 双 沟 酒 业 股 份 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/SGJY 0005S-2021 双沟柔和型系列酒 2021-08-11 发布 2021-10-22 实施 江苏双沟酒业股份有限公司发 布 Q/SGJY J S Q B备案编号：3 2 2 5 2 8 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-1 0-2 1Q/SGJY 0005S-2021 I 前 言 本标准按照GB/T1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则规定的格式进行编写并确定规范性技术要素内容。本标准贯彻执行了GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则的规定。本标准中铅（以Pb计）限量值为0.3mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量“蒸馏酒、黄酒”中“铅（以Pb计）0.5mg/kg”的规定。本标准中甲醇限量值为0.5g/L，严于GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒的“粮谷类”中“甲醇0.6g/L”的规定。本标准由江苏双沟酒业股份有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：周新虎、朱法余、谢强。本标准于2021年8月发布。J S Q BQ/SGJY 0005S-2021 1 双沟柔和型系列酒 1 范围 本标准规定了双沟柔和型系列酒的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以水、高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦为主要原料，采用中高温大曲、高温大曲为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、分段量质接酒、陈酿、组合而成，具有香气复合、口感柔和、余味爽净的独特风格的双沟柔和型系列酒（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1351 小麦 GB 1353 玉米 GB/T 1354 大米 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB/T 23544 白酒企业良好生产规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 按产品的酒精度分为：J S Q BQ/SGJY 0005S-2021 2 高度酒：40%vol酒精度68%vol；低度酒：25%vol酒精度40%vol。4 要求 4.1 原料 4.1.1 小麦：应符合 GB 1351 的要求；4.1.2 玉米：应符合 GB 1353 的要求；4.1.3 大米：应符合 GB/T 1354 的要求；4.1.4 糯米：应符合 GB/T 1354 的要求；4.1.5 生产用水：符合 GB 5749 的要求；4.1.6 高粱：应符合 GB/T 8231 的要求；4.1.7 大麦：应符合 GB 2715 的要求；4.1.8 中高温大曲：应符合表 A.1 的要求；4.1.9 高温大曲：应符合表 A.2 的要求。4.2 感官指标 感官指标与试验方法应符合表 1 规定。表1 感官指标与试验方法 4.3 理化指标 理化指标与试验方法应符合表 2 的规定。表2 理化指标与试验方法 项 目 指 标 试验方法 低度 高度 酒精度（20），%vol 25.040.0 40.068.0 GB 5009.225 总酸（以乙酸计），g/L 0.4 0.5 GB 12456 总酯（以乙酸乙酯计），g/L 0.7 1.2 GB/T 10345 固形物，g/L 0.7 0.4a 氰化物（以 HCN 计），mg/L 8.0 GB 5009.36 甲醇，g/L 0.5 GB 5009.266 铅(以 Pb 计)，mg/kg 0.3 GB 5009.12 项 目 指 标 试验方法 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无杂质、无沉淀a GB/T 10345 香气 窖香、曲香复合 口味 入口绵甜，酒体柔和，协调爽净，余味悠长 风格 具有本品典型的风格 a:当酒温度 10以下时允许出现白色絮状物或失光，10以上时应逐渐恢复正常。J S Q BQ/SGJY 0005S-2021 3 注：1:酒精度允许误差为1.0%vol。2:甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算。a:酒精度在 40%vol49%vol 的酒，固形物可小于或等于 0.50g/L。4.4 净含量 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按JJF 1070规定的方法检验。4.5 生产加工过程 生产加工过程应符合GB/T 23544的规定。5 检验规则和标志、标签、包装、运输和贮存 5.1 检验规则和标志、包装、运输和贮存按 GB/T 10346 规定执行。5.2 标签应符合 GB 7718、GB 2757 的规定。酒精度可表示为“%vol”。酒精度实测值与标签示值允许差为1.0%vol。J S Q BQ/SGJY 0005S-2021 4 附录A（规范性附录）曲的质量要求 A.1 中高温大曲 A.1.1 中高温大曲：酿酒用糖化发酵剂，以小麦、大麦、豌豆为主要原料制成的曲心温度达5860的含有多菌酶系的曲块。A.1.2 中高温大曲的质量要求：见表A.1。表A.1 中高温大曲的质量标准 项目 指标 感官要求 香气 曲香浓郁纯正 断面 断面整齐，菌丝饱满，泡气性好，火圈匀净，无窝水，无生心，无霉变 皮厚（cm）2.0 外表面 无杂色，白色针状挂衣整齐均匀 理化要求 水分（%）14.0 糖化力（mg 葡萄糖/g曲h）200-800 发酵力（gCO2/10g曲48h）0.4 酸度(mmol/10g曲)0.5-1.5 酯化力（%）8 淀粉（%）55 卫生要求 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.2 A.2 高温大曲 A.2.1 高温大曲：酿酒用糖化发酵剂，以小麦为主要原料制成的曲心温度达60以上的含有多菌酶系的曲块。A.2.2 高温大曲的质量要求：见表A.2。表A.2 高温大曲的质量标准 项目 指标 感官要求 香气 酱香纯正浓郁，有明显烘焙香和豆豉香 断面 断面整齐，菌丝饱满，泡气性好，无杂色、无窝水 皮厚（cm）1.5 理化要求 水分（%）14.0 糖化力（mg 葡萄糖/g曲h）50-300 发酵力（gCO2/10g曲48h）0.2 酸度(mmol/10g曲)1.0-3.0 淀粉（%）55 卫生要求 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.2 J S Q B