QTY 0038 S-2022 植物乳茶饮料.pdf

Q/TY 广东省食品安全企业标准 Q/TY 0038S-2022 植物乳茶饮料 2022-08-15 发布 广州统一企业有限公司 发 布 2022-09-15 实施 备案号：44011127S-2022备案日期：2022年09月29日备案有效期：伍年Q/TY 0038S2022 I 前 言 本标准编写格式依据 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。附录 A 为规范性附录。本标准由广州统一企业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：凌文质、孙素、席文博。本标准于 2022 年 8 月 15 日首次发布。本标准适用于统一企业（中国）投资有限公司及所属集团所有生产企业及委托加工厂（如附录 B）。Q/TY 0038S2022 1 植物乳茶饮料 1 范围 本标准规定了植物乳茶饮料的术语与定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于第 3 章所规定的产品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.27 食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.92 食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酰乳酸钠 GB 1886.103 食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素 GB 1886.212 食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.233 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 E GB 1886.334 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢二钾 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 Q/TY 0038S2022 2 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.139 食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8270 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 13738.1 红茶 第 1 部分：红碎茶 GB/T 13738.2 红茶 第 2 部分：工夫红茶 GB/T 13738.3 红茶 第 3 部分：小种红茶 GB/T 14456.1 绿茶 第 1 部分：基本要求 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 21733 茶饮料 GB/T 22292 茉莉花茶 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30357.1 乌龙茶 第 1 部分：基本要求 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GH/T 1247 调味茶 QB/T 4067 食品工业用速溶茶 QB/T 4068 食品工业用茶浓缩液 JJF1070 定量包装商品净含量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2009第 123 号食品标识管理规定 3 术语与定义 3.1 植物乳茶饮料 以饮用水、白砂糖为主要原料，加入燕麦植物奶（乳）和（或）椰浆提供蛋白质来源，加入茶叶（红茶、乌龙茶、绿茶、茉莉花茶中的一种或多种）或其水提取液或浓缩液、调味茶或其水提取液或浓缩液、速溶茶中的一种或多种，根据生产需要适量添加（或不添加）植物油、麦芽提取物（麦精）、酪蛋白酸钠、微晶纤维素、单，双甘油脂肪酸酯、磷酸氢二钾、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、碳酸氢钠、硬脂酰乳酸钠、羧甲基纤维素钠、食品用香精、维生素E、三氯蔗糖、甜菊糖苷、乙酰磺胺酸钾，经（提取）调配、杀菌、灌装等工艺加工制成的植物乳茶饮料（也可称为植物奶茶饮料）。Q/TY 0038S2022 3 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 饮用水：应符合 GB 5749 的规定；4.1.2 白砂糖：应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定；4.1.3 燕麦植物奶（乳）：应符合附录 A.1 的规定；4.1.4 椰浆：应符合 GB/T 31121 的规定；4.1.5 茶叶（红茶、乌龙茶、绿茶、茉莉花茶）或其水提取液：红茶应符合 GB/T 13738.1、GB/T 13738.2、GB/T 13738.3 的规定；乌龙茶应符合 GB/T 30357.1 的规定；绿茶应符合 GB/T 14456.1 的规定；茉莉花茶：应符合 GB/T 22292 的规定；或直接以红茶、乌龙茶、绿茶、茉莉花茶为原料经水提取；4.1.6 调味茶或其水提取液：应符合 GH/T 1247 的规定；或直接以调味茶为原料经水提取；4.1.7 茶浓缩液：应符合 GB/T 21733、QB/T 4068 的规定；4.1.8 速溶茶：应符合 QB/T 4067 的规定；4.1.9 植物油：应符合 GB 2716 的规定；4.1.10 麦芽提取物（麦精）：应符合附录 A.2 的规定；4.1.11 酪蛋白酸钠：应符合 GB 1886.212 的规定；4.1.12 微晶纤维素：应符合 GB 1886.103 的规定；4.1.13 单，双甘油脂肪酸酯：应符合 GB 1886.65 的规定；4.1.14 磷酸氢二钾：应符合 GB 1886.334 的规定；4.1.15 蔗糖脂肪酸酯：应符合 GB 1886.27 的规定；4.1.16 柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的规定；4.1.17 六偏磷酸钠：应符合 GB 1886.4 的规定；4.1.18 D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的规定；4.1.19 碳酸氢钠：应符合 GB 1886.2 的规定；4.1.20 硬脂酰乳酸钠：应符合 GB 1886.92 的规定；4.1.21 羧甲基纤维素钠：应符合 GB 1886.232 的规定；4.1.22 食品用香精：应符合 GB 30616 的规定；4.1.23 维生素 E：应符合 GB 1886.233 的规定；4.1.24 三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定；4.1.25 甜菊糖苷：应符合 GB 8270 的规定；4.1.26 乙酰磺胺酸钾：应符合 GB 25540 的规定；4.1.27 以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表1的要求。Q/TY 0038S2022 4 表1 感官要求 项目 要求 色泽 淡黄色至棕红色或具有相应产品的色泽 气味和滋味 具有产品所添加原料混合的气味和滋味，无异味，无异臭 状态 均匀乳状液体，久置允许有少量沉淀 杂质 无肉眼可见外来杂质存在 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 指标 蛋白质，（质量分数）/%0.5 茶多酚，mg/kg 200 咖啡因，mg/kg 35 铅（以Pb计），mg/L 0.28 4.4 微生物指标 4.4.1 经商业无菌生产的产品应符合商业无菌的要求。4.4.2 非经商业无菌生产的产品，其微生物限量应符合表 3、表 4 的规定。表3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 102 104 大肠菌群，CFU/mL 5 2 1 10 霉菌，CFU/mL 20 酵母，CFU/mL 20 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。表4 致病菌限量 项目 采样方案及限量（若非指定，均以/25mL 表示）n c m M 沙门氏菌 5 0 0-注 1 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注 2 n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值得样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5 食品添加剂 4.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和相关规定；Q/TY 0038S2022 5 4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 中“14.05.01 茶（类）饮料类”的规定。4.6 食品营养强化剂 4.6.1 营养强化剂的质量应符合相应标准和有关规定。4.6.2 营养强化剂的使用量及使用品种应符合 GB 14880 的规定。4.7 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881、GB 12695的规定。6 试验方法 6.1 感官要求 按GB 7101中感官要求规定的检验方法测定。6.2 理化指标 6.2.1 蛋白质：按 GB 5009.5 中规定的方法检测。6.2.2 茶多酚：按 GB/T 21733 中规定的方法检测。6.2.3 咖啡因：按 GB 5009.139 中规定的方法检测。6.2.4 铅：按 GB 5009.12 中规定的方法检测。6.3 微生物指标 6.3.1 商业无菌：按 GB 4789.26 规定的方法进行。6.3.2 菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法进行。6.3.3 大肠菌群：按 GB 4789.3 中平板计数法规定的方法进行。6.3.4 霉菌、酵母：按 GB 4789.15 规定的方法进行。6.3.5 沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法进行。6.4 净含量 按JJF 1070的规定执行。7 检验规则 7.1 原材料入库验收 原材料入库前应由厂质量检验部门按原料标准要求验收合格后，方可入库使用。7.2 组批 由同一日期、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格的产品为一批。Q/TY 0038S2022 6 7.3 抽样 每批随机抽样不少于12瓶（包）；样品分成2份，1份检验，1份备查。7.4 出厂检验 7.4.1 每批产品须经本厂质检部门按本标准的规定抽样检验合格，方可出厂。7.4.2 出厂检验项目：感官要求、净含量、茶多酚、蛋白质、菌落总数（非经商业无菌生产）、大肠菌群（非经商业无菌生产）、商业无菌（经商业无菌生产）为每批必检项目。7.5 型式检验 型式检验