QTTCS 0018 S-2023 沙棘酒.pdf

新模板标记勿删Q/TTCSQ/TTCS0018S-2023沙棘酒2023-01-10 发布2023-01-21 实施扫二维码下载电子版通化天池山葡萄酒有限公司企业标准通化天池山葡萄酒有限公司 发布Q/TTCS0018S-2023220191S-20232023 01292026 0128Q/TTCS0018S-20231沙棘酒1范围本标准适用于以沙棘果（或果汁、果浆）为原料，经发酵（或部分发酵）、陈酿等工艺制得沙棘原酒，加入或不加入食用酒精、白兰地、其他果酒，进行调配，添加或不添加白砂糖、果葡糖浆、木糖醇、焦糖色、山梨酸钾、焦亚硫酸钾、三氯蔗糖、碳酸氢钠、二氧化碳，进行调配、冷冻浓缩或不冷冻浓缩、罐装、包装等工艺酿制而成的沙棘酒 属于发酵酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌GB/T 4789.25食品卫生微生物检验酒类检验GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.28食品中山梨酸、苯甲酸和糖精钠的测定GB/T 5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB 5009.185苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266食品安全国家标准 食品中甲醇的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12143饮料通用分析方法GB 12696食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 15038葡萄酒、果酒通用试验方法GB 17325食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准GB/T 24694玻璃容器白酒瓶GB/T 27586山葡萄酒GB/T 32783蓝莓酒DBS 64/517枸杞白兰地NY/T 1508绿色食品 果酒Q/TTCS0018S-20232QB/T 2142碳酸饮料玻璃瓶JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75 号(2005)定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123 号(2009)食品标识管理规定3分类按产品的制备工艺可分为：3.1 沙棘酒以沙棘果（或果汁、果浆）为原料，经发酵（或部分发酵）、陈酿等工艺制得沙棘原酒，添加或不添加白砂糖、果葡糖浆、木糖醇、焦糖色、山梨酸钾、焦亚硫酸钾、三氯蔗糖、碳酸氢钠、二氧化碳，进行调配、罐装、包装等工艺酿制而成的沙棘酒。3.2 沙棘果酒以沙棘酒和食用酒精、白兰地、其他果酒（发酵型）、调配而成的产品，其中沙棘酒比例不低于60%（体积分数）。3.3 沙棘冰酒在沙棘酒生产过程中采用冷冻浓缩工艺生产的产品。3.4 利口沙棘酒由总酒精度为 7%(体积分数)以上的沙棘酒中,加入白兰地、食用酒精，使其终产品酒精度为 15.0%22.0%(体积分数)的沙棘酒产品。3.5 无糖沙棘酒以沙棘果（或果汁、果浆）为原料，经发酵（或部分发酵）、陈酿、脱糖等工艺制得沙棘原酒，添加木糖醇、山梨酸钾、焦亚硫酸钾、二氧化碳中的一种或多种，进行调配、罐装、包装等工艺酿制而成的无糖沙棘酒。3.6 脱醇沙棘酒以沙棘果（或果汁、果浆）为原料，经发酵（或部分发酵）、陈酿、脱醇等工艺制得沙棘原酒，添加或不添加白砂糖、果葡糖浆、木糖醇、焦糖色、山梨酸钾、焦亚硫酸钾、三氯蔗糖、碳酸氢钠、二氧化碳，进行调配、罐装、包装等工艺酿制而成的脱醇沙棘酒。3.7 沙棘白兰地以沙棘果（或果汁、果浆）为原料，经发酵（或部分发酵）、蒸馏、在橡木桶中陈酿、调配等工艺制得沙棘白兰地。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 沙棘果果汁、果浆应符合 GB 17325 的规定。4.1.2 沙棘果原料应新鲜饱满、无腐烂变质，并符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。Q/TTCS0018S-202334.1.3 食用酒精应符合 GB 31640 的规定。4.1.4 白兰地应符合 GB/T 11856 的规定。4.1.5 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。4.1.6 焦糖色应符合 GB 8817 的规定。4.1.7 二氧化碳应符合 GB 1866.228 食品添加剂的相关规定。4.1.8 焦亚硫酸钾应符合 GB 25570 的规定。4.1.9 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.10 白砂糖应符合 GB 317 的规定。4.1.11 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的规定。4.1.12 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。4.1.13 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2的规定。4.1.14 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽呈淡黄色至深黄色GB/T 15038组织形态澄清，有光泽，无明显悬浮物及沉淀（使用软木塞封口的酒允许有少量软木 渣，装瓶超过六个月的沙棘酒允许有少量沉淀）香气具有原果实特有的香味，陈酒还应具有浓郁的酒香，且与果香混为一体，无突出的酒精气味，无异味滋味具有该产品固有的滋味，醇厚纯净而无异味，甜型酒应甜而不腻，干型酒应酸而不涩，酒体协调典型性具有标示的水果品种应有的特征和风味4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法酒精度（20）/（%Vol）沙棘酒、沙棘果酒、沙棘冰酒利口沙棘酒、无糖沙棘酒5.0GB 5009.225脱醇沙棘酒0.5-1.0沙棘白兰地36.0总糖（以葡萄糖计）/(g/L)干型5.0-12.0GB/T 15038半干型12.1-18.0半甜型18.1-45.0甜型45.1无糖沙棘酒（无糖型）5.0挥发酸（以乙酸计）/（g/L）1.2干浸出物/(g/L)沙棘酒、沙棘果酒、利口沙棘酒、无糖沙棘酒、脱醇沙棘酒16.0沙棘冰酒、沙棘白兰地20.0酒精度标签标示值与实测值不得超过 1%Vol；总糖标签标示值与实测值不得超过10.0%。Q/TTCS0018S-202344.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/(mg/L)0.19GB 5009.12甲醇/（g/L）0.4GB 5009.266注：甲醇限量均按 100%酒精度折算。4.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法菌落总数/（cfu/g）50GB 4789.2大肠菌群/（MPN/100g）3.0GB 4789.34.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量（g/kg）残留量（g/kg）检验方法焦糖色（普通法）着色剂适量添加山梨酸钾（以山梨酸剂）防腐剂0.20.2GB 5009.28焦亚硫酸钾防腐剂0.250.25GB 5009.34二氧化碳起泡剂适量添加三氯蔗糖（蔗糖素）甜味剂0.250.25GB 22255碳酸氢钠酸度调节剂按生产需要适量使用木糖醇甜味剂按生产需要适量使用5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：酒精度、总糖、干浸出物、总酸、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验Q/TTCS0018S-20235型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量抽样方法见表 6。表 6抽样方式项目1000 箱1000箱样本大小n（瓶）500ml/瓶8500ml/瓶12750ml/瓶5750ml/瓶67.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，可共同协商选定仲裁单位，进行仲裁分析与判定。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：沙棘酒、沙棘果酒、沙棘冰酒、利口沙棘酒、无糖沙棘酒、脱醇沙棘酒、沙棘白兰地（根据实际工艺标准产品名称）配料表（原料）：饮用水、沙棘果（或沙棘果果汁或果浆），添加或不添加、焦糖色、白砂糖、果葡糖浆、木糖醇、山梨酸钾、焦亚硫酸钾、三氯蔗糖、碳酸氢钠、二氧化碳。标示内容依实际工艺标注净含量/规格：根据客户要求制定型号：干型、半干型、半甜型、甜型、无糖型（按照实际型号标注）制造商名称：通化天池山葡萄酒有限公司生产地址：吉林省柳河县柳河镇前进衔（老钢铁厂一区）电话：0435-7330628酒精度（20）：5%Vol（根据实际工艺标准）生产日期和保质期：自生产之日起，保质期为 3-10 年（酒精度（20）6%Vol，保质期为 3 年；酒精度（20）6%Vol12%Vol（包括 6%Vol，不包括 12%Vol），保质期为 5 年；酒精度（20）12%Vol，保质期为 10 年）贮存条件：525干燥、通风处，避免阳光直射产品标准代号：Q/TTCS0018SQ/TTCS0018S-20236警示语：过量饮酒 有害健康产地：吉林.通化温馨提示：过量饮酒，有害健康，孕妇哺乳期妇女及 14 周岁以下儿童不宜饮用9包装内包装玻璃瓶应符合GB/T 24694 的规定。包装容器应整齐、清洁、封装严密、无漏气、漏酒现象。外包装签上除标明产品名称、制造者（或经销商）名称和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量。（销售包装应符合GB 23350的规定。）（运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。）（储运图示标志应符合GB/T 191的规定。）10保质期在符合本标准规定条件下，运输适宜温度 535，贮存条件为：温度 525干燥避光通风条件处，自生产之日起，保质期为 3-10 年（酒精度（20）6%Vol，保质期为 3 年；酒精度（20）6%Vol12%Vol（包括 6%Vol，不包括 12%Vol），保质期为 5 年；酒精度（20）12%Vol，保质期为 10年）