QSYSX 0004 S-2023 方便杂粮面条.pdf

新模板标记勿删Q/SYSXQ/SYSX0004S-2023代替Q/SYSX0004S-2022方便杂粮面条2023-01-05 发布2023-01-09 实施扫二维码下载电子版松原市衣食享食品有限公司企业标准松原市衣食享食品有限公司 发布Q/SYSX0004S-2023225000S-20222023 01052026 0104Q/SYSX0004S-20231前言本标准代替2022年12月10日发布、2022年12月15日实施，于2023年1月5日生效的Q/SYSX0004S-2022 方便杂粮面条，本标准生效后原标准即废止。本标准起草单位：松原市衣食享食品有限公司本标准适用单位：松原市衣食享食品有限公司本标准与2023年1月5日生效的QQ/SYSX0004S-2022方便杂粮面条相比，主要变化如下：修改了感官要求。本标准首次备案时间为：2022.12.10;此次修改为第一次修改。本标准主要起草人：张天福Q/SYSX0004S-20231方便杂粮面条1范围本标准适用于以小麦粉、食用玉米淀粉、饮用水为主要原料，添加玉米粉，黑米粉，绿豆粉，红豆粉，食盐，食品添加剂(碳酸钠)，经配料、和面、挤压成型、晾晒、切段、真空包装等工艺艺制成的具有一定熟化度的、并配以料包(调味酱包、辣椒油包等)的方便食品，该产品类别属于方便食品（其他方便食品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB/T 1535大豆油GB 1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB 1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB 2715食品安全国家标准粮食GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2718食品安全国家标准酿造酱GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定Q/SYSX0004S-20232GB 5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10146食品安全国家标准食用动物油脂GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 17400食品安全国家标准方便面GB/T 18186酿造酱油GB/T 20560地理标志产品 郫县豆瓣GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 29602固体饮料GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB 31637食品安全国家标准食用淀粉GB 31644食品安全国家标准复合调味料GB/T 35883冰糖SB/T 11192辣椒油NY/T 744葱蒜类蔬菜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3术语和定义3.1方便杂粮面条本标准适用于以小麦粉，食用玉米淀粉，饮用水为主要原料，添加玉米粉，黑米粉，绿豆粉，红豆粉，食盐，食品添加剂(碳酸钠)，经配料、和面、挤压成型、晾晒、切段、真空包装等工艺艺制成的具有一定熟化度的、并配以料包(调味酱包、辣椒油包等)的方便食品。3.2调味酱包调味酱包:以牛油，大豆油，豆瓣酱，生姜，大蒜，豆豉，辣椒，食用盐，陈皮，桂皮，甘草，香辛料，经筛选、调 配、熬制、冷却、灌装而成的半固态调味料，具体配料根据采购实际情况而定。3.3辣椒油包以辣椒，芝麻，大豆油合成的辣椒油包。3.4杂粮面条以小麦粉，食用玉米淀粉，饮用水为主要原料，添加玉米粉，黑米粉，绿豆粉，红豆粉，食盐，食品添加剂(碳酸钠)，经配料、和面、挤压成型、晾晒、切段、真空包装等工艺艺制成的具有一定熟化度Q/SYSX0004S-20233的方便食品。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2食用淀粉应符合 GB 31637 的规定。4.1.3水应符合 GB 5749 的规定。4.1.4玉米粉，黑米粉，绿豆粉，红豆粉，应符合 GB 2715 的规定。4.1.5牛油应符合 GB 10146 的规定。4.1.6豆瓣酱应符合 GB 2718 的规定。4.1.7生姜应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.8大蒜应符合 NY/T 744 的规定。4.1.9豆豉应符合 GB/T 20560 的规定。4.1.10辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.11陈皮，桂皮，甘草，香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.12食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.13大豆油应符合 GB/T 1535 的规定。4.1.14芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.15酿造酱油应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.16碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。4.1.17碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项 目要求检验方法杂粮面条调味酱包辣椒油包色泽应具有本品固有的色泽取一包样品将杂粮面条、调料包分别置于清洁的白色瓷盘中，在自然光线下目测色泽、形态，用嗅觉鉴别气味，用口品尝滋味组织形态条状精细均匀、外形整齐、形态良好常温下为半固态、呈酱状或固液混合状，长时间静止有红油析出。液体状、粘稠滋、气味气味正常、无霉味及其他异味气味正常，无异味具有该品特有的滋味、气味、无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标Q/SYSX0004S-20234杂粮面条应符合表 2 的规定，调味料应符合表 3 的规定。表 2杂粮面条理化指标项目指标检验方法水分a，50GB 5009.3酸度，mL/10g4.0GB 5009.239表 3调味料理化指标项目指标检验方法a食盐，15.0GB 5009.44a氨基酸态氮（以氮计），g/100mL0.1GB 5009.235b酸价(以脂肪计)(KOH)mg/g3.0GB 5009.229b过氧化值(以脂肪计)，g/100g0.25GB 5009.227注：a适用于液体调味料包检测项目；b适用于辣椒油包检测项目。4.4污染物限量杂粮面条应符合表 4 的规定，调味料应符合表 5 的规定。表4杂粮面条污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.12表5调味料污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.114.5微生物限量杂粮面条应符合表 6 的规定，调味料应符合表 7 的规定。表6杂粮面条微生物限量项 目采样方案及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3平板计数法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB 4789.10 平板计数法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。Q/SYSX0004S-20235表7调味料微生物限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB 4789.10 平板计数法注：1、n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。2、杂粮面条和调味料混合后检测。4.6食品添加剂的使用杂粮面条应符合表 8 的规定，调味料应符合表 9 的规定。表8杂粮面条食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法碳酸钠酸度调节剂按生产需要使用-表9调味料食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法碳酸氢钠酸度调节剂按生产需要使用-5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。Q/SYSX0004S-202367.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量同一批次中中随机抽取 12 个独立包装（不少于 2kg），样品分成两份，一份用于检验，一份留样备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：方便杂粮面条杂粮面条配料表：小麦粉，食用玉米淀粉，玉米粉，黑米粉，绿豆粉，红豆粉，食盐，食品添加剂(碳酸钠)调味酱包配料表：牛油，大豆油，豆瓣酱，生姜，大蒜，豆豉，辣椒，食用盐，陈皮，桂皮，甘草，香辛料辣椒油配料表：辣椒面、芝麻、大豆油净含量/规格：按订货要求制定其净含量生产者的名称：松原市衣食享食品有限公司地址和联系方式：松原市宁江区善友镇善友村 1594487*生产日期：见封口保质期：3 个月产地:吉林省松原市贮存条件:阴凉避光干燥处食品生产许可证号:产品标准代号：Q/SYSX0004S其他需要标示的容：特别提示：本标签式样只作为标准申报用，实际情况按生产需要和国家规定标注。8.2营养成分表杂粮面条应符合表 10 的规定，调味酱包应符合表 11 的规定，辣椒油应符合表 12 的规定。表 10 杂粮面条营养成分表Q/SYSX0004S-20237项目每 100 克（g）NRV%能量1136 千焦（kJ）14蛋白质4.5 克（g）8脂肪0 克（g）0碳水化合物62.3 克（g）21钠665 毫克（mg）33表 11 调味酱包营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1974 千焦（kJ）24蛋白质4.4克（g）7脂肪49.9克（g）83碳水化合物3.1 克（g）1钠3575毫