QQSTC 0001 S-2022 醋粉.pdf

Q/QSTC岐 山 天 诚 醋 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/QSTC 0001S2022醋粉2022-06-10 发布2022-07-10 实施岐山天诚醋业有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 40 6 7 S-2 0 2 2有效期至 2 0 2 5 0 7 2 9Q/QSTC 0001S2022I前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则进行编写。本文件由岐山天诚醋业有限公司提出。本文件由岐山天诚醋业有限公司起草。本文件主要起草人：邱军良。本文件批准人：邱军良。本文件属首次发布。Q/QSTC 0001S20221醋粉1范围本文件规定了醋粉的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本文件适用于以醋糟淀粉、小麦粉、食用淀粉、食用盐、生活饮用水为原料，经配料、混合、调浆、熟制成型、冷却、刷油、切制（或不切制）、真空包装或非真空密封包装、杀菌或不杀菌、冷却或不冷却等工艺制成的醋粉，配以或不配以液体调味料包或复合调味包（或以生活饮用水、酿造食醋、食用盐、谷氨酸钠、香辛料、山梨酸钾为原料，经配料、混合、搅拌、包装、灭菌等工艺制成）、香辣红油包或油辣椒包（或以食用菜籽油、辣椒粉或辣椒、芝麻、食用盐、香辛料为原料，经配料，热油、泼制、冷却、包装、灭菌等工艺制成）、油泼蒜包或蒜蓉调味包（或以食用菜籽油、大蒜、食用盐为原料，经配料，热油、泼制、冷却、包装、灭菌等工艺制成）、麻酱包或芝麻酱调味料包（或以食用大豆油、芝麻酱为原料，经配料、混合、搅拌、包装、灭菌等工艺制成），经组合或不组合包装制成的醋粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB/T 1535大豆油GB/T 1536菜籽油GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.306食品安全国家标准 食品添加剂 谷氨酸钠GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定Q/QSTC 0001S20222GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB/T 5737食品塑料周转箱GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 11761芝麻GB/T 14187包装容器 纸桶GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18187酿造食醋GB/T 20293油辣椒GB/T 23183辣椒粉GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉NY/T 1791大蒜等级规格LS/T 3220芝麻酱JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义3.1醋糟淀粉将粮食固态发酵所得醋醅淋醋的醋糟，经过挤压、沉淀、离心脱水或不离心脱水、干燥或不干燥、粉碎或不粉碎等工艺制备的浆状、块状或粉状的并以淀粉为主体成分的制品。3.2调料包包含液体调味料包、复合调味包、香辣红油包、油辣椒包、油泼蒜包、蒜蓉调味包、麻酱包、芝麻酱调味料包（具体以产品包装中所含的调料包为准）。4技术要求4.1原辅料要求Q/QSTC 0001S202234.1.1生活饮用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.2粮食：应符合 GB 2715 的规定。4.1.3小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.4食用淀粉：应符合 GB 31637 的规定。4.1.5食用盐：应符合 GB/T 5461 或 GB 2721 的规定。4.1.6酿造食醋：应符合 GB/T 18187 或 GB 2719 的规定。4.1.7谷氨酸钠：应符合 GB 1886.306 或 GB/T 8967 的规定。4.1.8香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.9山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.10食用菜籽油：应符合 GB/T 1536 的规定。4.1.11辣椒：应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.12辣椒粉：应符合 GB/T 23183 或 GB/T 30382 的规定。4.1.13芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.14大蒜：应符合 NY/T 1791 或相关标准要求的规定。4.1.15食用大豆油：应符合 GB/T 1535 的规定。4.1.16芝麻酱：应符合 LS/T 3220 的规定。4.1.17液体调味料包、复合调味包：应符合附录 A 的规定。4.1.18香辣红油包、油辣椒包：应符合 GB/T 20293 的规定。4.1.19油泼蒜包、蒜蓉调味包：应符合附录 B 的规定。4.1.20麻酱包、芝麻酱调味料包：应符合附录 B 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽醋粉呈浅褐色至深褐色；调料包呈其应有的色泽滋味、气味具有醋粉特有的香味，略带酸味，无霉味及其他异味；调料包呈其应有的滋味和气味，无异味组织形态未切制的醋粉呈片状固体，薄厚均匀；经切制的醋粉呈条形等形态，均匀完整；调料包呈其应有的形态杂质无正常视力可见外来异物Q/QSTC 0001S202244.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标水分a/（g/100g）75食用盐b（以 NaCl 计）/（g/100g）10.0铅b（以Pb计）/（mg/kg）0.2（不带调料包时）0.5（带调料包时）酸价c（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5.0过氧化值c（以脂肪计）/（g/100g）0.25山梨酸钾d（以山梨酸计）/（g/kg）1.0注：a仅限醋粉检验此项目。b仅限醋粉和（或）调料包的混合检验，不带调料包只检验醋粉。c仅限香辣红油包或油辣椒包、油泼蒜包或蒜蓉调味包、麻酱包或芝麻酱调味料包检验此项目。d仅限液体调味料包或复合调味包检验此项目。4.4微生物限量应符合表 3 的规定。表 3微生物限量项目指标ncmM菌落总数/（CFU/g）521000001000000大肠菌群/（CFU/g）5210100金黄色葡萄球菌/（CFU/g）51100900沙门氏菌500/25g-注：适用于仅限醋粉和（或）调料包的混合检验，不带调料包只检验醋粉。4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.7污染物限量及农药残留限量4.7.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.7.2农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。Q/QSTC 0001S202254.8生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5检验方法5.1感官要求取适量样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、组织形态及杂质，嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味。5.2理化指标5.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2食用盐：按 GB 5009.44 规定的方法测定。5.2.3铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.4酸价：按 GB 5009.229 规定的方法测定。5.2.5过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法测定。5.2.6山梨酸钾：按 GB 5009.28 规定的方法测定。5.3微生物限量5.3.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 执行。5.3.2菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法测定。5.3.3大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法测定。5.3.4金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的方法测定。5.3.5沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。5.4净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。6检验规则6.1组批以同一次投料、同一生产线、同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。6.2抽样在成品库中每批产品中随机抽取，抽样基数不少于 200 个销售包装，随机抽取至少 12 个销售包装（不少于 1kg）。样品分成 2 份，1 份检验，1 份备查。6.3出厂检验Q/QSTC 0001S202266.3.1产品应经公司质量检验部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出厂。6.3.2出厂检验项目为：感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。6.4型式检验6.4.1型式检验项目为本文件规定的 4.24.5 项目。6.4.2正常生产时每年至少进行一次型式检验，有下列情况之一也应进行型式检验：a)新产品投产前；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)停产 6 个月以上再恢复生产时；d)出厂检验结果与正常生产有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。6.5判定规则检验项目全部符合本文件要求判为合格品；当某一项指标或多项指标不符合要求时，允许从同批产品中加倍抽样复检，复检结果如有一项或多项不符合要求则判为不合格品。复检项目全部合格，判本批产品合格。微生物限量有一项不合格，直接判本批产品为不合格且不得进行复检。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1标签：应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。7.1.2外包装标志：应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装7.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合相应国家食品安全标准的要求。产品包装用塑料袋包装，其质量要求应符合 GB 4806.7 或 GB/T 10004 或 GB/T 28118 或 GB 9683 的规定，产品包装用塑料盒包装，其质量应符合GB 4806.7的规定，产品包装用纸桶包装，其质量应符合GB/T 14187或GB 4806.8的规定，运输包装用瓦楞纸板箱包装，其质量要求应符合 GB/T 6543 的规定。产品用塑料周转箱应符合GB/T 5737 的规定。其他包装材料应符合国家相关标准的规定。7.2.2销售包装应完整、严密、无破损。7.3运输运输工具必须清洁、卫生，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。在