QSXJW 0001 S-2019 魔芋制品.pdf

Q/SXJW陕 西 集 味 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/SXJW 0001S2019代替Q/SXJW 0001S-2018魔芋制品2019-08-10 发布2019-08-30 实施陕西集味食品有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-8 9 7 4S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 8 2 9Q/SXJW 0001S2019I前言本标准代替Q/SXJW 0001S-2018魔芋制品。本标准与Q/SXJW 0001S-2018魔芋制品相比，主要变化如下：配料中增加了“脱氢乙酸钠”、“5-呈味核苷酸二钠”和“食用香精”；即食魔芋中分为“原味型”和“风味型”；理化指标增加“脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计）”，删除“二氧化硫残留量”指标。本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由陕西集味食品有限公司提出。本标准由陕西集味食品有限公司起草。本标准主要起草人：杨晓勇。本标准批准人：杨皓。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/SXJW 0001S-2018。Q/SXJW 0001S20191魔芋制品1范围本标准规定了魔芋制品的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以魔芋粉（魔芋精粉）、饮用水、食用淀粉为主要原料，适量添加柠檬酸、碳酸钠、氢氧化钙、脱氢乙酸钠、5-呈味核苷酸二钠，添加或不添加植物油、味精、白砂糖、酱油、料酒、食用盐、香辛料、食用香精、芝麻、泡椒、酸菜，经混合、膨化、固化、成型、分切、蒸煮或不蒸煮、调味或不调味、烘干或不烘干、包装、杀菌或不杀菌制成的魔芋制品（魔芋粉添加量不低于干物质的51%）。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317食品安全国家标准白砂糖GB 1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB 1886.171食品安全国家标准食品添加剂5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2720食品安全国家标准味精GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛调味品通用技术条件GB/T 18104魔芋精粉GB/T 18186酿造酱油Q/SXJW 0001S20192GB 25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB 25572食品安全国家标准食品添加剂氢氧化钙GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 30616食品安全国家标准食品用香精GB 31637食品安全国家标准食用淀粉SB/T 10416调味料酒SB/T 10439酱腌菜NY/T 494魔芋粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法3产品分类产品根据工艺和食用方法不同分为：即食魔芋制品和非即食魔芋制品。即食魔芋制品根据口味不同分为：原味型和风味型。非即食魔芋制品根据水分含量分为干制品和湿制品。3.1即食魔芋制品以魔芋粉（魔芋精粉）、饮用水、食用淀粉为主要原料，适量添加柠檬酸、碳酸钠、氢氧化钙、脱氢乙酸钠、5-呈味核苷酸二钠、植物油、味精、白砂糖、酱油、料酒、食用盐、香辛料、食用香精、芝麻、泡椒、酸菜，经混合、膨化、固化、成型、分切、蒸煮、调味、包装、杀菌工艺制成的即食魔芋制品。3.2非即食魔芋制品3.2.1干制品以魔芋粉（魔芋精粉）、饮用水、食用淀粉为主要原料，适量添加柠檬酸、碳酸钠、氢氧化钙、脱氢乙酸钠、5-呈味核苷酸二钠、食用盐，经混合、膨化、固化、成型、分切、烘干、包装工艺制成的非即食魔芋制品。3.2.2湿制品以魔芋粉（魔芋精粉）、饮用水、食用淀粉为主要原料，适量添加柠檬酸、碳酸钠、氢氧化钙、脱氢乙酸钠、5-呈味核苷酸二钠，经混合、膨化、固化、成型、分切、包装、杀菌工艺制成的非即食魔芋制品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1魔芋粉：应符合NY/T 494的规定。4.1.2魔芋精粉：应符合GB/T 18104的规定。4.1.3饮用水：应符合GB 5749的规定。4.1.4食用淀粉：应符合GB 31637的规定。4.1.5食用盐：应符合GB 2721的规定。4.1.6植物油：应符合GB 2716的规定。4.1.7味精：应符合GB 2720的规定。4.1.8白砂糖：应符合GB/T 317的规定。4.1.9酱油：应符合GB/T 18186的规定。4.1.10料酒：应符合SB/T 10416的规定。4.1.11柠檬酸：应符合GB 1886.235的规定。4.1.12碳酸钠：应符合GB 1886.1的规定。4.1.13氢氧化钙：应符合GB 25572的规定。4.1.14脱氢乙酸钠：应符合GB 25547的规定。4.1.155-呈味核苷酸二钠：应符合GB 1886.171的规定。Q/SXJW 0001S201934.1.16香辛料：应符合GB/T 15691的规定。4.1.17食用香精：应符合GB 30616的规定。4.1.18泡椒、酸菜：应符合SB/T 10439的规定。4.1.19芝麻：应符合GB/T 11761的规定。4.2感官要求应符合表1规定。表 1 感官要求项 目要 求即食魔芋非即食魔芋原味型风味型干制品湿制品色 泽呈灰白色或黄色或红棕色，表面色泽同所加入调料色泽一致，色泽基本均匀一致呈灰白色或褐色滋味和气味具有魔芋特有的滋味气味，口感纯正，有嚼劲，无牙碜，无霉变，无异味具有香辛料及食用香精相对应的滋味气味，口感纯正，有嚼劲，无牙碜，无霉变，无异味具有魔芋特有的滋味气味，熟制后口感纯正，无牙碜，无霉变，无异味具有魔芋特有的滋味气味，熟制后口感纯正，无牙碜，无霉变，无异味组织形态外形为丝、片、结、块、条等形状，形态相对完整，有弹性，大小基本一致外形为丝、片、结、块、条等形状，形态相对完整，大小基本一致外形为丝、片、结、块、条等形状，形态相 对完整，有弹性，大小基本一致杂 质无肉眼可见的杂质4.3理化指标应符合表2规定。表 2 理化指标项目指标即食魔芋非即食魔芋干制品湿制品水分,g/100g608020固形物含量，%50食盐（以 NaCl 计）,g/100g10.020.05.0淀粉（以干基计）,g/100g20.020.018.0脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计），g/kg1.0铅（以 Pb 计），mg/kg0.5注：湿制品以沥出物计。4.4微生物限量即食魔芋制品应符合表3的规定。Q/SXJW 0001S20194表 3 即食魔芋制品微生物限量项目采样方案a及限量ncmM菌落总数,CFU/g52104105大肠菌群,CFU/g5210100沙门氏菌500/25g-金黄色葡萄球菌,CFU/g51100900a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。4.5净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂和使用量应符合GB 2760的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可外的任何物质。4.7生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5检验方法5.1感官要求取适量试样置于清洁的白瓷盘中，在自然光下，用肉眼观察其色泽、组织状态、杂质；闻其气味，用温水漱口后，品尝其滋味。5.2理化指标5.2.1水分：按GB 5009.3规定的方法测定。5.2.2固形物含量：取包装好的非即食湿魔芋一袋，沥干袋中水分后，称其重量，除以标示净重，就得出固形物含量的百分比。5.2.3食盐：按GB 5009.44规定的方法测定。5.2.4淀粉：按GB 5009.9规定的方法测定。5.2.5脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计）：按GB 5009.121规定的方法测定。5.2.6铅：按GB 5009.12规定的方法测定。5.3微生物指标5.3.1菌落总数：按GB 4789.2规定的方法测定。5.3.2大肠菌群：按GB 4789.3规定的方法测定。5.3.3沙门氏菌：按GB 4789.4规定的方法测定。5.3.4金黄色葡萄球菌：按GB 4789.10规定的方法测定。5.4净含量允差：按JJF 1070的规定执行。6检验规则6.1组批以同一原料、同一工艺配方、同一条生产线在同一时间加工的产品为一组批。6.2抽样抽样基数不少于100个包装（或 50kg），随机抽取20个包装产品（不少于 2Kg）。将样品平均分为 2份，1份检验，1份留样备查。Q/SXJW 0001S201956.3出厂检验每批产品须经检验合格并附合格证方可出厂，出厂检验项目为：感官、净含量、水分、菌落总数（仅限即食魔芋制品）、大肠菌群（仅限即食魔芋制品）。6.4型式检验型式检验每年检验一次，检验项目为本标准规定的 4.24.5 项目。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)产品试制、正式投产时；b)正式生产后，如原料、工艺有可能影响产品质量时；c)更换设备或长期停产再恢复生产时；d)产品出厂检验，检验结果有较大波动时；e)国家质量监督机构或主管部门有要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品；6.5.2检验结果中如有微生物指标不符合，则判定该批产品不合格,微生物指标不得复检。其他指标如有不合格项可从同批产品中加倍抽样进行复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。7标志、包装、运输和贮存7.1标志标签：应符合GB 7718和GB 28050的规定。外包装标识：应符合GB/T 191的规定。7.2包装包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合GB 4806.1及相应国家食品安全标准的要求。产品内包装用塑料袋符合GB/T 28118和GB/T 10004的规定和要求，产品外包装用瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。7.3运输运输工具应清洁卫生，具有防晒、防雨、防尘措施，禁止与有毒、有害、有异味的物品混运，轻装、轻卸。7.4贮存产品储存库应通风良好，干燥清洁。堆放时应离地离墙20cm以上，要注意防潮、防鼠。库内温度应不高于 35。禁止与有毒、有害、有异味的物质同库储存。在本标准规定的包装、运输、储存条件下，产品保质期为12个月。