QSYJ 0001 S-2022 方便膨化食品（面皮、豆皮）.pdf

商丘言锦食品有限公司企业标准 Q/SYJ 0001S-2022 _ 方便膨化食品（面皮、豆皮）2022-08-24 发布 2022-08-24 实施_ 商丘言锦食品有限公司 发布Q/SYJ 0001S-2022 前 言 本标准由商丘言锦食品有限公司提出并起草。本标准起草人：段世旭。Q/SYJ 0001S-2022 方便膨化食品（面皮、豆皮）1 范围 本标准规定了方便膨化食品（面皮、豆皮）的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以面皮或豆皮辅以下面外购调味包（辣椒油包、粉包、芝麻酱包），经过组合包装而成的方便膨化食品（面皮、豆皮）。面皮：以小麦粉为主要原料，添加玉米淀粉或土豆淀粉、食用盐、大豆油、生活饮用水，放进和面机，和面，经过挤压，膨化，成型，干燥，包装而成的即食面皮。豆皮：以大豆粉为主要原料，添加玉米淀粉或土豆淀粉、食用盐、大豆油、生活饮用水，放进和面机，和面，经过挤压，膨化，成型，干燥，包装而成的即食豆皮。外购辣椒油包：【精炼植物油（大豆油）、辣椒、香辛料（草果、肉豆蔻、豆蔻、小茴香、香荚兰、砂仁、山奈中的多种）、炒芝麻、辣椒红、辣椒油树脂】；外购粉包：【食用盐、白砂糖、香辛料（辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、脱水葱粉、姜粉、草果、肉豆蔻、豆蔻、小茴香、香荚兰、砂仁、山奈、八角、桂皮、香叶（月桂叶）中的多种）、辣椒、麦芽糊精、炒芝麻、食用香精（猪肉香精、鸡肉香精、牛肉香精中的一种）、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、焦糖色】；外购芝麻酱包【芝麻酱、花生酱、精炼植物油（大豆油）、酵母抽提物、白砂糖、食用香精（猪肉香精、鸡肉香精、牛肉香精中的一种）】。根据产品所用原料的不同分为：方便面皮、方便豆皮。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.3 玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.4 土豆淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.5 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.6 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.7 大豆粉应符合 GB 2715 的规定。2.1.8 辣椒油包、粉包、芝麻酱包应符合 GB 31644 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 面皮或豆皮 调味包 Q/SYJ 0001S-2022 性状 具有产品应有的性状 具有各料包应有的性状 面皮或豆皮：从样品中取出 1 袋，倒入一洁净的白瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 调味包：分别将适量调味包样品置于洁净的白瓷盘中，观察其色泽、性状及有无杂质，闻其气味，温开水漱口后，品其滋味 色泽 具有产品应有的色泽 具有各料包应有的色泽 气味、滋味 具有产品应有的气、滋味，无异味 具有各料包应有的气、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 2.3.1 面皮或豆皮理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 7.0 GB 5009.3 筛下物，%5.0 GB/T 22699 食用盐（以 NaCl 计）,g/100g 8.0 GB 5009.44 黄曲霉毒素 B1,g/kg 5.0 GB 5009.22 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计）,mg/kg 豆皮 0.4 GB 5009.12 面皮 0.1*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.3.2 辣椒油包理化指标应符合表 3 的规定。表 3 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227*铅（以 Pb 计）,mg/kg 0.9 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素 B1,g/kg 5.0 GB 5009.22*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.3.3 粉包理化指标应符合表 4 的规定。表 4 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 12.0 GB 5009.3 食用盐（以 NaCl 计）,g/100g 15.0 GB 5009.44 Q/SYJ 0001S-2022 *铅（以 Pb 计）,mg/kg 0.8 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素 B1,g/kg 5.0 GB 5009.22*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.3.4 芝麻酱包理化指标应符合表 5 的规定。表 5 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐（以 NaCl 计）,g/100g 15.0 GB 5009.44 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227*铅（以 Pb 计）,mg/kg 0.8 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素 B1,g/kg 5.0 GB 5009.22*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 6 的规定。表 6 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群,CFU/g 5 2 10 100 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 注 1：a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注 2：适用于面皮或豆皮和调味包的混合检验；注 3：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物限量的可接受水平的限量值；M 为微生物限量的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 17404 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符Q/SYJ 0001S-2022 合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、水分（仅适用于面皮或豆皮）、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/SYJ 0001S-2022 编制说明 本标准适用于以面皮或豆皮辅以下面外购调味包（辣椒油包、粉包、芝麻酱包），经过组合包装而成的方便膨化食品（面皮、豆皮）。面皮：以小麦粉为主要原料，添加玉米淀粉或土豆淀粉、食用盐、大豆油、生活饮用水，放进和面机，和面，经过挤压，膨化，成型，干燥，包装而成的即食面皮。豆皮：以大豆粉为主要原料，添加玉米淀粉或土豆淀粉、食用盐、大豆油、生活饮用水，放进和面机，和面，经过挤压，膨化，成型，干燥，包装而成的即食豆皮。外购辣椒油包：【精炼植物油（大豆油）、辣椒、香辛料（草果、肉豆蔻、豆蔻、小茴香、香荚兰、砂仁、山奈中的多种）、炒芝麻、辣椒红、辣椒油树脂】；外购粉包：【食用盐、白砂糖、香辛料（辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、脱水葱粉、姜粉、草果、肉豆蔻、豆蔻、小茴香、香荚兰、砂仁、山奈、八角、桂皮、香叶（月桂叶）中的多种）、辣椒、麦芽糊精、炒芝麻、食用香精（猪肉香精、鸡肉香精、牛肉香精中的一种）、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、焦糖色】；外购芝麻酱包【芝麻酱、花生酱、精炼植物油（大豆油）、酵母抽提物、白砂糖、食用香精（猪肉香精、鸡肉香精、牛肉香精中的一种）】。根据中华人民共和国食品安全法 和中华人民共和国标准化法 的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。商丘言锦食品有限公司