QRXS 0005 S-2022 锅盔（小麦粉制品）.pdf

河南瑞禧生态有机食品有限公司企业标准 Q/RXS 0005S-2022 _ 锅盔（小麦粉制品）2022-07-04 发布 2022-07-04 实施_ 河南瑞禧生态有机食品有限公司 发布Q/RXS 0005S-2022 前 言 本标准由河南瑞禧生态有机食品有限公司提出并起草。本标准起草人：仝允东。Q/RXS 0005S-2022 锅盔（小麦粉制品）1 范围 本标准规定了锅盔（小麦粉制品）的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉、高筋小麦粉、全麦粉中的一种或几种为主要原料,添加或不添加荞麦粉、绿豆粉、黄豆粉、黑豆粉、豌豆粉、玉米粉、红薯粉、紫薯粉、苹果粉、山楂粉、草莓粉、哈密瓜粉、红枣粉、南瓜粉、胡萝卜粉、芹菜粉、番茄粉、菠菜粉中的一种或几种，加入生活饮用水、食用酵母、甜米酒（酒酿）、复配膨松剂（双效泡打粉）（焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钙、单，双甘油脂肪酸酯、食用淀粉）、白砂糖（加或不加），经配料和面、发酵、成型、烘烤、冷却、包装而成的锅盔（小麦粉制品）。根据原料不同可分为：全麦锅盔、杂粮锅盔、谷物锅盔、果蔬锅盔、锅盔。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 全麦粉应符合 LS/T 3244 的规定。2.1.2 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.3 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.4 高筋小麦粉应符合 GB/T 8607 的规定。2.1.5 荞麦粉、绿豆粉、黄豆粉、黑豆粉、豌豆粉、玉米粉、红薯粉、紫薯粉应符合 GB 2715的规定。2.1.6 苹果粉、山楂粉、草莓粉、哈密瓜粉、红枣粉、南瓜粉、胡萝卜粉、芹菜粉、番茄粉、菠菜粉应符合 NY/T 1884 的规定。2.1.7 食用酵母应符合 GB 31639 的规定。2.1.8 复配膨松剂（双效泡打粉）应符合 GB 1886.245 的规定。2.1.9 甜米酒（酒酿）应符合 GB 2758 的规定。2.1.10 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB13104 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有本品应有的性状 取适量样品，置于洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有产品应有的色泽 气味、滋味 具有本品特有的滋、气味，无酸败、无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 Q/RXS 0005S-2022 水分/(g/100g)45 GB 5009.3 总砷（以 As 计）/(mg/kg)0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.18 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1/(g/kg)5.0 GB 5009.22 展青霉素/(g/kg)（仅限添加苹果粉、山楂粉的产品）20.0 GB 5009.185 磷酸盐（以 PO43-计)/(g/kg)5.0 GB 5009.256 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/(CFU/g)5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群/(CFU/g)5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 霉菌/(CFU/g)150 GB 4789.15 沙门氏菌/(/25g)5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/(CFU/g)5 1 100 1000 GB 4789.10 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程中的卫生要求 生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分；验证检验一周一次。验证检验项目：菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/RXS 0005S-2022 编制说明 本标准适用于以小麦粉、高筋小麦粉、全麦粉中的一种或几种为主要原料,添加或不添加荞麦粉、绿豆粉、黄豆粉、黑豆粉、豌豆粉、玉米粉、红薯粉、紫薯粉、苹果粉、山楂粉、草莓粉、哈密瓜粉、红枣粉、南瓜粉、胡萝卜粉、芹菜粉、番茄粉、菠菜粉中的一种或几种，加入生活饮用水、食用酵母、甜米酒（酒酿）、复配膨松剂（双效泡打粉）（焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钙、单，双甘油脂肪酸酯、食用淀粉）、白砂糖（加或不加），经配料和面、发酵、成型、烘烤、冷却、包装而成的锅盔（小麦粉制品）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南瑞禧生态有机食品有限公司