QMHSF 0003 S-2020 半固态调味料.pdf

Q/MHSF0003S-2020220457S-20202020031820230317*Q/MHSF备案号：220457S-2020有效期至：2022 年 03 月 17 日梅 河 口 市 圣 福 食 品 加 工 厂 企 业 标 准Q/MHSF0003S-2020半固态调味料2020-02-25 发布2020-03-01 实施梅河口市圣福食品加工厂发发布布Q/MHSF0003S-20201半固态调味料1范围本标准适用以鸡油、牛油、植物油、辣椒粉、豆瓣酱、豆豉、麻椒粉、鸡精调味料、味精、蚝油、食用盐、白胡椒粉、白芝麻、泡菜、丁香、茴香、白芷、花椒、木瓜、食用香精为原料，经预处理、配料、熬制、冷却、包装工艺制成的半固态调味料。产品类别属性为调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2718食品安全国家标准酿造酱GB 2720食品安全国家标准味精GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 4806.7食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.24食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 M1和 B1的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10146食品安全国家标准食用动物油脂GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范Q/MHSF0003S-20202GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T 24399黄豆酱GB 28050食品安全国家标准预包装营养标签标准GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30391花椒SB/T 10005蚝油SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10756泡菜DB46/T 33胡椒粉DB52/524豆豉DBS22/030吉林省食品安全地方标准非发酵型半固体调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中国药典一部（2010版）丁香 茴香白芷木瓜国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1 牛油、鸡油应符合 GB 10146 的规定。3.1.2 植物油应符合 GB 2720 的规定。3.1.3 食用盐应符合 GB 5461 的规定。3.1.4 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.5 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。3.1.6 豆瓣酱应符合 GB/T 24399 的规定。3.1.7 豆豉应符合 DB52/524 的规定。3.1.8 花椒、麻椒粉应符合 GB/T 30391 的规定。3.1.9 鸡精应符合 SB/T 10371 的规定。3.1.10 味精应符合 GB 2720 的规定。3.1.11 蚝油应符合 SB/T 1005 的规定。3.1.12 白胡椒粉应符合 DB46/T 33 的规定。3.1.13 白芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.14 泡菜应符合 SB/T 10756 的规定。3.1.15 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.16 食用香精应符合 GB 31616 的规定。3.1.17 丁香、茴香、白芷、木瓜应符和中国药典一部（2010 版）相应项目的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。Q/MHSF0003S-20203表 1感官要求项目要求检验方法色泽呈红色、红褐色、棕褐色启开样品包装，置于洁净的白色磁盘中在自然光线下观察其色泽、形态、杂质，然后品尝其滋味和气味组织形态酱状或固液混合状滋、气味具有本品正常滋味和气味，无霉变，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）6.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25GB 5009.2273.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法总砷（以As计）/（mg/kg）0.5GB 5009.11铅（以Pb计）/（mg/kg）0.9GB 5009.123.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法菌落总数，cfu/g30000GB 4789.2大肠菌群，MPN/g0.3GB 4789.3霉菌计数，cfu/g100GB 4789.15致病菌指标采用方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100 CFU/g10000 CFU/gGB 4789.10第二法注：样品的采集与处理按GB 4789.1执行。4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则Q/MHSF0003S-202046.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量从同批产品中随机抽取样品 5 箱，每箱中抽 200g,样品分成两份，一份用于检验，另一份留样备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。微生物指标和污染物指标如有1项不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：半固态调味料配料表：鸡油、牛油、植物油、辣椒粉、豆瓣酱、豆豉、麻椒粉、鸡精调味料、味精、蚝油、食用盐、白胡椒粉、白芝麻、泡菜、丁香、茴香、白芷、花椒、木瓜、食用香精净含量/规格：按生产实际标注生产者的名称：梅河口市圣福食品加工厂地址：吉林省梅河口市黑山头镇黑山头村 140497 号生产日期:保质期：6 个月贮存条件：常温阴凉、干燥处食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/MHSF0003S其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 5 的规定。Q/MHSF0003S-20205表 5 营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1385 千焦（kJ）16%蛋白质6.2 克（g）10%脂肪31.0 克（g）52%碳水化合物7.8 克（g）3%钠3645 毫克(mg)182%8包装包装袋应符合 GB/T 4806.7 的规定。销售包装应符合 GB 23350 的规定。运输包装用单瓦楞纸箱或双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。9运输产品在运输过程中应防止日晒、雨淋。运输工具应清洁、无污染。严禁与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。10贮存产品应在常温阴凉、干燥处贮存。并应保持清洁、干燥，有防尘、防鼠、防蝇设施。距墙和地面20cm 以上，严禁与有毒、有害、有异味的物品混储。11保质期产品在本标准规定的条件下贮存，产品未启封或包装未破损的产品，保质期为 6 个月。