QQHY 0001 S-2020 李记龙须空心面.pdf

ICSQ/QHY贵州省食品安全企业标准Q/QHY 0001S2020李记龙须空心面2020-07-18 发布2020-07-18 实施绥阳县黔鸿羽食品厂发 布Q/QHY 0001S-20201目次前言.21范围.32规范性引用文件.33术语和定义.34原辅料要求.45质量要求.46安全要求.57净含量.58生产加工卫生要求.59检验规则.510标志、包装、运输、贮存.5Q/QHY 0001S-20202前言依据中华人民共和国食品安全法及国家卫生计生委办公厅关于进一步加强食品安全标准管理工作的通知要求，本公司参照手工面行业标准，并结合产品特性，按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写要求，起草李记龙须空心面标准作为生产、检验、贸易、仲裁的依据。本标准由绥阳县黔鸿羽食品厂提出。本标准起草单位：绥阳县黔鸿羽食品厂。本标准主要起草人:周宇浩李文福。Q/QHY 0001S-20203李记龙须空心面1范围本标准规定了李记龙须空心面的术语和定义、要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉为主要原料，传统空心面手工工艺生产的李记龙须空心面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T 3202面条用小麦粉LS/T 3212-2014挂面JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义LS/T 3212-2014确定的术语和定义及下列术语和定义适用于本文件。3.1李记龙须空心面选用优质小麦粉为原料，食盐、鸡蛋、蔬菜汁等为辅料，经揉面、摊皮、开条、盘面、发汗、上竿、赶面、干燥等工序加工制成，具有一定空心度的手工面条。3.2空心度采用李记龙须空心面的生产工艺生产的面条，其一端或两端具有自然形成的蜂窝状气孔的面条占总面条的比例。3.3细度Q/QHY 0001S-20204空心面断面最大宽度1.6mm的面条占总面条的比例。4原辅料要求4.1小麦粉应符合LS/T 3202的要求。4.2水应符合GB 5749的要求。4.3食盐应符合GB/T 5461的要求。4.4其他辅料应符合相应标准要求和有关规定。5质量要求5.1感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法外观表面较光滑圆润，呈粗细不规则的圆柱形取适量样品置于洁净、白色磁盘中，在自然光下，用目视法、鼻嗅法、口尝（需要时熟化）法检查。烹调性煮熟后汤色较清，口感不粘，无牙碜，细腻柔滑，韧性强色泽正常，均匀一致气味正常，无酸味、霉味及其他异味5.2理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目要求检验方法空心度/（%）6随机抽取空心面 50 根，在自然光下，用 10 倍放大镜，分别从面条两端观察是否有气孔，从中挑出一端或两端具有蜂窝状气孔的面条，计算有气孔的面条占总面条的百分率，即为空心度。细度/（%）60随机抽取空心面 50 根，在自然光下，分别从面条两端用游标卡尺测其断面最大宽度小于 1.6mm的面条占总面条的百分率，即为细度。自然断条率/（%）3.0LS/T 3212-2014 附录烹调损失/（%）10LS/T 3212-2014 附录盐分（以 NaCl 计）/（%）8.0GB 5009.44水分/（%）14.5GB 5009.3酸度（0.1mol/LNaOHmL/10g 4.0GB 5009.239Q/QHY 0001S-20205铅（以 Pb 计）mg/Kg0.19GB 5009.126食品安全要求应符合GB 2760、GB 2761、GB 2762和有关的国家标准、规定。7净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。并按JJF 1070的规定检验。8生产加工卫生要求应符合GB 14881的规定。9检验规则9.1组批规则以同一班次、同一批原料生产的同品种且包装完好的产品为一批。9.2抽样所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品，抽样基数不少于1000包，随机抽样20包。样品分2份送检验机构，1份用于检验，1份备查。9.3出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验内容包括净含量、感官指标、水分、酸度、盐分。检验合格并附合格证的产品方可出厂。9.4型式检验型式检验项目包括本标准第5-7章的要求。有下列情况之一时，应进行型式检验：a）新产品鉴定投产时；b）原料、生产工艺有较大改变，影响产品质量时；c）连续停产 3 个月以上，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）国家市场监督管理部门提出型式检验要求时；9.5判定规则出厂检验项目或型式检验全部符合本标准，判为合格品。出厂检验项目不符合本标准时，应对留存的同批备检样品进行不合格项目的复验，判定结果以复验结果为准。10标志、标签、包装、运输、贮存10.1标志、标签产品包装标志应有明显标志。食品标签应符合GB 7718和GB 28050的有关规定，10.2包装Q/QHY 0001S-20206产品应包装后出厂，防止二次污染，包装材料应符合国家食品包装材料的相关规定。10.3运输运输产品的工具必须干燥、洁净，严禁与有害、有毒、有异味的物品混运和混贮。运输过程应轻拿轻放、防雨、防晒。10.4贮存产品应贮存于清洁、干燥、通风良好，有防蝇、防鼠设施的库房内。堆放时应离地、离墙20cm以上。10.5保质期产品在常温下，避免阳光直射，保质期在8个月以上。_