QLXQC 0002 S-2019 香酥肉.pdf

利辛县全诚食品有限公司食品安全企业标准Q/LXQCQ/LXQC 0002S-2019代替 Q/LXQC 0002S-2019香酥肉2019-08-26 发布2019-09-26 实施利辛县全诚食品有限公司发布安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：340320190571S备案日期：2019-09-16（有效期3年）Q/LXQC 0002S-2019前 言本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写，参照 GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品和GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 和GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量进行编写。本标准代替修订Q/LXQC 0002S-2019香酥肉（标准备案号：340320190073S，备案日期：2019-01-28）。为了进一步规范食品原料以及相应的食品安全国家标准，本标准与Q/LXQC 0002S-2019香酥肉相比主要区别如下:保质期“12个月”改为“3个月”。香酥肉定义重新修订。“2规范性引用文件”进行了更新。本标准由利辛县全诚食品有限公司提出。本标准起草单位：利辛县全诚食品有限公司。本标准主要起草人：郭燕侠。本标准首次确认发布日期：2019 年 1 月 28 日，2019 年 8 月 26 日第一次修订。本标准有效期：三年。安徽省卫生和计划生育委员会Q/LXQC 0002S-2019香酥肉1范围本标准规定了香酥肉的术语定义、技术要求、试验方法、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则和标签、标志、包装、储存、运输。本标准适用于经动物卫生监督机构检疫、检验合格的鲜（冻）猪肉、牛肉等为主要原料，辅料配以食用盐、椒盐，添加或不添加食糖、黄酒、调味料酒、酿造酱油、食用香辛料，经（冻品）解冻或不解冻、清洗、前处理加工、油炸、拌料或不拌料、冷却、真空包装、高温杀菌等工艺制成的香酥肉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌总?定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验?菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特?菌检验GB 4789.36食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希?菌O157H7NM检验GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的?定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的?定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的?定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的?定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的?定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的?定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的?定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称GB 13104食品安全国家标准 食糖GB/T 13662黄酒GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范安徽省卫生和计划生育委员会Q/LXQC 0002S-2019GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量SB/T 10416调味料酒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(第 75 号)定量包装商品计量监督?理?法3术语定义香酥肉以经动物卫生监督机构检疫、检验合格的鲜（冻）猪肉、牛肉等为主要原料，辅料配以食用盐、椒盐，添加或不添加食糖、黄酒、调味料酒、酿造酱油、食用香辛料，经（冻品）解冻或不解冻、清洗、前处理加工、油炸高温灭菌、拌料或不拌料、冷却、真空包装、杀菌或不杀菌等工艺制成的香酥肉。4技术要求4.1 主要原料和辅料要求鲜（冻）猪肉、牛肉应符合 GB 2707 的要求（应是来自于非疫区的健康畜，经宰前宰后检验和药物残留合格）。食用盐应符合 GB 2721 的要求。食糖应符合 GB 13104 的规定。黄酒应符合 GB/T 13662 的要求。调味料酒应符合 SB/T 10416 的要求。酿造酱油应符合 GB/T18186 的要求。食用香辛料品种应符合 GB/T 12729.1 的要求，其质量应符合 GB/T 15691的要求及相应的安全标准和/或有关规定。椒盐应符合相应的安全标准和/或有关规定。使用的所有食品原料应符合 GB 2761、GB2762、GB 2763 的规定且不得添加任何非食用物质。4.2 感官指标感官指标应符合表 1 的规定表 1 感官指标项目指标检验方法色泽具有该产品应有的色泽取一定量的被?样品于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，用鼻嗅其气味、品尝滋味，检查其有无异物。气味、滋味具有该产品应有的气味和滋味，无异味、无异臭状态具有该产品应有的状态，五正产视力可见外来杂质，无焦斑和霉斑4.3 理化指标理化指标应符合表 2 的规定表 2 理化指标项目指标检验方法食盐（以 NaCl 计）/（g/100g）4.0GB 5009.44酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）2.5GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.2GB 5009.227总砷（以As计）/（mg/kg）0.5GB 5009.11铅(以Pb计)/（mg/kg）0.45GB 5009.12镉(以 Cd 计)/（mg/kg）0.1GB 5009.15总汞(以 Hg 计)/（mg/kg）0.05GB 5009.17食品添加剂按 GB2760 规定执行其他真菌毒素限量、污染物限量、农药残留应符合 GB2761、GB2762、GB2763 的规定。4.4 微生物指标安徽省卫生和计划生育委员会Q/LXQC 0002S-20194.4.1 经商业无菌生产的产品应符合商业无菌的要求，按 GB 4789.26 规定的方法检验。4.4.2 非经商业无菌生产的产品应符合表 3 和表 4 的规定表 3 指示菌限量指标项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌总/（CFU/g）52104105GB 4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210102GB 4789.3 中的平板计法a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。表 4 致病菌限量指标4.5 食品添加剂4.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB2760 的规定。4.6 净含量要求应符合定量包装商品计量监督?理?法的规定。5 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 19303、GB 14881 的规定。6 净含量及允许短缺量：按 JJF 1070 规定的方法检验。7检验规则7.1 组批以同一原料、同班次生产同一规格的产品为一批。7.2 抽样每批产品随机抽取最小包装的产品，最低抽样量不低于 1kg，分两份，一份用于检验，另一份留样备查。7.3 出厂检验出厂检验项目：感官要求、食盐、酸价、过氧化值、净含量、标签。7.4 型式检验型式检验每年进行一次，型式检验项目为本标准规定的全部项目，有下列情况之一时亦应进行：a)当原料、工艺、配方有重大改变，可能影响产品质量时；b)产品长期停产后恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)国家质量监督部提出要求时；项目指标检验方法采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM?菌500-GB 4789.4单核细胞增生李斯特?菌500-GB 4789.30金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10第二法大肠埃希?菌O157:H7a500-GB 4789.36注：n为同一批次产品应采集的样品件；c为最大可允许超出m值的样品；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。a仅适用于牛肉制品。安徽省卫生和计划生育委员会Q/LXQC 0002S-2019e)当新产品投入生产时；7.5判定规则检验结果中若有一项不合格，可从同批产品中加倍取样复检，复检结果仍不合格，则判定该批产品为不合格。检验结果中若微生物指标有一项不合格时，则判定该批产品不合格。8 标签、标志、包装、储存、运输8.1 标签、标志标签应符合GB 7718和GB 28050的规定；外包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。8.2 包装包装?料应符合相应安全标准和有关规定。8.3 储存高温灭菌预包装产品及罐头工艺生产的产品应储存在卫生、阴凉、干燥、避光处，不得与有害、有毒物品一同存放，尤其要避开有异常气味的物品。8.4 运输运输车辆和器具应保持清洁和卫生。运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱，不应与有毒有害物质混装于同一运输单元。9 保质期在符合本标准保存条件下，阴凉干燥、避光通风常温下，保质期 3 个月。安徽省卫生和计划生育委员会