QQS 0001 S-2022 淀粉制品（非即食）.pdf

2022-08-30 发布2022-08-30 实施Q/QS秦皇岛全薯食品发展有限公司企业标准Q/QS 0001S-2022淀粉制品（非即食）秦秦皇皇岛岛全全薯薯食食品品发发展展有有限限公公司司发布发布06.05.02备 案 号：130970S-2022备案日期：2022年10月25日 有效日期：2027年10月24日 Q/QS 0001S-20221前前言言本标准的编写格式符合 GB/T 1.1-2020标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准贯彻了强制性国家标准 GB 2713食品安全国家标准 淀粉制品、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则，参考了国家标准 GB/T 23587粉条。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由秦皇岛全薯食品发展有限公司提出。本标准起草单位:秦皇岛全薯食品发展有限公司。本标准主要起草人：杨一喆。本标准于2022年8月30日由秦皇岛全薯食品发展有限公司负责人杨一喆杨一喆批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2022年8月30日首次发布。Q/QS 0001S-20222淀粉制品1 1范围本标准规定了淀粉制品的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以红薯（甘薯、山芋、地瓜）淀粉、紫薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、蕨根淀粉、马铃薯（洋芋）淀粉、芋头淀粉、食用玉米淀粉、食用木薯淀粉、食用小麦淀粉、大米淀粉、山药淀粉中的一种或几种为主要原料，加入水，添加或不添加食用盐、蔬菜粉（番茄粉、芹菜粉、韭菜粉、菠菜粉）、浓缩蔬菜汁（浓缩胡萝卜汁、浓缩番茄汁、浓缩芹菜汁、浓缩韭菜汁、浓缩菠菜汁）中的一种或几种，添加或不添加食品添加剂（硫酸铝铵、硫酸铝钾、脱氢乙酸、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、高粱红、天然胡萝卜素、甜菜红、柑橘黄、黄原胶、可溶性大豆多糖、柠檬酸、葡萄糖酸-内酯中的一种或几种），经过和面、高温挤压成型、保温、冷冻或不冷冻、干燥或不干燥、包装制成的丝状、条状或片状的非即食淀粉制品。2 2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB 1886.32食品安全国家标准食品添加剂高粱红GB 1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB 1886.49食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸GB 1886.111食品安全国家标准食品添加剂甜菜红GB 1886.229食品安全国家标准食品添加剂硫酸铝钾GB 1886.235食品安全国家标准食品添加剂 柠檬酸GB 1886.322食品安全国家标准食品添加剂可溶性大豆多糖GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7657食品安全国家标准食品添加剂葡萄糖酸-内酯Q/QS 0001S-20223GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8883食用小麦淀粉GB/T 8884食用马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 23587粉条GB 25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB 25592食品安全国家标准食品添加剂硫酸铝铵GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29223食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸GB/T 29343木薯淀粉GB 31624食品安全国家标准食品添加剂天然胡萝卜素GB 31637食品安全国家标准食用淀粉GB/T 34321食用甘薯淀粉NY/T 957番茄粉NY/T 960脱水蔬菜叶菜类JJF 1070定量包装商品净容量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定国家卫生计生委关于批准-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年 第1号）3产品分类根据生产工艺不同，将淀粉制品分为干制品和湿制品。3.1干制品成型后经干燥而制成的丝状、条状或片状的非即食淀粉制品。3.2湿制品成型后不经干燥而制成的丝状、条状或片状的非即食淀粉制品。4技术要求4.1原料要求4.1.1红薯（甘薯、山芋、地瓜）淀粉应符合 GB/T 34321、GB 31637 的规定。4.1.2紫薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、大米淀粉、山药淀粉、蕨根淀粉、芋头淀粉应符合GB 31637 的规定。4.1.3马铃薯（洋芋）淀粉应符合GB/T 8884、GB 31637的规定。4.1.4食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885、GB 31637 的规定。Q/QS 0001S-202244.1.5木薯淀粉应符合 GB/T 29343、GB 31637 的规定。4.1.6食用小麦淀粉应符合 GB/T 8883、GB 31637 的规定。4.1.7食用盐应符合 GB/T 5461、GB 2721 的规定。4.1.8番茄粉应符合 NY/T 957 的规定。4.1.9芹菜粉、韭菜粉、菠菜粉应符合 NY/T 960 的规定。4.1.10浓缩胡萝卜汁、浓缩番茄汁、浓缩芹菜汁、浓缩韭菜汁、浓缩菠菜汁应符合 GB 17325 的规定。4.1.11以上所有原辅料均应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.12水应符合GB 5749的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有该品种应有的色泽，有光泽取适量样品于洁净的白瓷盘中，在自然光下目测、手感、鼻嗅、口尝形态丝状、条状：丝条粗细均匀，无并条；片状：薄厚均匀。弹性良好，不发黏，无发霉、无变质，口感无砂质气味和滋味具有该品种应有的气味和滋味，无异味、不酸杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定表 2理化指标项目指标检验方法干制品湿制品马铃薯淀粉制品其他淀粉制品马铃薯淀粉制品其他淀粉制品水分/（g/100g）17.015.075.060.0GB 5009.3淀粉/（g/100g）70.020.0GB 5009.9断条率a/(%)10.0GB/T 23587灰分/（g/100g）0.80GB 5009.4铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.4GB 5009.12a仅限于产品为丝状、条状产品。注：其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定4.4微生物指标Q/QS 0001S-20225湿制品应符合表 3 的规定。表 3微生物指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行4.5净含量预包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法的要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。5食品添加剂5.1食品添加剂质量硫酸铝铵应符合GB 25592的规定，硫酸铝钾应符合GB 1886.229的规定，脱氢乙酸钠应符合GB 29223的规定，脱氢乙酸钠应符合GB 25547的规定，D-异抗坏血酸应符合GB 1886.49的规定，D-异抗坏血酸钠应符合GB 1886.28的规定，高粱红应符合GB 1886.32 的规定，天然胡萝卜素应符合GB 31624的规定，甜菜红应符合GB 1886.111的规定，黄原胶应符合GB 1886.41的规定，可溶性大豆多糖应符合GB 1886.322的规定，柠檬酸应符合GB 1886.235的规定，葡萄糖酸-内酯应符合GB 7657的规定。柑橘黄应具有柑橘特征性清香气味，亮黄色或深红色粘稠状液体或膏状，并符合相应食品标准和法规的要求。5.2食品添加剂使用量应符合GB 2760及国家卫生计生委关于批准-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年 第1号）的规定。6生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1组批由同一班次、同一生产线生产的相同配方、包装完好的同一品种为一批。7.2出厂检验7.2.1抽样方法和数量在成品库内每批随机抽取 6 个最小独立包装，其中 4 个用作感官要求、理化指标、净含量的检验，另2 个留样备用。7.2.2检验项目Q/QS 0001S-20226感官要求、水分、断条率、净含量。7.2.3每批产品须经检验部门按照本标准要求进行检验，检验合格并签发合格证后，方可出厂销售。7.3型式检验7.3.1抽样方法和数量在成品库内随机取出厂检验合格的产品，随机抽取 6 个最小独立包装，其中 4 个用作感官要求、理化指标的检验，另 2 个留样备用。微生物指标检验抽样按 GB 4789.1 规定执行。7.3.2检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。7.3.3正常生产时，型式检验每年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：1)主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；2)更换设备或长期停产后，恢复生产时；3)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；4)国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。7.4判定规则检验结果全部符合本标准时，判定该批次为合格。除微生物指标外，如果检验结果不符合本标准时，可在同批产品中加倍取样，复检仍有一项不合格，判定为不合格品。微生物指标不符合本标准时，判定该批产品为不合格品，不得复检。8标识、包装、贮存、运输、保质期8.1标识8.1.1产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定的规定。8.1.2产品标签上应标明食用方法。8.1.3产品标签上应标明非即食。8.1.4包装贮运标志应符合 GB/T 191 规定。8.2包装预包装产品的包装材料应符合GB 9683的规定，包装物要牢固、美观、防潮、无异味。8.3贮存8.3.1产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库存放。8.3.2产品应贮存在清洁、干燥、通风良好并有防雨、防潮、防虫、防鼠设施的库房内。产品应离墙离地存放，严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。湿制品需要阴凉处贮存、冷藏（04）贮存或冷冻（-18以下）冷冻贮存，冷冻温度波动范围控制在2以内。8.4运输Q/QS 0001S-20227运输工具和贮存场所应清洁、干燥、无污染，防止日晒、雨淋、受潮。严禁与有毒、有害、有异味和有挥发性气味的物品混运、混存。湿制品需要冷藏（04）或冷冻（-18 以下）条件下运输。8.5保质期在规定的贮存运输条件下，湿制品阴凉常温贮存保质期为 6 个月，冷藏（04）、冷冻（-18 以下）