QMZYS 0003 S-2022 畜禽水产菜肴制品罐.pdf

福建省闽中有机食品有限公司企业标准Q/MZYS 0003-2022畜禽水产菜肴制品罐头2022-09-16 发布2022-10-19 实施福建省闽中有机食品有限公司发布Q/MZYSS福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MZYS 0003S-2022I前前 言言本标准编写格式依据 GB/T 1.12020标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准感官指标和理化指标根据产品特性制定，安全性指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7098食品安全国家标准 罐头食品的规定制定。本标准主要安全指标铅严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定。本标准于 2022 年 9 月 16 日发布。本标准由福建省闽中有机食品有限公司提出。本标准由福建省闽中有机食品有限公司起草。本标准主要起草人：林梅西。本标准为首次发布。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MZYS 0003S-20221畜禽水产菜肴制品罐头1范围本标准规定了畜禽水产菜肴制品罐头的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜、冻、干制动物性水产品（鱼类及其制品除外），盐渍水产品（鱼类及其制品除外），鲜、冻的畜、禽产品（包括可食用副产品）等中的一种或几种为主要原料，根据生产需要适量添加水、鲍汁（或浓缩鲍汁）、鸡汁（或浓缩鸡汁）、猪骨汤（或浓缩猪骨汤）、食用菌（香菇、双孢蘑菇、杏鲍菇、黑木耳等）、动物性水产制品（螺肉、海参、鱼翅、干贝、鱼胶、墨鱼干，但鱼类及其制品除外）、速冻调制食品、蛋类及其制品、畜、禽肉制品（培根、火腿）、食用淀粉、风味粉丝、谷物或豆类及其制品、竹笋或竹笋制品、藻类或（及）其制品、坚果、黄酒、蒸馏酒、调味料酒、食用盐、食糖、植物油、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、水产调味品、复合调味料、酱油、酿造食醋、蚝油、鲍汁（或浓缩鲍汁）、豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、辣椒、香辛料、山药、百合、莲子、枸杞子、姜（生姜、干姜）、增稠剂（黄原胶、微晶纤维素、羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶）、5-呈味核苷酸二钠、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、碳酸钠、乳化剂（单,双甘油脂肪酸酯）、维生素 C、D-异抗坏血酸钠、食品用香精等两种以上为辅料，经原料预处理，加工调配、烹饪煮制、灌装、封口、杀菌、包装等工艺制成的畜禽水产菜肴罐头产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.103 食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MZYS 0003S-20222GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2712 食品安全国家标准 豆制品GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2717 食品安全国家标准 酱油GB 2719 食品安全国家标准 食醋GB 2720 食品安全国家标准 味精GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6192 黑木耳GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MZYS 0003S-20223GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB/T 13662 黄酒GB/T 14215 番茄酱罐头质量通则GB/T 14251 罐头食品金属容器通用技术要求GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C(抗坏血酸)GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 18187 酿造食醋GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品GB/T 20711 熏煮火腿GB/T 21999 蚝油GB/T 23190 双孢蘑菇GB/T 23492 培根GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB/T 30383 生姜GB 31602 食品安全国家标准 干海参GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料NY/T 1048 绿色食品 笋及笋制品QB/T 1006 罐头食品检验规则QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存SB/T 10296 甜面酱SB/T 10371 鸡精调味料福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MZYS 0003S-20224SB/T 10379 速冻调制食品SB/T 10415 鸡粉调味料SB/T 10416 调味料酒SB/T 10458 鸡汁调味料SC/T 3207 干贝SC/T 3208 鱿鱼干、墨鱼干SC/T 3215 盐渍海参SC/T 3219 干鲍鱼JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督总局（2009）第 123 号令食品标识管理规定（修订版）3技术要求3.1原辅材料3.1.1 鲜、冻、干制动物性水产品：应符合 GB 2733、GB 31602、SC/T 3219 的要求。3.1.2 盐渍水产制品：应符合 SC/T 3215 或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.3 鲜、冻的畜、禽产品：应符合 GB 2707 的要求。3.1.4 鲍汁：应符合行业标准或团体标准或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.5 鸡汁（或浓缩鸡汁）：应符合 SB/T 10458 的要求。3.1.6 猪骨汤（或浓缩猪骨汤）：应符合相应国家标准或行业标准或团体标准或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.7 食用菌：应符合 GB/T 6192、GB 7096、GB/T 23190 的要求。3.1.8 动物性水产制品：应符合 GB 10136、SC/T 3207、SC/T 3208 或行业标准或团体标准或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.9 速冻调制食品：应符合 SB/T 10379 或现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.10 蛋类及其制品：应符合 GB 2749 的要求。3.1.11 畜、禽肉制品（培根、火腿）：应符合 GB/T 23492、GB/T 20711 或现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.12 食用淀粉：应符合 GB 31637 或现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.13 风味粉丝：应符合现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.14 谷物或豆类及其制品：应符合 GB 2712 或相应行业标准或现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.15 竹笋或竹笋制品：应符合 NY/T 1048 的要求。3.1.16 藻类或（及）其制品：应符合 GB 19643 的要求。3.1.17 坚果：应符合 GB 19300的要求。3.1.18 黄酒、蒸馏酒、调味料酒：应符合 GB 2757、GB/T 13662、SB/T 10416的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MZYS 0003S-202253.1.19 食用盐：应符合 GB 2721 的要求。3.1.20 食糖：应符合 GB 13104 的要求。3.1.21 植物油：应符合 GB 2716 的要求。3.1.22 味精：应符合 GB 2720 的要求。3.1.23 鸡精调味料、鸡粉调味料：应符合 SB/T 10371、SB/T 10415 或现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.24 水产调味品：应符合 GB 10133 或现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.25 复合调味料：应符合 GB 31644 或现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.26 酱油：应符合 GB 2717 的要求。3.1.27 酿造食醋：应符合 GB 2719、GB/T 18187 的要求。3.1.28 蚝油：应符合 GB/T 21999 的要求。3.1.29 鲍 汁（或浓缩鲍汁）：应符合 GB 10133 或其它适用与现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.30 豆瓣酱：应符合 GB 2712 的要求。3.1.31 甜面酱：应符合 SB/T 10296 或现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.32 番茄酱：应符合 GB/T 14215 的要求。3.1.33 辣椒：应符合 GB/T 30382 的要求。3.1.34 香辛料：应符合 GB/T 12729.1、GB/T 15691 或现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.35 山药、百合、莲子、枸杞子：属于卫法监发 200251 号公布的药食同源食品，应无病虫害，无腐烂，无肉眼可见杂质，并应符合 GB 2762、GB 2763 或其他适用的食品安全标准的要求。3.1.36 姜（生姜、干姜）：应符合 GB 2762、GB 2763、GB/T 30383 的要求。3.1.37 增稠剂（黄原胶、微晶纤