QSHKC 0001 S-2021 速冻调制馅料.pdf

陕西三好快厨食品科技有限公司企业标准 速冻调制馅料 2021-10-12 发布 2021-11-12 实施 Q/SHKC 陕西三好快厨食品科技有限公司 发 布 Q/SHKC 0001S2021 Q/6 1 0 0 0 0-1 3 1 7 3 S-2 0 2 1有效期至 2 0 2 41 1 1 6Q/SHKC 0001S2021 I 前 言 本标准按照GB/T 1.12020给出的规则起草。本标准由陕西三好快厨食品科技有限公司提出。本标准由陕西三好快厨食品科技有限公司负责起草。本标准起草人：张世辉。本标准批准人：张世辉。本标准属首次发布。Q/SHKC 0001S2021 1 速冻调制馅料 1 范围 本标准规定了速冻调制馅料的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于选用新鲜蔬菜、畜禽肉（猪肉、牛肉、鸡肉等）、畜副产品（猪肝、大肠、牛肚等）、水产品（龙利鱼、虾等）、鲜鸡蛋、豆制品（豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮、大豆组织蛋白、大豆蛋白颗粒等）、食用菌及其制品（黑木耳、金针菇等）、玉米、粉条、葱、生姜、大蒜、饮用水、食用植物油（大豆油、菜籽油、葵花籽油等）、食用动物油脂（食用鸡油、食用牛油等）、起酥油、食用淀粉（马铃薯淀粉、玉米淀粉）、白砂糖、黄酒、酵母抽提物、调味品（酿造酱油、蚝油、调味料酒、食醋、食用盐、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、黑胡椒碎、孜然粉、香辛料、复合调味料等）为原料，经预处理、绞碎、滚揉腌制、配料搅拌、真空包装、速冻制成的速冻调制馅料。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1535 大豆油 GB/T 1536 菜籽油 GB 1353 玉米 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 Q/SHKC 0001S2021 2 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/T 5461 食用盐 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 7900 白胡椒 GB/T 7901 黑胡椒 GB/T 8884 食用马铃薯淀粉 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB/T 10464 葵花籽油 GB/T 13662 黄酒 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 18187 酿造食醋 GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 GB/T 21999 蚝油 GB/T 22267 孜然 GB/T 23530 酵母抽提物 GB/T 23587 粉条 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB/T 30383 生姜 GB/T 30391 花椒 GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋 Q/SHKC 0001S2021 3 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB/T 38069 起酥油 NY/T 1193 姜 NY/T 1758 鲜蛋等级规格 NY/T 1791 大蒜等级规格 NY/T 1835 大葱等级规格 SB/T 10029 新鲜蔬菜分类与代码 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10415 鸡粉调味料 SB/T 10416 调味料酒 SB/T 10638 鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 根据配料的不同，产品可分为素菜类速冻调制馅料、畜禽肉类速冻调制馅料、水产类速冻调制馅料。3.1 素菜类速冻调制馅料 素菜类速冻调制馅料是选用新鲜蔬菜、鲜鸡蛋、豆制品（豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮、大豆组织蛋白、大豆蛋白颗粒等）、食用菌及其制品（黑木耳、金针菇等）、玉米、粉条中的一种或几种为主要原料，选用葱、生姜、大蒜、饮用水、食用植物油（大豆油、菜籽油、葵花籽油等）、食用动物油脂（食用鸡油、食用牛油等）、起酥油、食用淀粉（马铃薯淀粉、玉米淀粉）、白砂糖、黄酒、酵母抽提物、调味品（酿造酱油、蚝油、调味料酒、食醋、食用盐、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、黑胡椒碎、孜然粉、香辛料、复合调味料等）为辅料，经预处理、绞碎、滚揉腌制、配料搅拌、真空包装、速冻制成的素菜类速冻调制馅料。3.2 畜禽肉类速冻调制馅料 畜禽肉类速冻调制馅料是选用畜禽肉（猪肉、牛肉、鸡肉等）、畜副产品（猪肝、大肠、牛肚等）中的一种或几种为主要原料，选用新鲜蔬菜、鲜鸡蛋、豆制品（豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮、大豆组织蛋白、大豆蛋白颗粒等）、食用菌及其制品（黑木耳、金针菇等）、玉米、粉条、葱、生姜、大蒜、饮用水、水产品（龙利鱼、虾等）、食用植物油（大豆油、菜籽油、葵花籽油等）、食用动物油脂（食用鸡油、食用牛油等）、起酥油、食用淀粉（马铃薯淀粉、玉米淀粉）、白砂糖、黄酒、酵母抽提物、调味品（酿造酱油、蚝油、调味料酒、食醋、食用盐、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、黑胡椒碎、孜然粉、香辛料、复合调味料等）为辅料，经预处理、绞碎、滚揉腌制、配料搅拌、真空包装、速冻制成的畜禽肉类速冻调制馅料。3.3 水产类速冻调制馅料 水产类速冻调制馅料是选用水产品（龙利鱼、虾等）为主要原料，选用新鲜蔬菜、鲜鸡蛋、豆制品（豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮、大豆组织蛋白、大豆蛋白颗粒等）、食用菌及其制品（黑木耳、金针菇等）、玉米、粉条、葱、生姜、大蒜、饮用水、畜禽肉（猪肉、牛肉、鸡肉等）、畜副产品（猪肝、大肠、牛肚等）、食用植物油（大豆油、菜籽油、葵花籽油等）、食用动物油脂（食用鸡油、食用牛油等）、起酥油、食用淀粉（马铃薯淀粉、玉米淀粉）、白砂糖、黄酒、酵母抽提物、调味品（酿造酱油、蚝油、调味料酒、食醋、食用盐、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、黑胡椒Q/SHKC 0001S2021 4 碎、孜然粉、香辛料、复合调味料等）为辅料，经预处理、绞碎、滚揉腌制、配料搅拌、真空包装、速冻制成的水产类速冻调制馅料。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 新鲜蔬菜：应新鲜，无腐烂、霉变，并应符合 SB/T 10029 或相关国家法规的规定。4.1.2 畜禽肉、畜副产品：应符合 GB 2707 或相关标准的规定。4.1.3 水产品：应符合 GB 2733 或相关标准的规定。4.1.4 鲜鸡蛋：应符合 GB 2749 或 SB/T 10638 或 NY/T 1758 的规定。4.1.5 豆制品：应符合 GB 2712 或相关标准的规定。4.1.6 食用菌及其制品：应符合 GB 7096 或相关标准的规定。4.1.7 玉米：应符合 GB 1353 或相关国家法规的规定。4.1.8 粉条：应符合 GB/T 23587 或相关国家法规的规定。4.1.9 葱：应符合 NY/T 1835 或相关国家法规的规定。4.1.10 生姜：应符合 GB/T 30383 或 NY/T 1193 或相关国家法规的规定。4.1.11 大蒜：应符合 NY/T 1791 或相关国家法规的规定。4.1.12 饮用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.13 大豆油：应符合 GB/T 1535 的规定。4.1.14 菜籽油：应符合 GB/T 1536 的规定。4.1.15 葵花籽油：应符合 GB/T 10464 的规定。4.1.16 食用动物油脂：应符合 GB 10146 的规定。4.1.17 起酥油：应符合 GB/T 38069 的规定。4.1.18 食用淀粉：应符合 GB 31637 的规定。4.1.19 马铃薯淀粉：应符合 GB/T 8884 的规定。4.1.20 玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.21 白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.22 黄酒：应符合 GB/T 13662 的规定。4.1.23 酵母抽提物：应符合 GB/T 23530 的规定。4.1.24 酿造酱油：应符合 GB 2717 或 GB/T 18186 的规定。4.1.25 蚝油：应符合 GB/T 21999 的规定。4.1.26 调味料酒：应符合 SB/T 10416 的规定。4.1.27 食醋：应符合 GB 2719 或 GB/T 18187 的规定。4.1.28 食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.29 味精：应符合 GB 2720 或 GB/T 8967 的规定。4.1.30 鸡精调味料：应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.31 鸡粉调味料：应符合 SB/T 10415 的规定。4.1.32 花椒粉：应符合 GB/T 30391 的规定。4.1.33 胡椒粉：应符合 GB/T 7900 或 GB/T 7901 的规定。4.1.34 辣椒粉：应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.35 黑胡椒碎：应符合 GB/T 7901 的规定。4.1.36 孜然粉：应符合 GB/T 22267 的规定。4.1.37 香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.38 复合调味料：应符合 GB 31644 的规定。Q/SHKC 0001S2021 5 4.2 感官要求 应符合表1的规定。表 1 项 目 要 求 色泽 呈本产品应有的色泽 气味 具有本产品应有的气味，无异味 组织状态 呈本产品应有的组织形态，无松散，表面不结霜 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表 2 项 目 指