QMSCY 0002 S-2022 六堡茶珍.pdf

lCS QIWISCY 广曲梧州茂圣茶业有限公司企业标准，少：罗入?Q/MSCY OOO2S2O22 4-,-c,.4,之J之荞4L4 六堡茶珍 衷畜妥全企业杯万畜案双 45O141 S2022i?27?B7 里醉毕匕J 尸 长、舜、“荀 2022-01-25发布 广西梧州茂圣茶业有限公司 发 布 Q/MSC丫OOO2S一2O22 前 古口 本本文件依据中华人民共和国标准化法、中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国卫 生部食品安全企业标准备案办法制订。本文件按GB/I 1.1-2020规定的格式编写。本文件请注意本文文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由广西梧州茂圣茶业有限公司提出并起草。本文件代替Q/MSCY 0002S-20190 本文件主要起草人：范迪、蒋文峰、万翰轩、蒋健轩、郭维深、苏绍仁、张兴勇、刘水德。本文件于2022年1月25日发布，2022年2月25日实施。Q/MSC丫0002S-2022 六堡茶珍”范围 本文件规定了六堡茶珍的术语和定义、产品要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用以六堡茶为原料经过饮用水浸提、过滤、浓缩、干燥、包装等工艺过程制成的可直接冲调饮用的即溶六堡茶珍。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/I 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食福安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789工5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/I 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.139 食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/I 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB 12695 食品安全国家标准饮料生产卫生规范(;B/I 18798.1 固态速溶茶 第1部分：取样 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/I 32719.4 黑茶第4部分：六堡茶 3 术语和定义 Q/MSC丫0002S-2022 本文件没有需要界定的术语和定义。4 要求 4.1 原料要求 牛1.，六堡茶 应符合GB 2761.GB 2762、GB 2763及GB/I 32719.4的规定。41.2 生产用水 应符合GB 5749的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项?目 感官要求 色 泽 呈浅褐色至深褐色，色泽均匀 外观形态 小粉粒、无结块 滋味气味 按食用方法冲泡后，应具有本品特有的原料植物特有的气味：无异味 杂 质 无正常视力可见外来杂质、冲调后允许有茶粉沉淀物 43 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指?标 水分(g/lOOg)毛 13.0 铅(Pb)/(mg/kg)毛 0.8 茶多酚/(mg/kg)300 咖啡因(mg/kg)40 其他污染物限量 布待合GB 2762的规定 4.4 微生物指标 应符合表3的规定。表3 微生物限量 项目 采样方案及限量（若非指定，均以25g表示）n C m M 菌落总数(CF/g)5 2 I 0J 5X 10 大肠菌群(CFL/g)5 2 10 102 翻夯小 Q/MSC丫0002S-2022 表3微生物限量（续）项 目 采样方案及限量反若非指定，均以25g表示）n C m M 霉菌（CFU/g)?毛 50 沙门氏菌 5 0 0 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；C为最大可允许超出m值的样品数：m为微生物可接受水平的限量值；M为微生物最高安全限量值。5 食品添加剂 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。6 食品生产加工过程卫生要求 应符合GB 12695标准规定。7 试验方法 7.1 感官要求 取SOg左右的被测样品置于一洁净的白色搪瓷盘中，在自然光线下用正常视力观察其色泽和外形，按标签上所述的食用方法于透明的玻璃杯内用80 C左右蒸t爵水冲溶稀释后；立即嗅其香气，品滋味，静置2m in后，看液体杂质有无杂质。7.2 理化指标 又2.1 取样 按GB/I 18798.1规定方法进行测定。7.2.2 水分 按GB 5009.3规定方法进行测定。7.2.3 茶多酚 按GB/I 8313规定方法进行测定。7.2.4 咖啡因 按GB 5009.139规定方法进行测定。I.L.)按GB 5009.12规定方法进行测定。7.2.6 其他污染物限量 3 Q/MSC丫0002S-2022 按GB 2762规定方法进行测定。7.2.7 农药最大残留 按GB 2763规定方法进行测定。3 微生物指标 7.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法检验，样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/I 4789.21执行。7.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3平板计数法规定的方法检验，样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/I 4789.21执行。7.3.3 霉菌 按GB 4789.15规定的方法检验，样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/I 4789.21执行。7.3.4 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）沙门氏菌、金黄色葡萄球菌分别按GB 4789.4.GB 4789.10平板计数法规定的方法检验，样品的采 样及处理按GB 4789.1和GB/I 4789.21执行。7.4 食品添加剂 按国家相关标准规定的方法测定。8 检验规则 哪 8.，批量 以同一批原料、同一配方、同一工艺条件生产的同一品种、同一包装规格、包装完好的产品为一批。8.2 抽样 8.2.”样品从同批产品中随机抽取。8.2.2 检验样品可从包装成品中随机抽取18袋（盒）或不少于2kg。所抽取的样品分成2份，1份用于检验，1份用于备查。3 出厂检验 8.3.1 每批产品必须进行出厂检验。8.3.2 检验项目为感官要求、净含量、水分。8.4 型式检验 8.4.”正常生产每年应进行两次型式检验。当出现下列情况之一时，也应进行型式检验：一一停产两个月以上，恢复生产；一一关键工艺有较大更改；一一产品出厂检验，检验结果有较大波动：、户砂飞夕公受护 0/MS C丫0002S-2022 一一国家食品安全监管部门提出要求。8.4.2 型式检验项目为4.2.4.3.4.4及5所规定的项目。5 判定规则 8.5.1 出厂检验项目全部符合本标准要求时，判定该批产品合格。微生物指标不符合本标准要求时，判定该批产品不合格，不得复检。其他检验有一项或一项以上项目不符合本标准要求时，可在同批产品中重新加倍抽样复验，如复验结果仍有不符合项，判定该批产品不合格。8.5.2 型式检验项目全部符合本标准要求时，判定该批产品合格。微生物指标不符合要求，判定该批产品不合格，不得复检。其他检验项目有一项或一项以上不符合本标准要求时，可在同批产品中重新加倍抽样复验一次，如复检结果仍有不符合项，判定该批产品不合格。9 标签、标志、包装、运输、贮存、保质期 1 标签、标志 9.1.1 销售包装的标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。9.1.2 产品运输包装贮运图示标志应符合GB/I 191规定。9.2 包装 9.2.1 产品包装容器应符合国家有关食品安全标准要求。9.2.2 产品外包装必须使用合格的瓦楞纸箱，或其他具有相同功能的其他包装。9.2.3 净含量应符合国家相关规定。93 运输、贮存 9.3.1 运输工具应清洁卫生、干燥，不得与有毒、有异味或不洁物混装混运。9.3.2 运输过程应防日晒、雨淋、防潮、防污染。9.3.3 贮存仓库应干燥、通风、清洁、不得与有毒或不洁物混合堆放。产品应离地15cm、离墙30cm 堆放。9.4 保质期 自产品生产之日起，在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，产品的保质期按产品包装标签标注执行。5