洛阳龙泉豆丰实业有限公司企业标准Q/LLDS0001S-2023_________________________________________________腐竹及其制品2023-01-18发布2023-01-18实施____________________________________________洛阳龙泉豆丰实业有限公司发布Q/LLDS0001S-2023前言本标准由洛阳龙泉豆丰实业有限公司提出并起草。本标准起草人：张留站。Q/LLDS0001S-2023腐竹及其制品1范围本标准规定了腐竹及其制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以黄豆、黑豆、青豆中的一种或几种为原料，经预处理、水浸泡、磨浆，添加或不添加食用玉米淀粉、食用盐、食品添加剂[复配稳定剂（硫酸钙、氯化钙、羧甲基纤维素钠、聚丙烯酸钠）、复配豆制品消泡剂{[聚二甲基硅氧烷及其乳液、山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60)、聚氧乙烯（20）山梨醇酐单硬酸酯（吐温60）、二氧化硅中的几种]、焦亚硫酸钠、低亚硫酸钠、硫酸铝钾、聚二甲基硅氧烷及其乳液、聚氧乙烯（20）山梨醇酐单硬酸酯（吐温60）中的几种}、复配增稠剂（硫酸钙、氯化钙、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶）中的一种或几种]，经煮浆、成型、烘干、蘸盐水或不蘸盐水（食用盐加水溶解）、烘干、包装加工而成的非即食腐竹及其制品。根据原料不同可分为：黄豆腐竹、黑豆腐竹、青豆腐竹、调合腐竹制品。2要求2.1原辅料要求2.1.1黄豆、黑豆、青豆应符合GB1352和GB2715的规定。2.1.2食用玉米淀粉应符合GB/T8885和GB31637的规定。2.1.3食用盐应符合GB2721和GB/T5461的规定。2.1.4复配稳定剂、复配豆制品消泡剂、复配增稠剂应符合GB26687的规定。2.1.5生产用水应符合GB5749的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状具有本品应有的性状，无霉变，无虫蛀从样品中取出1袋，将本品倒入一洁净白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽及性状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味色泽具有产品应有的色泽，色泽油亮，均匀一致气味与滋味豆香浓郁，无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g≤18.0GB5009.3Q/LLDS0001S-2023蛋白质，g/100g黄豆腐竹、黑豆腐竹、青豆腐竹≥30.0GB5009.5调合腐竹制品≥25.0GB5009.5脂肪，g/100g黄豆腐竹、黑豆腐竹、青豆腐竹≥10.0GB5009.6调合腐竹制品≥8.0GB5009.6*铅（以Pb计），mg/kg≤0.25GB5009.12黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5.0GB5009.22铝的残留量a（干样品，以Al计），mg/kg≤100GB50...
