QLJXY 0001 S-2023 方便面（波纹面）.pdf

Q/LJXY 广东省食品安全企业标准 Q/LJXY 0001S2023 方便面（波纹面）2023-01-11 发布 2023-02-11 实施 廉江市兄业食品有限公司 发 布 备案号：44080020S-2023备案日期：2023年02月22日备案有效期：伍年Q/LJXY 0001S2023 I 前 言 本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的有关规定进行制定。本标准由廉江市兄业食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：周向丽、匡钰。本标准于2023年1月11日首次发布。Q/LJXY 0001S2023 1 方便面（波纹面）1 范围 本标准规定了方便面（波纹面）的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以小麦粉、食盐、饮用水为主要原料，根据生产需要选择性添加海藻酸钠、聚丙烯酸钠、六偏磷酸钠、姜黄，经配料、调粉、和面、压延、蒸煮、成型、热风干燥、包装等工序加工制成的达到一定熟化度的方便面（波纹面）。本产品需经沸水加热后食用。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.60 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄 GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 Q/LJXY 0001S2023 2 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29948 食品安全国家标准 食品添加剂 聚丙烯酸钠 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2009第123号 食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 小麦粉：应符合 GB/T 1355、GB 2715 的规定。3.1.2 饮用水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.3 食盐：应符合 GB 2721、GB/T 5461 的规定。3.1.4 海藻酸钠：应符合 GB 1886.243 的规定。3.1.5 聚丙烯酸钠：应符合 GB 29948 的规定。3.1.6 六偏磷酸钠：应符合 GB 1886.4 的规定。3.1.7 姜黄：应符合 GB 1886.60 的规定。3.1.8 以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 浅黄色或具有本产品应有的色泽 气味和滋味 具有本产品应有的滋味、气味，无异味 性状 圆饼状或具有本产品应有的性状，无虫蛀、无霉变 杂质 无肉眼可见的外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 水分，%14.0 Q/LJXY 0001S2023 3 氯化钠，%5.0 铅(以Pb计)，mg/kg 0.45 总砷(以As 计)，mg/kg 0.5 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 3.4 微生物指标 产品微生物指标应符合表 3 和表 4 的规定。表3 微生物限量 项目 采样方案d及限量 n c m M 菌落总数/(CFU/g)5 2 104 105 大肠菌群/(CFU/g)5 2 1 10 d样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。表4 致病菌限量 项目 采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）n c m M 沙门氏菌 5 0 0 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g a 注：1.样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注：2.n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值得样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。3.5 食品添加剂 3.5.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定；3.5.2 食品添加剂的使用量及使用品种应符合 GB 2760 的规定。3.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法规定。4 生产加工的过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。5 试验方法 5.1 感官要求 取适量样品置于白色瓷盘中，在充足自然光下，观察色泽、性状，尝其滋味，嗅其气味，检查有无杂质。Q/LJXY 0001S2023 4 5.2 理化指标 5.2.1 水分 按 GB 5009.3规定的方法测定。5.2.2 氯化钠 按 GB 5009.44 的规定执行。5.2.3 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。5.2.4 总砷 按GB 5009.11规定的方法测定。5.2.5 黄曲霉毒素 B1 按GB 5009.22规定的方法测定。5.3 微生物指标 5.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法测定。5.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3中的平板计数法规定的方法测定。5.3.3 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法测定。5.3.4 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10规定的方法测定。5.4 净含量 按JJF 1070 中规定的方法测定。6 检验规则 6.1 原辅料入库验收 原料入库前由本公司质检部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2 组批 由同一班次、同一批原料、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格的产品为一批。6.3 抽样 Q/LJXY 0001S2023 5 每批产品随机抽取样品不少于1kg（型式检验不少于2kg），且不少于5个（型式检验不少于5个）最小包装单位；样品一式两份，1份检验，1份备查。6.4 出厂检验 6.4.1 产品出厂前，应由生产企业的质量检验部门按本标准逐批检验。检验合格并签发质量合格证的产品，方可出厂。6.4.2 出厂检验项目：感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。6.5 型式检验 型式检验项目为本标准技术要求中的全部项目。正常生产时，应至少每半年进行一次型式检验，遇到下列情况之一时应进行型式检验：a)新产品试制定型鉴定时；b)更换主要设备时；c)停产三个月或以上，重新恢复生产时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；f)食品安全监督检验机构提出型式试验要求时。6.6 判定规则 检验项目全部符合本标准的技术要求则判为合格品。在检验结果中，若有指标不合格，允许从该批产品中随机加倍抽样，并对不合格项目进行复检，以复检结果为准。7 标志、标签、包装、运输、贮存、保质期 7.1 标志、标签 7.1.1 外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.1.2 产品标签应符合食品标志管理规定和 GB 7718、GB 28050 的规定。应有明确标识，标识上字迹应清晰、完整、准确。7.2 包装 直接接触食品的包装材料应符合GB 4806.7、GB 9683、GB/T 10004、GB/T 21302的规定。外包装用材料应清洁卫生、封口严密，符合食品卫生要求。7.3 运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染，运输时应有防雨、防潮、防曝晒措施。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。7.4 贮存 产品贮存于清洁、通风、干燥的库房内，离墙离地10cm以上，不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混合贮存。7.5 保质期 Q/LJXY 0001S2023 6 在符合本标准规定的条件下，产品保质期按产品标签或产品说明书上标识的保质期内容执行。_