QVTFS 0011 S-2022 气泡茶饮料.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/VTFS Q/VTFS 0011 S-2022 气泡茶饮料 2022-12-13 发布 2022-12-13 实施 维他奶（佛山）有限公司维他奶（佛山）有限公司 发布发布 备案号：44060021S-2023备案日期：2023年01月17日备案有效期：伍年Q/VTFS 0011 S-2022 I 前 言 本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准由维他奶（佛山）有限公司提出和起草。本标准适用于维他奶（佛山）有限公司（地址：佛山市南海区狮山镇小塘金达路12号），并同时适用于维他奶（武汉）有限公司（地址：武汉市新洲区阳逻经济开发区余泊大道36号），维他奶（上海）有限公司（地址：上海市松江区茸平路118号），维他奶（东莞）有限公司（地址：东莞市常平镇横江厦村四纵路3号）。本标准主要起草人：李帆、张志会、罗绮珊 本标准为首次发布。Q/VTFS 0011 S-2022 1 气泡茶饮料 1 范围 本标准规定了气泡茶饮料的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于第三章规定的气泡茶饮料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.15 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.228 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化碳 GB 1886.230 食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血酸棕榈酸酯 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.355 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.139 食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 Q/VTFS 0011 S-2022 2 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9106.1 包装容器 两片罐 第1部分：铝易开盖铝罐 GB/T 10792 碳酸饮料（汽水）GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB/T 13738.1 红茶 第1部分：红碎茶 GB/T 13738.2 红茶 第2部分：工夫红茶 GB/T 13738.3 红茶 第1部分：小种红茶 GB/T 14456.1 绿茶 第1部分：基本要求 GB/T 14456.2 绿茶 第2部分：大叶种绿茶 GB/T 14456.3 绿茶 第3部分：中小叶种绿茶 GB/T 14456.4 绿茶 第4部分：珠茶 GB/T 14456.5 绿茶 第5部分：眉茶 GB/T 14456.6 绿茶 第6部分：蒸青茶 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 18192 液体食品无菌包装用纸基复合材料 GB/T 21733 茶饮料 GB/T 22111 地理标志产品 普洱茶 GB/T 22292 茉莉花茶 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29602 固体饮料 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB/T 30357.1 乌龙茶 第1部分：基本要求 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY 659 茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量 QB/T 4067 食品工业用速溶茶 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。气泡茶饮料 以水、茶叶、茶浓缩液、茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）的一种或几种为主要原料，添加或不添加白砂糖、（浓缩）果蔬汁、果蔬粉、食用盐、柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、磷酸、柠檬酸钠、碳酸氢钠、维生素C、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯、三氯蔗糖、甜菊糖苷、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、安赛蜜、山梨酸钾、食用香精，经调配、杀菌、充入适量二氧化碳、灌注、密封，经或不经二次杀菌等工艺加工制成的气泡茶饮料。产品的食品生产许可品种明细类别为“0603茶类饮料”项下的“其他茶（类）饮料”。Q/VTFS 0011 S-2022 3 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 水应符合 GB 5749 的要求。4.1.2 茶叶应符合 NY 659 以及相对应品种国家标准、行业标准或地方标准的要求，比如：乌龙茶应符合 GB/T 30357.1 的要求；普洱茶应符合 GB/T 22111 的要求；茉莉花茶应符合 GB/T 22292 的要求；绿茶应符合 GB/T 14456.1 以及 GB/T 14456.26 对应品种的要求；红茶应符合 GB/T 13738.1 3对应品种的要求等。4.1.3 茶浓缩液应符合 GB 17325 的要求。4.1.4 红茶粉、绿茶粉、乌龙茶粉等茶粉（速溶茶粉）应符合 QB/T 4067 的要求；茶粉（研磨茶粉）应符合 GB/T 29602 的要求。4.1.5 白砂糖应符合 GB/T 317 的要求。4.1.6（浓缩）果蔬汁：果蔬汁应符合 GB/T 31121 的要求；浓缩果蔬汁应符合 GB 17325 的要求。4.1.7 果蔬粉应符合 GB/T 29602 的要求。4.1.8 食用盐应符合 GB 2721 或 GB/T 5461 的要求。4.1.9 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的要求。4.1.10 DL-苹果酸应符合 GB 25544 的要求。4.1.11 乳酸应符合 GB 1886.173 的要求。4.1.12 磷酸应符合 GB 1886.15 的要求。4.1.13 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的要求。4.1.14 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的要求。4.1.15 维生素 C 应符合 GB 14754 的要求。4.1.16 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的要求。4.1.17 抗坏血酸棕榈酸酯应符合 GB 1886.230 的要求。4.1.18 三氯蔗糖（又名蔗糖素）应符合 GB 25531 的要求。4.1.19 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的要求。4.1.20 甜菊糖苷应符合 GB 1886.355 的要求。4.1.21 乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）应符合 GB 25540 的要求。4.1.22 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的要求。4.1.23 二氧化碳应符合 GB 1886.228 的要求。4.1.24 食用香精应符合 GB 30616 的要求。4.1.25 以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 以及国家相关标准的要求。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的要求。表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有该产品应有的色泽 组织状态 液体，允许有混浊或沉淀，无正常视力可见外来异物 滋味、气味 具有该产品应有的滋味、气味，无异味、无异嗅 4.3 理化指标 Q/VTFS 0011 S-2022 4 理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标 项 目 指 标 果汁气泡茶饮料 果味气泡茶饮料 茶多酚/（mg/kg）100 咖啡因/（mg/kg）20 二氧化碳气容量（20），倍a 1.0 果汁含量（质量分数）/%5.0-铅（以Pb计）/（mg/kg）0.3 a:仅适用于出厂检验。4.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的要求。表3 微生物指标 项 目 采样方案及限量 n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 100 10000 大肠菌群，CFU/mL 5 2 1 10 沙门氏菌，/25mL 5 0 0-霉菌，CFU/mL 18 酵母，CFU/mL 18 注 1:样品的采样及处理 GB 4789.1 及 GB/T 4789.21 执行；注 2:n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。4.5 食品添加剂 4.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2 食品添加剂的使用品种和用量应符合 GB 2760 的要求。4.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求符合 GB 14881、GB 12695 的要求。6 检验方法 6.1 感官要求 Q/VTFS 0011 S-2022 5 按 GB 7101 规定的方法测定。6.2 理化指标 6.2.1 茶多酚 按GB/T 21733规定的方法测定。6.2.2 咖啡因 按GB 5009.139规定的方法测定。6.2.3 二氧化碳气容量 按GB/T 10792规定的方法测定。6.2.4 果汁含量 按GB/T 31121规定的方法检验或计算。6.2.5 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。6.3 微生物指标 6.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法测定。6.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3中的平板计数法规定。6.3.3 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法测定。6.3.4 霉菌、酵母 按GB 4789.15规定的方法测定。6.4 净含量 按JJF 1070规定的方法测定。7 检验规则 7.1 原辅料入库检验 原辅料入库前应由本公司质量检验部门按原辅料标准要求验收，合格后方可入库使用。7.2 组批 以同一生产线，同一连续生产周期、同一工艺加工的同一品种、同一包装规格为一批。7.3 出厂检验 7.3.1 每批产品进行出厂检验，检验项目为：感官要求、茶多酚、二氧化碳气容量、菌落总数、大肠菌群、净含量。Q/VTFS 0011 S-2022 6 7.3.2 检验项目全部符合本标准要求，并签发合格证明后方可出厂。7.4