QSLR 0009 S-2019 果酱果仁.pdf

安 徽 山 里 仁 食 品 股 份 有 限 公 司食品安全企业标准Q/SLRQ/SLR 0009S2019果酱果仁2019-08-12 发布2019-09-05 实施安徽山里仁食品股份有限公司发布发布安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：341320190099S备案日期：2019-09-11（有效期3年）Q/SLR 0009S20191前言本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的要求，参照GB19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品、GB/T 22474果酱、GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量和GB 29921食品安全国家标准 食品致病菌限量进行编写。本标准修订后代替Q/SLR0 0 0 9S 2 0 1 9 果酱果仁（备案号：3 4 1 3 2 0 1 9 0 0 8 9 S），与之相比较主要区别如下:更改了酸价的单位；更改了金黄色葡萄球菌的检测方法。本标准由安徽山里仁食品股份有限公司提出并起草。本标准主要起草人：陈莉。本标准于2019年08月12日首次发布，2019年08月22日第一次修订。本标准有效期3年。安徽省卫生和计划生育委员会Q/SLR 0009S20192果酱果仁1 1范围范围本标准规定了果酱果仁的术语和定义、分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标识、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于本标准适用于 3 术语和定义中规定的产品。2 2规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用本标准。GB/T 191包装储运图标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 10786罐头食品的检验方法GB/T 22474果酱GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第 102 号（2007）食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009）关于修改的决定国家质量监督检验检疫总局令(2005)第 75 号定量包装商品计量监督管理办法安徽省卫生和计划生育委员会Q/SLR 0009S20193国家质量监督检验检疫总局令（2015）第 12 号食品召回管理办法3 3术术语语和和定定义义果酱果仁：以扁桃仁、腰果、核桃仁、碧根果仁等坚果仁中的一种或多种为原料，经选料、烘炒、称量、加酱包（草莓果酱、树莓果酱、车厘子果酱、蓝莓果酱等）、包装工艺制成的坚果制品。4 4要要求求4 4.1 1 基基本本要要求求扁桃仁、腰果、核桃仁、碧根果仁等应符合 GB19300 的规定，果酱应符合 GB/T 22474 的规定,生产用水应符合 GB5749 的规定。所有原料应符合 GB2760、GB2761、GB2762、GB2763 的规定。不得添加非食用物质。4.3 感感官官指指标标：应符合表 1 的规定。表 1 感官指标项目指标检验方法组织形态采用目测、口尝、鼻嗅等方式检验。色泽滋、气味具有本品固有的滋味、气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4 4.4 4 理理化化指指标标：表 2理化指标项目果仁果酱检验方法水分，g/100g15-GB 5009.3可溶性固形物（以 20折光计）-25GB/T 107863-GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）,g/100g0.50-GB 5009.2270.180.9GB 5009.120.5GB 5009.11黄曲霉毒素 B1，g/kg5.0-GB 5009.22其他真菌毒素、污染物限量符合 GB 2762、GB2763的规定其他真菌毒素、污染物限量酸价（以脂肪计）(KOH),mg/g具有该产品应有的形态特征总砷（以 As 计），mg/kg具有该产品应有的正常色泽铅（以Pb计），mg/kg4.5 微生物指标：4.5 微生物指标：4.5.1 果仁微生物指标应符合表 3 要求：安徽省卫生和计划生育委员会Q/SLR 0009S20194表 3 微生物指标（果仁）项目采样方案及限量检验方法ncmM大肠菌群5210CFU/g102CFU/gGB4789.3沙门氏菌500/GB4789.4霉菌25CFU/gGB4789.15表 4 微生物指标（果酱）项目采样方案及限量检验方法ncmM菌落总数52104CFU/g105CFU/gGB4789.2大肠菌群5210CFU/g102CFU/gGB4789.3沙门氏菌500/GB4789.4金黄色葡萄球菌51霉菌150CFU/gGB4789.154 4.6 6 净净含含量量应符合国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法的要求，按 JJF 1070 规定方法测定。5 5食食品品添添加加剂剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB2760 及国家相关公告的规定。6 6生生产产加加工工过过程程的的卫卫生生要要求求应符合 GB 14881 的规定。7 7检检验验规规则则7 7.1 1抽抽样样具有相同等级、包装规格和净含量，品质一致，并在同一地点、同一期间内加工包装的产品集合为 一批次；超市相同进货渠道、同一品种、一次接收的产品作为一个批次。从每一批次中随机抽取 2 kg样品，不少于 16 个独立包装。平均分成两份，一份供检验用，一份备查。7 7.2 2出出厂厂检检验验7.2.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。7.2.2 出厂检验项目包括感官、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。7 7.3 3型型式式检检验验7.3.1 正常生产时每半年进行一次型式检验；出现下列情表之一，就追加进行型式检验。a）新产品试制鉴定；b）正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；c）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d）国家质量监督机构提出要求时。e）停产半年以上，恢复生产时；7.3.2 型式检验项目包括本标准的全部项目。100CFU/gGB4789.10第二法1000CFU/g4.5.2 果酱微生物指标应符合表 4 的要求：安徽省卫生和计划生育委员会Q/SLR 0009S201957.7.4 4判定规则判定规则7.4.1 检验项目全部符合本标要求，则判整批产品合格。7.4.2 检验中如出现一项不合格项，可加倍抽样对该项进行复检。若仍不合格，则判定整批产品不合格。8 8标签、标志、包装、运输、贮存、保质期标签、标志、包装、运输、贮存、保质期8.18.1 标签、标志标签、标志产品标签应符合 GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则和国家质检总局令第 102 号（2007）和第 123 号（2009）食品标识管理规定的规定；产品营养标签应符合 GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则的规定；出口产品可按外贸合同或出口经营单位的具体要求标注。外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.28.2包装包装应采取密封、防潮包装、能保护产品品质；包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且应符合相应安全标准和有关规定。8.38.3运输运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防晒；不得与有毒、有害、有异味或影响产品的质量物品混装运输8.48.4贮存贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所，不同类别的产品应按照产品要求贮存.不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。8.8.5 5 保质期保质期详见产品包装标签标示。安徽省卫生和计划生育委员会