QTSHG 0001 S-2022 速冻板栗和仁.pdf

04.05唐山尚禾谷板栗发展有限公司企业标准Q/TSHG 0001S-2022代替 Q/TSHG 0001S-2017速冻板栗和仁2022 年 09 月 01 日发布2022 年 09 月 01 日实施唐唐山山尚尚禾禾谷谷板板栗栗发发展展有有限限公公司司发布Q/TSHG备 案 号：130942S-2022备案日期：2022年10月17日 有效日期：2027年10月16日 Q/TSHG 0001S-20221前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2020 标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范、GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则、GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品，参考了GB 19295食品安全国家标准 速冻面米制品、SB/T 10557熟制板栗和仁，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准代替并废止Q/TSHG 0001S-2017速冻板栗和仁；本标准与Q/TSHG 0001S-2017相比，主要变化如下：更新了规范性引用文件；公司负责人由张亮变更为刘翠花,法人变更；修改了术语和定义，删除了对整粒、半粒、碎粒的规定；修改了产品分类，增加了速冻板栗；修改了表1 速冻板栗仁质量等级对A级粒的千克栗仁数的规定。本标准由唐山尚禾谷板栗发展有限公司提出。本标准起草单位:唐山尚禾谷板栗发展有限公司。本标准主要起草人：万志英。本标准于2022年09月01日由唐山尚禾谷板栗发展有限公司负责人刘翠花刘翠花批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2022年09月01日修订后再次发布。本标准所代替标准发布的历年版本情况：Q/TSHG 0001S-2011速冻板栗仁；Q/TSHG 0001S-2014速冻板栗和仁；Q/TSHG 0001S-2017速冻板栗和仁。Q/TSHG 0001S-20222速冻板栗和仁1范围本标准规定了速冻板栗和仁的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、储存、运输及保质期。本标准适用于速冻板栗和仁的生产、销售和检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 20883麦芽糖GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 22346板栗质量等级GB 31646食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范JJF 1070定量包装食品净含量计量检验规则SB/T 10557熟制板栗和仁国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3术语和定义下列术语和定义适用于本标准Q/TSHG 0001S-202233.1速冻使产品迅速通过其最大冰结晶区域，当平均温度达到-18时，完成冻结加工工艺的冻结方法。3.2风干是指板栗果肉风干失水，果仁干缩。3.3发芽是指板栗因储藏期内温度适宜，造成板栗种子芽体萌发。3.4虫蛀是指板栗被害虫侵蚀而影响外观或质量。3.5霉变粒外壳或籽仁出现霉斑的颗粒。4产品分类4.1速冻板栗仁以鲜板栗为原料，经筛选、保鲜储存、机械或手工去皮、漂烫或不漂烫、分级修整、清洗、速冻、金属探测、包装工序制成，并在-18条件下储存的速冻板栗仁。4.2速冻笑口栗以鲜板栗为原料，经筛选、保鲜储存、清洗、外壳划口、蒸制或不蒸制、烘烤、挑选、速冻、金属探测、包装工序制成，并在-18条件下储存的速冻笑口栗。4.3速冻板栗以鲜板栗为原料，经筛选、保鲜储存、清洗或不清洗、外壳划口或不划口、加入或不加入麦芽糖浆炒制或烤制、挑选、速冻、金属探测、包装工序制成，并在-18条件下储存的速冻板栗。5技术要求5.1原料要求5.1.1板栗应新鲜无杂质、无霉变、无腐烂，符合 GB/T 22346、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。5.1.2生产用水符合 GB 5749 的规定。5.1.3麦芽糖浆应符合 GB/T 20883 的规定。5.2速冻板栗仁质量等级应符合表1的规定。Q/TSHG 0001S-20224表 1速冻板栗仁质量等级等级要求A 级粒栗仁成熟饱满、粒形完整、无破损，大小均匀，表面无斑点。无虫蛀、风干、发芽仁，无正常视力可见外来异物。千克栗仁数：特选 110130 粒；大粒 130160 粒；标粒 160180 粒；中粒 180200；小粒 200270 粒。B 级粒栗仁为完整粒形的 2/3 以上(含 2/3)，有 13 个修整面，修整彻底。无虫蛀、风干、发芽仁，无正常视力可见外来异物。C 级粒栗仁为完整粒形的 1/22/3(含 1/2)，无虫蛀、风干、发芽仁，无正常视力可见外来异物。D 级粒栗仁为完整粒形的 1/2 以下，无虫蛀、风干、发芽仁，无正常视力可见外来异物。5.3感官要求应符合表2的规定。表 2感官要求项目要求检验方法速冻板栗仁速冻笑口栗速冻板栗色泽黄色或黄褐色外皮为棕褐色、栗肉为棕褐色或暗黄色外皮具有产品所应有的色泽、栗肉为棕褐色或暗黄色在光线充足、空气清洁无异味的实验室内，将样品倒入白色搪瓷盘中，观察其色泽（速冻笑口栗、速冻板栗应去除外壳后检测色泽）、组织状态、有无杂质、虫蛀、风干等，病虫害症状不明显而又怀疑者，应剖开检测；用嗅的方法检验样品解冻前后的气味，口尝其滋味组织状态分为 A、B、C、D级栗仁带皮整粒，外壳有划口，具有完整的栗形，无毛皮、无黑斑、无虫眼带皮整粒，外壳有划口或吴划口，具有完整的栗形，无毛皮、无黑斑、无虫眼气味和滋味具有产品所应有的滋味及气味，不应有酸败等异味杂质符合表 1 速冻板栗仁质量等级中的有关杂质的规定。无正常视力可见外来异物霉变粒/（%）0.52.0GB 19300 附录 A5.4理化指标应符合表3的规定。表 3理化指标项目指标检验方法可溶性固形物含量/（%）10附录 A水分/（%）55GB 5009.3铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.16GB 5009.12黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0GB 5009.22注：其它污染物限量应符合 GB 2762 的规定。农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定5.5微生物指标应符合表4的要求。Q/TSHG 0001S-20225表 4微生物指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法ncmM菌落总数5110000100000GB 4789.2大肠菌群5210100GB 4789.3金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10 第二法沙门氏菌500/25g-GB 4789.4霉菌25GB 4789.15a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行5.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 的规定。按JJF 1070规定方法测定。6生产加工过程的卫生要求应符合GB 31646、GB 14881的规定。7检验规则7.1组批以同一班次，同一生产线生产的同规格且同包装完好的产品为一组批。7.2抽样方法和数量在生产线上或成品库中每组批产品中随机抽取样品供检验，每批样品不得少于10个包装(不少于4kg)。5个用于感官要求、理化指标、净含量的检验，5个用于留样。微生物指标样品的采样及处理按GB4789.1的规定进行抽样。7.3出厂检验7.3.1检验项目感官要求、可溶性固形物含量、菌落总数和大肠菌群、净含量。7.3.2产品出厂前由本公司质检部门对产品进行逐批检验，合格后方可出厂。7.4型式检验7.4.1检验项目为本标准技术要求中 5.25.6 规定的全部项目。7.4.2正常生产时型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a)主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b)更换设备或长期停产后，恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；Q/TSHG 0001S-20226d)国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。7.5判定规则7.5.1检验结果全部项目符合本标准规定，判定该批产品合格。7.5.2除微生物指标外，净含量、感官要求及理化指标，如有一项或一项以上不符合要求时，可以在同批产品中抽取两倍量的样品复检，以复检结果为准；若仍有一项不合格时，判定整批产品不合格。7.5.3微生物指标不符合本标准规定时，直接判该批产品不合格，不得复检。8标识、包装、储存、运输、保质期8.1标识8.1.1产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定。8.1.2包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装8.2.1包装材料和容器应符合相应的卫生标准和国家有关的法律法规的规定。8.2.2产品包装应严密、整齐、无破损、无裸露。8.3储存8.3.1产品应储存在冷冻库内，冷库温度不高于-18，温度波动要求控制在2以内。堆放成品时应用垫板垫起，垫板与地面间距离 15cm 以上，箱与墙壁之间距离 50cm 以上。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混放。8.3.2产品在低温条件下销售，柜内产品的温度不得高于-15。8.4运输8.4.1运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。8.4.2运输产品的厢体应具备制冷能力，运输期间厢内温度不高于-12，但装卸后应降至-18以下。8.5保质期在规定的储存运输条件下，速冻板栗仁保质期为36个月，速冻笑口栗为30个月。Q/TSHG 0001S-20227附录A（规范性附录）可溶性固形物含量检测方法A.1备样在常温下（20左右）将待检样品与其3倍质量的蒸馏水（称量精度0.5g）倒入组织捣碎机内充分打浆35分钟，静置至上层溶液透明，取上层清液备样。A.2检测方法备样按照GB/T 10786规定的方法测定。A.3数值计算测量值乘以4即为样品的可溶性固形物含量。_