QMJJF 0001 S-2022 方便红薯粉条丸子.pdf

I 民权县焦堂景旭粉条销售有限公司企业标准 Q/MJJF 0001S-2022 _ 方便红薯粉条丸子 2022-11-01 发布 2022-11-01 实施_ 民权县焦堂景旭粉条销售有限公司 发布Q/MJJF 0001S-2022 前 言 本标准由民权县焦堂景旭粉条销售有限公司提出并起草。本标准起草人：曹景旭、肖飞。Q/MJJF 0001S-2022 方便红薯粉条丸子 1 范围 本标准规定了方便红薯粉条丸子的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以红薯粉条（经粉碎、清洗）为主要原料，加入红薯淀粉、生活饮用水、食用盐、大豆油、鸡蛋粉，经混合搅拌、成型、食用植物油（大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油、芝麻油、橄榄油、葵花籽油、玉米油中的一种或几种）油炸、冷却而成的红薯粉条丸子，撒上香辛料【小茴香粉、八角粉、花椒粉、肉桂粉、桂皮粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、肉豆蔻粉、姜粉、草果粉、辣椒粉、姜黄粉、高良姜粉、丁香粉、砂仁粉、孜然（枯茗）粉、山奈粉、葫芦巴、月桂叶粉、丁香粉、葛缕子粉、多香果粉、百里香粉、芫荽粉、豆蔻粉、荜拨粉、蒜粉、洋葱粉中的一种或几种】或搭配外购调料包（调味粉包、调味醋包、骨汤包、菜包中的几种），经过组合或不组合、包装而成的方便红薯粉条丸子。根据原料工艺不同可分为：撒料产品：方便红薯粉条丸子（干吃）；搭配外购调料包产品：方便红薯粉条丸子（冲泡）。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 红薯粉条应符合 GB 2713 的规定。2.1.2 红薯淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.3 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.4 调味粉包、骨汤包、调味醋包应符合 GB 31644 的规定。2.1.5 菜包应符合 SB/T 11194 的规定。2.1.6 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.7 鸡蛋粉应符合 GB 2749 的规定。2.1.8食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.9 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.10 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.11 花生油应符合 GB/T 1534 和 GB 2716 的规定。2.1.12 芝麻油应符合 GB/T 8233 和 GB 2716 的规定。2.1.13 葵花籽油、玉米油、橄榄油应符合 GB 2716 的规定。2.1.14 棕榈油应符合 GB/T 15680 和 GB 2716 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 Q/MJJF 0001S-2022 性状 具有产品应有的性状 从样品中取出 1 袋或1桶，在自然光下用肉眼观察其色泽、性状、杂质，在沸水中煮5分钟后嗅其气味，品其滋味 色泽 具有本品应有的色泽 气味、滋味 具有本品固有的气味和滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 2.3.1 方便红薯粉条丸子（干吃）理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 20 GB 5009.3 食用盐（以氯化钠计），g/100g 8 GB 5009.44 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 GB 5009.229 铅*（以Pb计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 注：*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.3.2 方便红薯粉条丸子（冲泡）理化指标应符合表 3 的规定。表 3 理化指标 项 目 指 标 检验方法 红薯粉丝丸子 调味粉包 骨汤包 菜包 调味醋包 水分，g/100g 20 15/12 GB 5009.3 食用盐（以氯化钠计），g/100g 8 58 25/GB 5009.44 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 0.25 GB 5009.227 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 5.0 GB 5009.229 铅*（以Pb计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 注：*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。铅、黄曲霉毒素B1指标适用于红薯粉条丸子与调料包充分混合后进行检测。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 4 规定。表 4 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 Q/MJJF 0001S-2022 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 霉菌，CFU/g 5 2 50 100 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。方便红薯粉条丸子（冲泡）：适用于红薯粉条丸子与调料包充分混合处理后进行检测。方便红薯粉条丸子（干吃）：适用于处理后直接进行检测。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/MJJF 0001S-2022 编制说明 本标准适用于以红薯粉条（经粉碎、清洗）为主要原料，加入红薯淀粉、生活饮用水、食用盐、大豆油、鸡蛋粉，经混合搅拌、成型、食用植物油（大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油、芝麻油、橄榄油、葵花籽油、玉米油中的一种或几种）油炸、冷却而成的红薯粉条丸子，撒上香辛料【小茴香粉、八角粉、花椒粉、肉桂粉、桂皮粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、肉豆蔻粉、姜粉、草果粉、辣椒粉、姜黄粉、高良姜粉、丁香粉、砂仁粉、孜然（枯茗）粉、山奈粉、葫芦巴、月桂叶粉、丁香粉、葛缕子粉、多香果粉、百里香粉、芫荽粉、豆蔻粉、荜拨粉、蒜粉、洋葱粉中的一种或几种】或搭配外购调料包（调味粉包、调味醋包、骨汤包、菜包中的几种），经过组合或不组合、包装而成的方便红薯粉条丸子。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2713食品安全国家标准 淀粉制品制定本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。民权县焦堂景旭粉条销售有限公司