QJXSP 0001 S-2022 沙田柚酱.pdf

Q/JXSP 0001S-2022 2022一，1一10实施 2022一10一，5发布 布 容 喊 倾 氦阔枷 公 品有限公司?发 布 莎疑 亡士 县 IC S Q/JXSP 广曲容县锦香食品有限公司企业标准 沙田袖酱！官品安全企业标准备案号 45 1418 S一2022 有效期至?i17年月那 如川口夕川，飞、0/JXSP 0001S-2022 月Ii 台口 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分 标准化文件的结构和起草规则的规定起 本文件依据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法制订。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由广西容县锦香食品有限公司提出并起草。本文件主要起草人：曾防明。本文件于2022年10月15日发布，2022年11月10日实施。草。卜议 压pJ、O/JXSP 0001S-2022 沙田袖酱 1 范围、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检 和保质期。，添加五彩椒、酸豆角、生抽、食醋、柠檬酸、山梨酸钾为辅、灌装、杀菌等工艺加工制成的沙田抽酱。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件 仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/T 191包装储运图示标志 GB 2714食品安全国家标准酱腌菜 GB 2717食品安全国家标准酱油 GB 2719食品安全国家标准食醋 GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB 5009.J1食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 10786罐头食品的检验方法 GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾 GB 1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸 GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 本文件规定了沙田袖酱的术语和定义、验规则、标签、标志、包装、运输、贮存才 本文件适用于沙田袖果皮为主要原料，料，经预处理、预煮、破碎、配料、煮制、藻冷济衡戮丫 3 术语和定义 U/JXSP 0001S-2022 本文件没有需要界定的术语和定义。4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 沙田袖果皮、五彩椒 应新鲜、无霉变、劣变、无虫蛀，滋味和气味正常，污染物限量应符合GB 2762的规定；农药最大 残留限量应符合GB 2763的规定。4.,.2 酸豆角 应符合GB 2714的规定。4.,.3 生抽 应符合GB 2717的规定。4.,.4 食醋 应符合GB 2719的规定。4.1.5 柠檬酸 应符合GB 1886.235的规定。4.1.6 山梨酸钾 应符合GB 1886.39的规定。4.1.7 加工用水 应符合GB 5749的要求。4.2 感观要求 应符合表1的规定。表，感观要求 项 目 要 求 色 泽 具有产品应有的色泽 滋味与口感 口味纯正，具有产品应有的风味 组织状态 均匀，无明显分层和析水，无结晶 杂 质 无正常视力下可见杂质，无霉变 4.3 理化指标 应符合表2的规定。9 Q/JXSP 0001S-2022 表2 理化指标 项 目 要 求 可溶性固形物（以20折光计）多 25 铅（以ph计）/(mg/kg)毛 0.8 总砷（以As计）/(mg/kg)蕊 0.5 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定 4.4 微生物限量 应符合表3的规定。表3 微生物限量 门曰 项 要 求 n?C?m?M 菌落总数(CFIJ/g)5 2 10 10 大肠菌群(CFU/g)5 2 10 l0 霖菌(CFU/g）?150 沙门氏菌(/25g)5 0 0 金黄色葡萄球菌(CFU/g)5 l 1 oz 10 注 n为同一批次产品应采集的样品件数 M为微生物指标的最高安全限量值。C为最大可允it超出m值的样品数 In为微生物指标口J接受水平的限量值 5 食品添加剂 5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定 7 检验方法 7.1 感观要求 7.1.1 取适量试样，置于白色瓷盘中，于明亮处观测其色泽、杂质和组织形态 按产品包装上标示的食用方法处理后，嗅其气味，品尝其滋味。7.2 理化指标 7.2.1 可溶性固形物 按GB/T 10786规定的方法测定。7.2.2 铅 Q/JXSP 0001S一一2022 按GB 5009.12规定的方法测定。7.2.3 总砷 按GB 5009.11规定的方法测定。7.2.4 其他污染物 按GB 2762规定的方法测定。7.3 微生物限量 7.3.，菌落总数 按GB 4789.2规定的方法进行测定，样品的采样及处理按GB 4789.1的规定执行。7.3.2 大肠菌群?按GB 4789.3规定的方法进行测定，样品的采样及处理按GB 4789.1的规定执行。3.3 霉菌 按GB 4789.15规定的方法进行测定，样品的采样及处理按GB 4789.1的规定执行。7.3.4 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）沙门氏菌、金黄色葡萄球菌分别按GB 4789.4.GB 4789.10平板计数法规定的方法测定，样品的采样及处理按GB 4789.1的规定执行。7.4 食品添加剂 按国家相关标准规定的方法测定。8 检验规则 8.，批组 以同一原料、同一班次、同一生产线生产的同品种、同规格，包装完好的产品为一组批。2 抽样 每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求，一份检测，一份备检。8.3 出厂检验?8.3.，每批产品应进行出厂检验。8.3.2 检验项日为感官要求、净含量、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群。8.4 型式检验 8.4，正常生产每年应进行两次型式检验。当出现下列情况之一时，也应进行型式检验一一停产两个月以上，恢复生产时；一一关键工艺改变有可能影响产品质量时；一一产品出厂检验结果有较大波动时；O/JXSP 0001 S-2022 一一国家食品安全监管部门提出要求时。8.4.2 型式检验项目为4.2、4.3.4.4和5.2所规定的项目。85 判定规则 8.5.1 全部项目检验结果符合本文件规定时，判定该批产品合格。5.2 检验结果中若微生物项目检验结果不符合本文件规定时，判该批产品不合格不得复检；检验结果中其他项目不符合本文件规定时，允许按相关规定进行复检，以复检结果为准。9 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 9，标签、标志 9.1.1 产品销售包装标签应符合GB 7718和GB 28050的规定，应标注食用方式。9,2 产品运输包装贮运图示标志应符合GB/T 191规定，外箱还应标注贮存条件。,.2 包装,2.1 产品预包装材料应无毒无害、无异味，并符合国家相关食品安全标准及规定的要求。2.2 净含量按国家有关规定执行。9.3 运输 运输设备应洁净卫生，不应与散发强烈气味或有毒、有害、有腐蚀性物品、不清洁物品混合装运。运输途中要求达到防雨、防湿、防潮和防热。装卸时应轻拿轻放。9.4 贮存 产品应贮存在干燥、阴凉、清洁、通风良好、卫生安全的场所，有防尘、防蝇、防鼠、防晒、防雨等设施。应离地离墙存放，不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发、有异味或影响产品质量的物品同处 贮存。9.5 保质期 在符合本文件规定的包装、运输、贮存条件下，常温下产品的保质期为18个月。上 厂