QJXDD 0004 S-2023 冷冻果汁（浆）制品.PDF

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 冷冻果汁（浆）制品备案号：360052S-2023备案日期：2023年2月7日有效期至：2028年2月6日Q/JXDD 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JXDD 0004S-20232023-01-01 发布2023-01-04 实施江西德都食品科技有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXDD 0004S2023 I 目 次 目录 1 范围.4 2 规范性引用文件.4 3 产品分类.4 4 技术要求.5 5 食品添加剂.6 6 生产加工过程的卫生要求.6 7 检验规则.6 8 标志、标签、包装、运输、贮存.7 江西省食品安全企业标准备案承诺书.9 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXDD 0004S2023 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第一部分：标准化文件的结构和起草规则的有关规定编制。本标准中感官要求和质量指标根据产品特征及配料制定：污染物指标依据GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，预包装食品中致病菌限量制定，食品添加剂依据GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准铅限量（以Pb计）为0.045mg/L，严于GB 2762 食品中污染物限量中“果蔬汁类及其饮料浓缩果蔬汁(浆)除外、含乳饮料”项下铅限量（以Pb计）0.05mg/L。本标准由江西德都食品科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：伍鸿彬。本标准批准人：陈根福。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 冷冻果汁（浆）制品 1 范围 本标准规定了冷冻果汁（浆）制品的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程中的卫生要求、检验规则以及标签、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期的要求。本标准适用于以新鲜水果为原辅料，添加或不添加（白砂糖、果葡糖浆、食品添加剂（柠檬酸）等），经挑选、预处理、取浆(汁)、杀菌(或不杀菌)、包装、冷冻等工艺制成预包装的冷冻果汁(浆)制品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 20882.4 淀粉糖质量要求 第 4 部分 果葡糖浆 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 SB/T 10203 果汁通用试验办法 GB/T 10471 速冻水果和蔬菜净重测定方法 GB 13104 食糖卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 3.1 冷冻果汁（浆）制品 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 根据不同的水果原料，添加或不添加糖浆（白砂糖、水、加或不加食品添加剂（柠檬酸）等）配制、杀菌或不杀菌、冷冻等生产工艺制成的冷冻果汁（浆）制品。3.2 冷冻复合果汁（浆）制品 以两种或两种以上原汁（浆）为原料，添加或不添加糖浆（白砂糖、水、加或不加食品添加剂（柠檬酸）等）配制、杀菌或不杀菌、冷冻等生产工艺制成的冷冻果汁（浆）制品，产品名称按原料投入量多少先后进行排列。4 技术要求 4.1 原、辅料要求 4.1.1 水果 应新鲜、无腐烂、无虫蛀、无损伤，且符合相应的食品安全国家标准和有关规定。4.1.2 白砂糖 应符合 GB 317 白砂糖的规定。4.1.3 果葡糖浆 应符合 GB 20882.4 淀粉糖质量要求 第 4 部分 果葡糖浆的规定。4.1.4 加工用水 应符合GB 5749 生活饮用水卫生标准的规定。4.1.5 柠檬酸 应符合GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 具有相应产品应有的组织形态 取50ml试样，置于一清洁、干燥的器皿中，在自然光下目测其外观、色泽和杂质，鼻嗅其气味，口尝其滋味。色泽 具有相应产品应有的色泽 滋味及气味 具有相应产品应有的滋味与气味，无异味 杂质 无杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 产品类别 项 目 指 标 果蔬汁（浆）复合果蔬汁（浆）可溶性固形物含量 g/100g 2 果蔬汁（浆）果汁（浆）或蔬菜汁（浆）含量（质量分数）/%100 果汁（浆）饮料/复合果蔬汁（浆）饮料 果汁（浆）含量（质量分数）/%10 铅(以 Pb 计)/(mg/L)0.045 农药最大残留限量 符合 GB 2763 的规定 注：1.其它污染物限量要求应符合GB 2762 及相关国家标准规定执行。4.4 微生物限量 致病菌限量应符合GB 29921的规定，其他微生物限量应符合表4的规定。表 4 微生物限量 项 目 釆样方案及限量（若非指定，均以/25ml 表示）检验方法 n C C m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群 cfu/ml 5 2 10 100 GB 4789.3 霉菌 cfu/ml 20 GB 4789.15 酵母 cfu/ml 20 GB 4789.15 注：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定,按JJF 1070-2005规定的方法测定。5 食品添加剂 5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及国家相关法律法规的规定。6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。7 检验规则 7.1 组批 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 以同一原料、同一生产日期、同一品种、同一规格产品为一组批。7.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。7.3 检验分类 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。7.3.1.2 出厂检验项目为感官、菌落总数、大肠菌群、净含量。7.3.2 型式检验 7.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。7.3.2.2 正常情况为每年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)停产 6 个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时。7.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。微生物限量不合格不得复检。7.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。8 标志、标签、包装、运输、贮存 8.1 标志、标签 8.1.1 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T 191、GB 7718、GB 28050的规定。8.1.2 应标注贮存、运输和食用方式。8.1.3 果蔬汁（浆）产品应在营养成分表位置附近标示：“果汁含量：100%”。8.1.4 果蔬汁（浆）类饮料产品应在显眼位置显著标示：（原）果汁（浆）总含量。8.1.5 若产品中添加了纤维、瓤胞、果粒等，应将所含（原）果蔬汁（浆）及添加物的总含量合并标示，并在后面以括号形式标示其中添加物的添加量。8.2 包装 8.2.1 产品包装釆用塑料袋应符合 GB 4806.7 的要求。运输用纸箱应符合 GB/T 6543 的要求。8.2.2 包装要求：应封口严密。8.3 运输 8.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。8.3.2 冷冻产品运输过程应贮存于-18或以下环境中。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 8.3.3 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。8.4 贮存 冷冻产品应贮存于-18 C或以下环境中，仓库必须清洁有防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。8.5 保质期 本产品在符合本文件规定的包 装、运输、贮存条件，产品包装完 整、未经启封的条件 下，保质期 为18个月。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 江西省江西省食品安全企业标准备案承诺书食品安全企业标准备案承诺书 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准名称为：冷冻果汁（浆）制品，标准编号为：Q/JXDD 0004S-2023。1、本企业是企业标准的第一责任人,对备案的企业标准负责。2、本企业已清楚企业标准备案性质是形式备案，备案只是对企业标准进行登记、存档、公