QTCSY 0013 S-2019 水果酒（发酵型）.pdf

Q/TCSY0013S-2019222618S-20192019082920220828*Q/TCSY备案号：222618S-2019有效期至：2022 年 08 月 28 日通化长白山森野山葡萄酒有限公司企业标准Q/TCSY0013S-2019水果酒（发酵型）2019-08-29 发布2019-08-29 实施通化长白山森野山葡萄酒有限公司 发发布布Q/TCSY0013S-20191水果酒（发酵型）1范围本标准适用于以水果（黑加仑、葡萄、樱桃、草莓、山楂、苹果、百香果、梨、蓝莓、树莓、梅子、杨梅、蓝靛果）果汁或浓缩果汁中的一种或几种为原料，添加或不添加白砂糖、柠檬酸、山梨酸钾、二氧化硫、焦亚硫酸钾、木糖醇、果葡糖浆、三氯蔗糖、二氧化碳、食品用香精，经全部或部分发酵、分离、调配、过滤、灌装、杀菌、包装等工艺制成的水果酒（发酵型）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.213食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硫GB 1886.228食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化碳GB 1886.234食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.25食品卫生微生物学检验 酒类检验GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中山梨酸、苯甲酸和糖精钠的测定GB 5009.185食品安全国家标准 苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6388运输包装收发标志GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12696食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生标准GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法Q/TCSY0013S-20192GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 20882果葡糖浆GB 22255食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB/T 23778酒类及其他食品包装用软木塞GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25570食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钾GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 31121果蔬汁类及其饮料SB/T 10199苹果浓缩汁SB/T 10200葡萄浓缩汁SB/T 10202山楂浓缩汁BB/T 0018包装容器 葡萄酒瓶JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理方法国家质检总局令第 123 号2009食品标识管理规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1干水果酒含糖（以葡萄糖计）小于或等于 4.0g/L，或者当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2.0g/L 时，含糖量最高为 9.0g/L 的水果酒。3.2半干水果酒含糖大于干水果酒，最高为 12.0g/L，或者当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于 2.0g/L时，含糖最高为 18.0g/L 的水果酒。3.3半甜水果酒含糖大于半干水果酒，最高为 45.0g/L 的水果酒。3.4甜水果酒含糖大于 45.1g/L 的水果酒。3.5平静水果酒在 20时，二氧化碳压力小于 0.05MPa 的水果酒。3.6水果汽酒在 20时，二氧化碳压力大于或等于 0.05MPa 的水果酒。4 产品分类4.1 按含糖量分类4.1.1 干水果酒。4.1.2 半干水果酒。Q/TCSY0013S-201934.1.3 半甜水果酒。4.1.4 甜水果酒。4.2 按二氧化碳含量分类4.2.1 平静水果酒。4.2.2 水果汽酒。5 技术要求5.1 原辅料要求应符合以下要求和国家动植物检疫、生产许可证管理等方面的规定5.1.1（黑加仑、樱桃、草莓、百香果、梨、蓝莓、树莓、梅子、杨梅、蓝靛果）果汁应符合 GB/T 31121的规定，浓缩果汁应符合 GB 17325 的规定。5.1.2 葡萄浓缩汁应符合 SB/T 10200 的规定。5.1.3 山楂浓缩汁应符合 SB/T 10200 的规定。3.1.4 苹果浓缩汁应符合 SB/T 10199 的规定。5.1.5 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。5.1.6 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。5.1.7 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。5.1.8 二氧化硫应符合 GB 1886.213 的规定。5.1.9 焦亚硫酸钾应符合 GB25570 的规定。5.1.10 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。5.1.11 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的规定。5.1.12 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。5.1.13 二氧化碳应符合 GB 1886.228 的规定。5.1.14 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。5.1.15 生产用水应符合 GB 5749 的规定。5.2 感官要求感官要求应符合表 1 规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有紫红、深红、淡黄、乳白、深绿、蓝色的色泽GB/T 15038组织形态澄清透明、无明显悬浮物（用软木塞封口的水果酒允许有少量软木渣，装瓶超过一年的水果酒允许有少量沉淀）滋、气味具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香和酒香，酸甜协调，酒体完整杂质无肉眼可见的外来杂质典型性典型突出、明确5.3 理化要求理化要求应符合表 2 规定。Q/TCSY0013S-20194表 2理化要求项目要求检验方法酒精度a（20）/%（VoL）4.013.0GB/T 15038总糖(以葡萄糖计)/(g/L)干水果酒b4.0半干水果酒c4.112.0半甜水果酒12.145.0甜水果酒45.1干浸出物/(g/L)8.0挥发酸（以乙酸计）/（g/L）1.1GB/T 15038二氧化碳（20/MPa）水果汽酒0.05注：总酸不作要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）a 酒精度标签标示值与实测值不得超过1.0%(VoL)b 当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于 2.0g/L 时，含糖最高为 9.0g/Lc 当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于 2.0g/L 时，含糖最高为 18g/L。5.4 污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/(mg/L)0.18GB 5009.125.5 真菌毒素限量应符合表 4 的规定。表 4 真菌毒素限量项目限量检验方法展青霉素a(g/L)50GB 5009.185a仅限于苹果汁、山楂汁为原料产品5.6 微生物限量应符合表 5 的要求。表 5微生物限量项目采样方案及限量a检验方法ncm沙门氏菌500/25mLGB/T 4789.25金黄色葡萄球菌500/25mLa样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。Q/TCSY0013S-201955.7 食品添加剂的使用量和残留量应符合表 6 的规定表 6 食品添加剂食品添加剂名称使用功能最大使用量残留量检验方法山梨酸钾a防腐剂0.2g/L0.2g/LGB 5009.28二氧化硫a抗氧化剂0.25 g/L（甜型果酒0.40 g/L）0.25g/L（甜型果酒0.40 g/L）GB/T 15038焦亚硫酸钾（以二氧化硫残留量计）防腐剂0.4 0.4GB 5009.34三氯蔗糖(蔗糖素）甜味剂0.650.65GB 22255二氧化碳防腐剂按生产需要适量使用-木糖醇甜味剂按生产需要适量使用-柠檬酸酸度调节剂按生产需要适量使用-食品用香精增香按生产需要适量使用-注：a二者共同使用时，用量还应符合GB 2760附录A.2的规定6净含量应符合国家质检总局令第 75 号2005的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。7 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 12696 的规定8 检验规则8.1 出厂检验8.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。8.1.2 出厂检验项目包括：感官要求、酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、二氧化碳、净含量。8.2 型式检验8.2.1 正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况时也应进行型式检验：a）更换设备或长期停产再恢复生产时；b）原辅料质量出现大的波动时；c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）国家质量监督机构提出要求时。8.2.2 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。8.3 组批同一批投料、同一个班次生产、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。Q/TCSY0013S-201968.4 抽样方法和抽样数量8.4.1 按表 7 抽取样本（箱），从每箱任意位置抽取样本（瓶）。单件包装净含量小于 500mL，总取样量不足 1500mL 时，可按比例增加抽样量。表 7抽样表批量范围/箱样本数/箱单位样本数、瓶50335112005212013500081350011318.4.2 采样后应立即贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。将两瓶样品封存，保留两个月备查。其他样品立即送化验室，进行感官、理化和卫生等指标的检验。8.5 判定规则8.5.1 不合格分类8.5.1.1A 类不合格：感官要求、酒精度、干浸出物、挥发酸、总二氧化硫、标签、净含量、防腐剂、卫生要求。8.5.1.2B 类不合格：总糖、二氧化碳。8.5.2 检验结果有两项以下（含两项）不合格项目时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品对不合格项目进行复检，以复检结果为准。8.5.3 复检结果中如有以下三种情况之一时，则判该批产品不合格。（a）一项以上 A 类不合格；（b）一项 B 类超过规定值的 50%以上；（c）两项 B 类不合格。8.5.4 当供需双方对检验结果有异议时，可由相关各方协商解决，或委托有关单位进行仲裁检验，以仲裁检验结果为准。9标签产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 及国家质量监督检验检疫总局令第 123 号的规定。9.1标签式样食品名称：水果酒产品类型：干型、半干型、半甜型、甜型。配料表：水果（黑加仑、葡萄、樱桃、草莓、山楂、苹果、百香果、梨、蓝莓、树莓、梅子、杨梅、蓝靛果）、白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、山梨酸钾、二氧化硫、焦亚硫酸钾、木糖醇、三氯蔗糖、食品用香精（汽酒时：二氧化碳）。（标签内容依照实际工艺标注）净含量：200ml、375ml、500ml、730ml、750ml、1L、5L、10L 或依据市场需求而定。酒精度：4.0%vol13.0%vol原汁含量：保质期：贮存条件：宜在 525温度下保存。食品生产许可证编号：产品标准号：Q/TCSY 0013S。Q/TCSY0013S-20197生产者：通化长白山森野山葡萄酒有限公司。地址：通化市前兴路 28 号。电话：包装（灌装）日期：见喷码。警示语：过量饮酒有害健康。10包装10.1 内包装应符合 BB/T 0018、GB/T 23778 的规定。包装容器应整齐清洁、分装严密、无漏气、漏液现象。10.2 外包装必须使用合格的包装箱。箱内要有防震、防撞的间隔材料。销售包装应符合 GB 23350 的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱，应符合