QQZG 0001 S-2022 涂层果片.pdf

1!IQZG 广曲秋之果食品有限公司企业标准 Q/QZG 0001S-2022 涂层果片 食品安全企业标准备案号 451141 S-2022 有效期至又口刁年州叫 2022一08一”5发布 舜鬓 2022一09一02实施 广西秋之果食品有限公司 发 布 Q/QZG 0001S-2022 前 全口 起草本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分 标准化文件的结构和起草规则的规定 请注意本文文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由广西秋之果食品有限公司提出。本文件由广西秋之果食品有限公司归口。本文件起草单位：广西秋之果食品有限公司。本文件主要起草人：周家顺。I Q/QZG 0001S-2022 涂层果片 本文件规定了涂层果片的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以各类水果为主要原料，添加（或不添加）白砂糖、麦芽糖、食用葡萄糖、符合GB 2760 中食品添加剂中的一种或多种，经预处理、糖渍、干燥等生产工艺加工制成果脯（或直接以蜜饯中的果脯类成品为原料），经涂抹（或浸渍）溶解后的巧克力（或代可可脂巧克力）于果脯的部分表面或全部表面，撒（或不撒）食品原料（椰蓉、椰丝、坚果、麦片等）、冷却、包装等生产工艺制成的涂层果片（蜜饯产品）。2 规范性引用文件 丁烈文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅件日期对应的版本适用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适角手本 文件。GB/I 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9678.2 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 范”范围 1 Q/QZG 0001S-2022 GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20883 麦芽糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 产品分类 按原辅料不同，产品分为若干个类别，具体产品名称及配料以产品标签标注为准。5 要求 5.1 原辅料要求 5.i 生产用水 应符合GB 5749的规定。5.1.2 水果 应新鲜、无腐烂、无变质，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。5.1.3 白砂糖 应符合GB 13104的规定。5.1.4 麦芽糖 应符合GB/T 20883的规定。5.1.5 食用葡萄糖 应符合GB/T 20880的规定。5.1.6 食品添加剂 应符合对应品种相关标准和有关要求的规定。5.1.7 蜜饯、椰蓉、椰丝 应为获取食品生产许可证企业。其质量应符合GB 14884或相关标准和有关要求的规定。5.1.8 巧克力、代可可脂巧克力 应符合GB 9678.2的规定。5.1.9 坚果 0/QZG 0001S-2022 应符合GB 19300及相关标准的规定。5.1.10 麦片 应符合GB 19640及相关标准的规定。5.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项目 要求 色泽 具有产品应有的色泽 滋味、气味 具有产品应有的滋味、气味，无异味 状态 具有产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见的外来异物 5.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 指标 水分(g/lOOg)蕊 35 二氧化硫残留量(g/kg)毛 0.35 铅（以Pb计）/(mg/kg)0.8 展青霉素(pg/kg)毛 50 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定 其他真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定 农药残留限量 应符合GB 2763的规定 注：展青霉素仅限于配料中含苹果或山植产品的检验。5.4 微生物限量 应符合表3的规定。表3 微生物限量 项目 采样方案及限量 n C m M 菌落总数(CFU/g)5 2 1 03 101 大肠菌群(CFU/g)5 2 10 102 霉菌(CFU/g)毛50 沙门氏菌(/25g)5 0 0 金黄色葡萄球菌(CFU/g)5 1 100 1000 3 项目 采样方案及限量 n C m M 注n为同一批次产品应采集的样品件数，C为最大可允许超出m值的样品数，m为致病菌指标可接受水平的限量值 M为致病菌指标的最高安全限量值。Q/QZG 0001S-2022 表3 微生物限量（续）6 食品添加剂 6.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。7 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。8 检验方法 8.1 感官要求 取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光线下观察色泽和状态，检查有无异物，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。8.2 理化指标 8.2.”水分 按GB 5009.3规定的方法进行测定。8.2.2 二氧化硫残留量 按GB 5009.34规定的方法进行测定。a.3?4rflU.L.)按GB 5009.12规定的方法进行测定。8.2.4 展青霉素 按GB 5009.185规定的方法进行测定。8.2.5 其他污染物限量 按GB 2762规定的方法进行测定。8.2.6 其他真菌毒素限量 按GB 2761规定的方法进行测定。4 Q/QZG 0001S-2022 8.2.7 农药残留限量 按GB 2763规定的方法进行测定。8.3 微生物限量 8.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法进行测定，样品的采集及处理按GB 4789.1执行。8.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3规定的方法进行测定，样品的采集及处理按GB 4789.1执行。8.3.3 霉菌 按GB 4789.15规定的方法进行测定，样品的采集及处理按GB 4789.1执行。8.3.4 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法进行测定，样品的采集及处理按GB 4789.1执行。8.3.5 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10规定的方法进行测定，样品的采集及处理按GB 4789.1执行。8.4 食品添加剂 按国家相关标准规定的方法进行测定。9 检验规则 9.1 组批 以同一原料、同一班次、同一生产线生产的同品种、同规格，包装完好的产品为一组批。9.2 抽样 每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。9.3 出厂检验 资整产品均应进行出厂检验，检验项目为感官要求、净含量、水分、二氧化硫残留量、菌落总数和人月勿国群。9.4 型式检验 9.4 正常生产时每年应进行两次型式检验，有下列情况之一时也应进行型式检验 新产品试制鉴定时；正式生产后，如原料、工艺有可能影响产品质量时；C）产品长期停产后，恢复生产时；d）出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时，队口 C d、2 5 Q/OZG 0001S-2022 e）国家食品安全监管部门提出要求时。9.4.2 型式检验项目包括本标准中所有的项目。95 判定规则 951 全部检验项目检测结果符合本标准要求时，判定该批产品为合格。5.2 检验结果中若微生物限量不符合本标准规定时，判该批产品不合格，不得复检；检验结果其他项目若有一项以上（含一项）检测结果不符合本标准规定时，可从该批次产品中加倍抽样进行复检，复检结果仍不符合本标准要求时，判定该批产品为不合格；若复检结果符合本标准规定，则判定该批产品合格。9.5.3 当供需双方对检验结果有争异时，可由有关各方协商解决，或委托其他有资质的单位进行仲裁 然扣；长长 以才lj，毅然闷余女古里头1;住 10 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 10.1 标签、标志 101 产品预包装食品标签应符合GB 7718和GB 28050的要求。10.1.2 产品运输包装贮运图示标志应符合GB/T 191及国家有关规定。10.2 包装 2 内包装材料应符合有关标准要求，包装应密封，防潮，防污染。产品预包装材料应无毒、无害、无导味防透水性好，并符合国家相关食品安全标准及规定的要求。如客户需其他特殊包装，由祺需双方另行进行协商。10.2.2 净含量按国家有关规定执行。10.3 运输”。3 搬运、装卸、运输过程中，应防挤压、防雨、防潮、防晒，并轻拿轻放，避免破损污染。10全2 运输工具应清洁、卫生。产品运输过程中应防雨、防潮、防暴晒、防污染。不得与有毒、有害、有）筒蚀性和易挥发异味的物品混装混运。10.4 贮存 10.4.”产品应贮存在干燥、阴凉、清洁、通风良好、卫生安全的场所，有防尘、防蝇、防鼠、防晒、防雨等设施。应离地离墙存放，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发、有异味或影响产品质量的物品同库贮存。10.5 保质期 一在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件，且产品包装完好未经启封的情况下，产品保质期以产品标签标注为准。6