QJLZY 0002 S-2020 冷面.pdf

Q/JLZY0002S-2020220776S-20202020042320230422备案号：220776S-2020有效期至：2023 年 04 月 22 日Q/JLZY吉 林 省 志 远 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JLZY0002S-2020冷面2020-03-24 发布2020-03-24 实施吉林省志远食品有限公司 发发布布Q/JLZY0002S20201冷面1范围本标准适用于以小麦粉、荞麦粉、高粱米粉、黑米粉和食用玉米淀粉为主要原料，适量添加食用盐、饮用水、食品添加剂碳酸钠、-聚赖氨酸盐酸盐，经过配料、和面、挤压成型、切段、老化困放、真空包装、杀菌（或不杀菌）等工艺制成的具有一定熟化度的冷面。本产品类别属于小麦粉制品其他类。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8231高粱GB/T 8885食用玉米淀粉Q/JLZY0002S20202GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 35028荞麦粉NY/T 832黑米JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号食品标识管理规定3分类产品按原料不同可分为冷面（小麦冷面、荞麦冷面、黑米冷面、高粱冷面）。3.1小麦冷面以小麦粉、食用玉米淀粉为原料，适量添加食用盐、饮用水、食品添加剂(碳酸钠、-聚赖氨酸盐酸盐)，经过配料、和面、挤压成型、切段、老化困放、真空包装、灭菌（或不灭菌）等工艺制成的具有一定熟化度的冷面。3.2荞麦冷面以小麦粉、荞麦粉、食用玉米淀粉为原料，适量添加食用盐、饮用水、食品添加剂(碳酸钠、-聚赖氨酸盐酸盐),经过配料、和面、挤压成型、切段、老化困放、真空包装、杀菌（或不杀菌）等工艺制成的具有一定熟化度的荞麦冷面。3.3高粱冷面以小麦粉、高粱米粉、食用玉米淀粉为原料，适量添加食用盐、饮用水、食品添加剂(碳酸钠、-聚赖氨酸盐酸盐)，经过配料、和面、挤压成型、切段、老化困放、真空包装、杀菌（或不杀菌）等工艺制成的具有一定熟化度的高粱米冷面。3.4黑米粉冷面以小麦粉、黑米粉、食用玉米淀粉、为原料，适量添加食用盐、饮用水、食品添加剂(碳酸钠、-聚赖氨酸盐酸盐)，经过配料、和面、挤压成型、切段、老化困放、真空包装、杀菌（或不杀菌）等工艺制成的具有一定熟化度的黑米冷面。4技术要求4.1原辅料要求：应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1小麦粉应符合 GB 1355 规定。标准规定4.1.2食用玉米淀粉符合 GB/T 8885 的规定4.1.3食用盐应符合 GB 5461 标准4.1.4生产加工用水应符合 GB 5749 标准规定。Q/JLZY0002S202034.1.5碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。4.1.6-聚赖氨酸盐酸盐应符GB 2760规定。4.1.7荞麦粉应符合 GB/T 35028 的规定。4.1.8高粱应符合GB/T 8231的规定。4.1.9黑米应符NY/T 832的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定表 1 感官要求项目要求检验方法色泽呈浅黄色或黄色（小麦粉），呈褐色（荞麦、高粱）呈黑色（黑米）色泽基本均匀一致启开样品包装，将冷面置于洁净的白色磁盘中，在自然光下观察色泽、形态、杂质、然后品尝其滋味、嗅其气味滋味气味具有该类冷面固有的滋味、气味，无异味。煮熟后不混汤口感不粘牙，柔软有咬劲，具有筋、软、爽、滑适口性及冷面香味组织形态长条状，粗细均匀，表面光滑，无毛刺，无疙瘩，无白结杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标冷面应符合表 2 的规定。表 2 冷面理化指标项目指标检验方法水分，%40.0GB 5009.3酸度，ml/10g4.0GB 5009.239食用盐（以 NaCl 计）,g/100g5.0GB 5009.444.4污染物限量冷面应符合表 3 的规定。表 3 冷面污染物限量项目指标检验方法铅（以pb计），mg/kg0.19GB 5009.124.5微生物指标冷面应符合表 4 的规定。Q/JLZY0002S20204表 4 冷面微生物及致病菌限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数 CFU/ml52104105GB 4789.2大肠菌群 CFU/g5210102GB 4789.3 平板计数法致病菌指标采样方案a及限量（若非指定，均以25g或/25ml表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10 第二法样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.6食品添加剂的品种、使用量和残留量食品添加剂应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂食品添加剂名称使用功能使用量残留量检验方法碳酸钠酸度调节剂生产需要适量使用-聚赖氨酸盐酸盐防腐剂0.3g/kg0.3g/kgGB/T5009.1245净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。小麦冷面、荞麦冷面、黑米冷面、高粱米冷面的出厂检验项目包括：感官指标、净含量、水分、酸度等。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：，更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。Q/JLZY0002S202057.3组批以同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次7.4抽样方法和抽样数量从同一批产品中，抽取基数不少于200个包装，随机抽样至少20个包装（不少于2kg）。样品分成2份，1份用于检验，另一份用于留样备查。7.5判定规则检验结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格，可重新加倍取样复检，以复检结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号令食品标识管理规定的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。8.1标签样式食品名称：方便冷面配料：小麦粉、荞麦粉、高粱米粉、黑米粉、食用玉米淀粉、饮用水、食用盐、碳酸钠、-聚赖氨酸盐酸盐。配料：根据本标准中可以使用的原辅料和添加剂中的一种或多种为配料，且各项指标符合标准要求。净含量：（按生产实际需要标注）生产企业：吉林省志远食品有限公司地址：吉林省吉林市磐石市经济开发区西盛路联系方式：0432-65932222贮存条件：存在阴凉、通风、干燥处企业标准代号：Q/JLZY0002S生产日期：见包装袋喷码日期保质期：6个月8.2营养成分表冷面应符合表 6 的规定。表 6 冷面营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1244 千焦（KJ）15%蛋白质9.0（g）15%脂肪1.0（g）2%碳水化合物62.0（g）21%钠1049（mg）52%Q/JLZY0002S202069包装包装袋选用复合食品包装袋，应符合GB 9683、GB 4806.7的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。10运输运输工具应清洁卫生、干燥，不得与有毒、有异味或不洁物混装混运。运输过程应防日晒、雨淋、防潮、防污染。11贮存仓库应干燥、通风良好、清洁、不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀物品混合存放，产品应离地、离墙存放。12保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，产品未启封或包装未破损的情况下产品保质期为 6 个月。