QJYYK 0001 S-2022 浓缩水果清汁.pdf

Q/JYYK泾 阳 怡 科 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JYYK 0001S2022代替 Q/JYYK 0001S2019浓缩水果清汁2022-11-20 发布2022-12-20 实施泾阳怡科食品有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 8 9 1 S-2 0 2 2有效期至 2 0 2 5 1 2 2 9Q/JYYK 0001S2022I前言本标准按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则进行编写。本标准代替Q/JYYK 0001S-2019。本标准与Q/JYYK 0001S-2019相比，主要变化如下：规范性引用文件进行更新。本标准由泾阳怡科食品有限公司修订。本标准主要修订人：贾应力、郭兴国。本标准批准人：王志民。本标准历次版本发布情况为：Q/JYYK 0001S-2019。Q/JYYK 0001S20221浓缩水果清汁1范围本标准规定了浓缩水果清汁的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于分别以新鲜、成熟的苹果、梨或葡萄干为原料，适量添加果胶酶、葡糖淀粉（糖化）酶，经清洗、浸泡或不浸泡、打浆或不打浆、挑拣、破碎、压榨、杀菌、酶解、超滤、脱酸、脱色、杀菌、灌装等工艺加工而制成的浓缩水果清汁。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 325.1包装容器钢桶 第 1 部分：通用技术要求GB 1886.174食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定Q/JYYK 0001S20222GB 5009.237食品安全国家标准 食品pH值的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 12143饮料通用分析方法GB 12456食品安全国家标准 食品中总酸的测定GB 12695食品安全国家标准 饮料生产卫生规范GB 16325干果食品卫生标准GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 18454液体食品无菌包装用复合袋GB/T 18963浓缩苹果汁GB/T 19586地理标志产品 吐鲁番葡萄干GB/T 23616加工用苹果分级GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量NY/T 705无核葡萄干NY/T 3289加工用梨QB/T 4110不锈钢无菌储运罐SN/T 2007进出口果汁中乳酸、柠檬酸、富马酸含量检测方法 高效液相色谱法JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令 定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据原料及工艺不同，产品可分为：3.1脱色脱酸浓缩苹果清汁以新鲜、成熟的苹果为原料，经清洗、挑拣、破碎、压榨、杀菌、酶解、超滤、脱酸、脱色、杀菌、灌装等工艺加工而制成的脱色脱酸浓缩苹果清汁。3.2脱色脱酸浓缩葡萄清汁Q/JYYK 0001S20223以葡萄干为原料，经清洗、浸泡、打浆、压榨、杀菌、酶解、超滤、脱酸、脱色、杀菌、灌装等工艺加工而制成的脱色脱酸浓缩葡萄清汁。3.3脱色脱酸浓缩梨清汁以新鲜、成熟的梨为原料，经清洗、挑拣、破碎、压榨、杀菌、酶解、超滤、脱酸、脱色、杀菌、灌装等工艺加工而制成的脱色脱酸浓缩梨清汁。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1苹果：应符合 GB/T 23616 的规定。4.1.2梨：应符合 NY/T 3289 的规定。4.1.3葡萄干：应符合 GB/T 19586 或 NY/T 705 或 GB 16325 的规定。4.1.4果胶酶、葡糖淀粉（糖化）酶：应符合 GB 1886.174 的规定。4.1.5生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求脱色脱酸浓缩苹果清汁脱色脱酸浓缩葡萄清汁脱色脱酸浓缩梨清汁色泽水白色或淡黄色水白色或淡黄色水白色或淡黄色香气及滋味具有脱色脱酸浓缩苹果清汁固有的香气及滋味，无异味具有脱色脱酸浓缩葡萄清汁固有的香气及滋味，无异味具有脱色脱酸浓缩梨清汁固有的香气及滋味，无异味组织状态澄清透明，无沉淀物、无悬浮物杂质无正常视力可见外来异物4.3理化指标应符合表2的规定。Q/JYYK 0001S20224表 2理化指标项目指标脱色脱酸浓缩苹果清汁脱色脱酸浓缩葡萄清汁脱色脱酸浓缩梨清汁可溶性固形物（20，折光计法）/（%）68可滴定酸（以苹果酸计）/（g/L）0.05透光率(T625nm)/（%）97.0浊度/(NTU)3.0pH 值3.05.5富马酸/(mg/L)5.0乳酸/（mg/L）500羟甲基糠醛/（mg/L）20乙醇/（g/kg）3.0果胶试验阴性淀粉试验阴性稳定性试验/(NTU)1.0铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.49展青霉素/（g/kg）50-注：1、除可溶性固形物、可滴定酸外，其余项目均在可溶性固形物为 11.5%（试样制备：用水将样品稀释可溶性固形物为11.5%的条件下测定。2、可滴定酸中脱色脱酸浓缩苹果清汁以苹果酸计，脱色脱酸浓缩葡萄清汁、脱色脱酸浓缩梨清汁以柠檬酸计。4.4微生物限量应符合表3的规定。表 3微生物限量项目采样方案及限量ncmM菌落总数（CFU/mL）5210010000大肠菌群（CFU/mL）5210100沙门氏菌/25mL500-霉菌和酵母（CFU/mL）100注:样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。4.5净含量Q/JYYK 0001S20225应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料、食品添加剂及营养强化剂4.6.1原料、食品添加剂及营养强化剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.7污染物限量、真菌毒素限量及农药残留限量污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量及其相应的检验方法应分别符合 GB 2762、GB 2761、GB 2763 的规定。4.8生产过程要求应符合GB 12695的规定。5检验方法5.1感官要求5.1.1色泽、形态、杂质取混合均匀的果汁约50mL于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光用肉眼观察其色泽、组织状态及杂质。5.1.2香气及滋味取混合均匀的浓缩果汁25mL，用水稀释到可溶性固形物为11.5，充分搅匀，嗅其香气，品尝其滋味。5.2理化指标5.2.1可溶性固形物：按 GB/T 12143 规定的方法测定。5.2.2可滴定酸：按 GB 12456 规定的方法测定。5.2.3透光率：按 GB/T 18963 规定的方法测定。5.2.4浊度：按 GB/T 18963 规定的方法测定。Q/JYYK 0001S202265.2.5pH 值：按 GB 5009.237 规定的方法测定。5.2.6富马酸、乳酸：按 SN/T 2007 规定的方法测定。5.2.7羟甲基糠醛：按 GB/T 18963 规定的方法测定。5.2.8乙醇：按 GB/T 12143 规定的方法测定。5.2.9果胶试验、淀粉试验、稳定性试验：按 GB/T 18963 规定的方法测定。5.2.10铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.11展青霉素：按 GB 5009.185 规定的方法测定。5.3微生物指标5.3.1菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法测定。5.3.2大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法测定。5.3.3霉菌和酵母：按 GB 4789.15 规定的方法测定。5.3.4沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。5.4净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。6检验规则6.1组批同一批投料、同一条生产线、同一班次生产的同一品种、同一规格、同一生产日期和批号的产品为一批。6.2抽样每批产品分三次取样，在灌装过程中，分别在第一桶灌装完后、中间桶灌装完后、最后一桶灌装完后取样，每次取样量最2个小无菌袋，每袋不少于1L；混合均匀，分装2份密封，1份送检，1份备样。6.3出厂检验Q/JYYK 0001S20227每批产品须经出厂检验合格并出具合格证，方可出厂。出厂检验项目：感官、净含量、可溶性固形物、可滴定酸、透光率、浊度、pH 值、果胶实验、淀粉实验、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母。6.4型式检验型式检验项目按本标准要求 4.24.5 规定项目。型式检验应每年进行一次，发生下列情况之一时亦进行：a)新产品投产前；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)停产 6 个月以上再恢复生产时；d)出厂检验结果与正常生产有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。6.5判定规则检验项目全部符合本标准要求判为合格品；当某一项指标或多项指标不符合要求时，可以加倍抽样复检，复检结果如有一项或多项不符合要求则判为不合格品。复检项目全部合格，判本批产品合格。微生物限量有一项不合格，直接判本批产品为不合格品且不得进行复检。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1标签内容：应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。7.1.2外包装箱标志：应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装7.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合相应国家食品安全标准的要求。产品内包装用无菌包装复合袋应符合 GB/T 28118 或 GB/T 18454 的规定，外包装用钢桶应符合 GB/T 325.1 或 QB/T 4110的规定。其他包装材料应符合国家相关标准的规定。7.2.2销售包装应保持清洁、完整、严密、无破损。7.3运输Q/JYYK 0001S20228产品应在常温或-18条件下运输，运输过程中轻装轻卸、注意防雨、防晒、防挤压、防污染，运输工具应清洁、干燥，运输工具应清洁、卫生、防雨、防日晒，不得与有害或有异味的物品混装混运。7.4贮存产品可常温贮存，也可以在-4以下或-18条件下贮存。产品不得直接接触地面、墙面，应贮存在清洁、阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存，不得斜放倒置。严禁露天堆放、日晒、雨淋。在符合本标准规定的条件下，常温下产品保质期为 12 个月，-4以下及-18的贮存条件下产品保质期为 24 个月。