QJLHY 0001 S-2020 鸡胚蛋制品.pdf

Q/JLHY0001S-2020220581S-20202020041820230417*Q/JLHY备案号：220581S-2020有效期至：2023 年 04 月 17 日吉 林 省 皓 洋 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JLHY0001S-2020鸡胚蛋制品2020-03-12 发布2020-03-12 实施吉林省皓洋食品有限公司 发发布布Q/JLHY0001S-20201鸡胚蛋制品1范围本标准适用于以鸡胚蛋为原料，添加饮用水、食用盐、白砂糖、八角、桂皮、花椒、香辛料、山梨酸钾，经原料的预处理、蒸煮、配料、腌制、包装等主要工艺制成的蛋制品类-鸡胚蛋制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.19食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.228食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 7652八角GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30381桂皮GB/T 30391花椒DBS 32/007食品安全地方标准 熟制鸡胚蛋（活珠子）Q/JLHY0001S-20202JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1鸡胚蛋因为非禽疫区、健康种鸡蛋孵化至 12-13 日龄的胚胎蛋，透照时可见胚胎及血管，可见胚胎律动，且应符合 GB 2762、GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3.1.2食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.3白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。3.1.4八角应符合 GB/T 7652 的规定。3.1.5桂皮应符合 GB/T 30381 的规定。3.1.6香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.7山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.8花椒应符合 GB/T 30391 的规定。3.1.9饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽密闭良好、包装袋应紧密吸附于蛋壳体外，蛋壳完整取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察外观、组织形态，品其滋味，闻其气味组织形态形态完整，体表无毛或有少量细微绒毛，蛋黄松软蛋白质地硬滋、气味具有该产品应有的滋味，气味正常，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法挥发性盐基氮，mg/100g10GB 5009.2283.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.12隔（以Cd计），mg/kg0.05GB 5009.153.5农药最大残留限量和兽药残留量农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。Q/JLHY0001S-202033.6微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，cfu/g52104105GB 4789.2大肠菌群，MPN/100g5210102GB 4789.3平板计数法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4注：a样品的采样及处理按GB/T 4789.19执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.7食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量（g/kg）残留量检验方法山梨酸钾防腐剂1.5-4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、挥发性盐基氮、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批Q/JLHY0001S-20204同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量同一规格、同一批次的合格产品中抽样基数不得少于 400g。样品分成两份，一份用于检验，一份备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：鸡胚蛋制品配料表（原料）：鸡胚蛋、饮用水、食用盐、白砂糖、八角、桂皮、花椒、香辛料、山梨酸钾净含量/规格：以实际生产产品规格为主生产者的名称：吉林省皓洋食品有限公司地址：长春市九台区土门岭街道办事处二道沟村三社联系方式：生产日期：保质期：6 个月贮存条件：密闭，置于阴凉干燥处食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLHY0001S-2020其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克NRV%能量582 千焦7%蛋白质15.2 克25%脂肪7.0 克12%碳水化合物3.8 克1%钠362 毫克18%Q/JLHY0001S-202058包装包装袋选用纸塑复合材料，应符合GB 9683的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9贮存和运输产品应存放于阴凉干燥的仓库内。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混运、混存。10保质期保质期为 6 个月。