QNJXD 0001 S-2022 方便膳食系列.pdf

南 京 喜 大 食 品 有 限 责 任 公 司 企 业 标 准 Q/NJXD 0001S-2022 方便膳食系列 2022-07-18 发布 2022-08-15 实施 南京喜大食品有限责任公司发 布 Q/NJXD 代替 Q/NJXD 0001S-2021 J S Q B备案编号：3 2 1 6 46 S-2 0 2 2备案日期：2 0 2 2-0 8-0 4Q/NJXD 0001S-2022 I 前 言 本标准代替Q/NJXD 0001S-2021（备案号：322803S-2021）。本标准与Q/NJXD 0001S-2021（备案号：322803S-2021）相比，主要改动为：修改了产品名称。更新了原辅料和引用文件。修改了感官指标、理化指标、保质期。本标准的编写格式及规范性技术要素内容的确定方法依据GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行。本标准中主食产品铅（以Pb计）0.1mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中谷物及其制品麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅(料)面米制品除外 的铅（以Pb计）0.2mg/kg；本标准中配以菜肴的产品铅（以Pb计）0.4mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中带馅（料）面米制品规定的铅（以Pb计）0.5mg/kg。本标准贯彻执行了GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量，微生物指标的制订参照了GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包。本标准附录A为规范性附录。本标准由南京喜大食品有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：张燕、周明、张晓红、朱晓蕾、董耀、周璐、王果、程喆、杨叶、刘成、朱国庆、边婷衍、薛玲玲。本标准于2021年04月发布，于2021年11月第一次修订，于2022年07月第二次修订。J S Q BQ/NJXD 0001S-2022 1 方便膳食系列 1 范围 本标准规定了方便膳食系列的分类及命名、要求、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以主食为主要原料，配以或不配以菜肴（原辅料及生产工艺见表 1），经组合（如将多种口味紫菜卷组合）或不组合，包装而成并在 10以下或者冷冻保存、销售的方便膳食系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 1532 花生 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.245 食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2711 食品安全国家标准 面筋制品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2713 食品安全国家标准 淀粉制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 J S Q BQ/NJXD 0001S-2022 2 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.14 食品安全国家标准 食品微生物学检验 蜡样芽孢杆菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.38 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 11761 芝麻 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 13662 黄酒 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 15691-2008 香辛料调味品通用技术条件 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T 20712 火腿肠 GB/T 21924 谷朊粉 GB/T 21999 蚝油 GB/T 22106 非发酵豆制品 J S Q BQ/NJXD 0001S-2022 3 GB/T 22266 咖喱粉 GB/T 23493 中式香肠 GB/T 23596 海苔 GB/T 23968 肉松 GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 NY/T 956 番茄酱 SB/T 10324 鱼露 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10379 速冻调制食品 SB/T 10416 调味料酒 SB/T 10753 沙拉酱 SB/T 10754 蛋黄酱 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类及命名 3.1 分类 产品根据原辅料、制作工艺的不同分为主食和菜肴，详见表 1。表 1 主食、菜肴的原辅料选用及其制作工艺 产品分类名称 原辅料选用及制作工艺 主食 以大米、糯米、大黄米、小黄米、小麦粉、食用淀粉、淀粉制品中的一种或多种为主要原料，选择性添加水、海苔、食用植物油、复合调味料，经预处理、和面或者不和面、成型或者不成型、熟制而成 菜肴 以新鲜蔬菜、豆制品、豆类、食用菌及其制品（不包括银耳及其制品）、禽蛋及其制品、动物性水产品、动物性水产制品、藻类及其制品、熟肉制品、面筋制品、坚果、籽类、酱腌菜和鲜（冻）畜（禽）肉中的一种或多种为主要原料，按一定配方选用水、食用植物油、白砂糖、食用盐、沙拉酱、番茄酱、鱼露、谷朊粉、蚝油、食醋、酱油、黄酒、味精、鸡精调味料、食用淀粉、玉米、腰果、蚕豆、肉松、香肠、火腿肠、花生、芝麻、豆腐皮、奶油、牛乳、奶酪、芥末、蛋黄酱、新鲜水果、葱、姜、蒜、冷冻蟹肉棒、冷冻鱼籽类、冷冻鱼饼、料酒、香辛料粉（罂粟除外）、糖浆、蜂蜜、食品添加剂（明胶、复配水分保持剂、复配膨松剂、碳酸钠、复配着色剂、碳酸氢钠）、复合调味料、香辛料（八角、花椒、白胡椒、桂皮、香叶、黑胡椒、咖喱粉、香茅、肉豆蔻），经预处理、调味、熟制（如：煎炸、炒制、蒸煮、红烧）或不熟制而成 3.2 命名 3.2.1 含多种口味的同类主食产品 J S Q BQ/NJXD 0001S-2022 4 产品根据主食的不同进行命名，命名规则为“主食名称+组合”，如：军舰寿司组合等。3.2.2 其他产品 产品根据主食、菜肴及所呈口味的不同进行命名，命名规则为“口味和/或菜肴制品名称+主食名称”或“主食名称（口味和/或菜肴名称）”，如：蜀香牛肉饭、酸辣拌粉、川香鸡肉凉面、皮蛋瘦肉粥、饭团（大阪烧风味）等。4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 大米、糯米、大黄米、小黄米：应符合 GB/T 1354、GB 2715 的规定。4.1.2 海苔：应符合 GB/T 23596 的规定。4.1.3 蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。4.1.4 玉米、腰豆、蚕豆：应符合 GB 2715 的规定。4.1.5 肉松：应符合 GB/T 23968 的规定。4.1.6 香肠：应符合 GB/T 23493 的规定。4.1.7 火腿肠：应符合 GB/T 20712 的规定。4.1.8 鲜（冻）畜（禽）肉：应符合 GB 2707 的规定。4.1.9 花生：应符合 GB/T 1532 的规定。4.1.10 芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.11 豆腐皮：应符合 GB/T 22106 的规定。4.1.12 奶油：应符合 GB 19646 的规定。4.1.13 牛乳：应符合 GB 25190 的规定。4.1.14 奶酪：应符合 GB 5420 的规定。4.1.15 芥末、香辛料粉（罂粟除外）：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.16 蛋黄酱：应符合 SB/T 10754 的规定。4.1.17 冷冻蟹肉棒、冷冻鱼籽类、冷冻鱼饼：应符合 SB/T 10379 的规定。4.1.18 料酒：应符合 SB/T 10416 的规定。4.1.19 糖浆：应符合附录 A 的规定。4.1.20 小麦粉：应符合 GB/T 1355、GB 2715 的规定。4.1.21 食用淀粉：应符合 GB 31637 的规定。4.1.22 淀粉制品：应符合 GB 2713 的规定。4.1.23 水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.24 新鲜蔬菜、新鲜水果、葱、姜、蒜：应新鲜、洁净、无污染、无霉变，并应符合 GB 2762、GB 2763的规定。4.1.25 豆制品：应符合 GB 2712 的规定。4.1.26 豆类：应符合 GB 2715 的规定。4.1.27 食用菌及其制品（不包括银耳及其制品）：应符合 GB 7096 的规定。4.1.28 禽蛋及其制品：应符合 GB 2749 的规定。4.1.